CN107307372A - 一种榛子酱及其制备方法 - Google Patents

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周明
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Abstract

本发明涉及一种榛子酱及其制备方法，榛子酱采用榛子、可可粉和黑芝麻做为原料，通过破碎、浸渍、油浴和研磨等方法制备而成。本发明的有益效果为：本发明的榛子酱，营养丰富，具有降血脂，预防心脑血管疾病，延缓衰老，润泽肌肤的功效。

Description

一种榛子酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种榛子酱及其制备方法。
背景技术
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木。它是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果(核桃、扁桃、榛子、腰果)之一，并有“坚果之王”的美誉。综合利用价值很高，用途较广。营养丰富，其果仁含油量47-68％，蛋白质23％，脂肪56-65％，淀粉6.6％，还含有维生素 A、B、E以及铁、钙等矿质元素。但是生榛子的皮很难剥，而且没有香味，口感不好。榛子的炒制过程也有些繁琐，一般需要请比较专业的人帮忙炒。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种榛子酱及其制备方法，本发明的榛子酱可以随时随地食用，口感香甜，营养丰富，防癌、抗衰老。
本发明的目的是提供一种榛子酱。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，所述榛子酱按重量配比包括：
主料：榛子35-45份；
辅料：植物油20-35份，白砂糖3-5份，蜂蜜0.5-1.5份，淀粉2-2.5份，卡拉胶1-1.5份，花生2.5-10份，可可粉1-2份，黑芝麻1-2份和香辛料1-2份。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，所述榛子酱按重量配比进一步包括：
主料：榛子40份；
辅料：植物油27份，白砂糖4份，蜂蜜1.0份，淀粉2.3份，卡拉胶1.2 份，花生6.2份，可可粉1.5份，黑芝麻1.5份和香辛料1.5份。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，所述植物油为大豆油。
本发明的另一目的是提供一种榛子酱的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的制备所述的榛子酱的方法，包括以下步骤：
(1)破碎：将榛子和花生分别破碎成粒径为0.4-0.6cm的榛子碎粒和花生碎；
(2)浸渍：向步骤(1)中得到的所述榛子碎粒中依次加入白砂糖、淀粉和所述榛子碎粒重量的8-10倍的水，混合均匀后进行浸渍入味，然后捞出，淋干水分形成榛子熬制品备用；
(3)油浴：步骤(2)中得到的所述榛子熬制品进行真空油浴干燥，再脱油；
(4)研磨：将步骤(3)中得到的油浴后的榛子熬制品先进行粉碎，再加入5-10倍重量的水，用胶体磨进行研磨，形成榛子酱半成品；
(5)调制：向步骤(4)中得到的榛子酱半成品中加入可可粉、食盐、卡拉胶、花生碎、蜂蜜、香辛料和黑芝麻混合均匀，制成榛子酱。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，其中，步骤(1)中，将榛子破碎成粒径为0.5cm的榛子碎粒。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，其中，所述浸渍的温度为60-70℃，所述浸渍的时间为30-40分钟。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，其中，步骤(2)中，所述浸渍为真空浸渍，真空度为0.05-0.08MPa。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，其中，步骤(3)中，所述油浴的温度为60-70℃，所述油浴的时间为1-2分钟。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，其中，步骤(4)中，采用24000 转的粉碎机进行粉碎。
根据本发明的具体实施方式的榛子酱，其中，步骤(4)中，用胶体磨研磨三次。
本发明的有益效果为：本发明的榛子酱，其中的榛子酱可以随时随地食用，口感香甜，营养丰富，具有降血脂，预防心脑血管疾病，延缓衰老，润泽肌肤的功效。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
榛子酱，由以下原料制备：
主料：榛子45g；
辅料：大豆油35g，白砂糖5g，蜂蜜1.5g，淀粉2.5g，卡拉胶1g，花生 10g，可可粉1g，黑芝麻2g和香辛料1g。
制备榛子酱的方法，包括以下步骤：
(1)破碎：将榛子和花生分别破碎成粒径为0.4cm的榛子碎粒和花生碎；
(2)浸渍：向步骤(1)中得到的所述榛子碎粒中依次加入白砂糖、淀粉和所述榛子碎粒重量的9倍的水，混合均匀后在65℃，真空度为0.05-0.08MPa 下进行真空浸渍入味35分钟，然后捞出，淋干水分形成榛子熬制品备用；
(3)油浴：步骤(2)中得到的所述榛子碎粒在60-70℃进行真空油浴干燥90秒，再脱油90秒；
(4)研磨：将步骤(3)中得到的油浴后的榛子碎粒先采用24000转的粉碎机进行粉碎，再加入8倍重量的水，用胶体磨进行研磨三次，形成榛子酱半成品；
(5)调制：向步骤(4)中得到的榛子酱半成品中加入可可粉、食盐、卡拉胶、花生碎、蜂蜜、香辛料和黑芝麻混合均匀，制成榛子酱。
实施例2
榛子酱，由以下原料制备：
主料：榛子35g；
辅料：大豆油20g，白砂糖3g，蜂蜜0.5g，淀粉2g，卡拉胶1.5g，花生 2.5g，可可粉2g，黑芝麻1g和香辛料1g。
制备榛子酱的方法，包括以下步骤：
(1)破碎：将榛子和花生分别破碎成粒径为0.6cm的榛子碎粒和花生碎；
(2)浸渍：向步骤(1)中得到的所述榛子碎粒中依次加入白砂糖、淀粉和所述榛子碎粒重量的8倍的水，混合均匀后在60℃，真空度为0.05MPa下进行真空浸渍入味40分钟，浸渍入味，然后捞出，淋干水分形成榛子熬制品备用；
(3)油浴：步骤(2)中得到的所述榛子碎粒在60℃进行真空油浴干燥1 分钟，再脱油2分钟；
(4)研磨：将步骤(3)中得到的油浴后的榛子碎粒先采用24000转的粉碎机进行粉碎，再加入5倍重量的水，用胶体磨进行研磨三次，形成榛子酱半成品；
(5)调制：向步骤(4)中得到的榛子酱半成品中加入可可粉、食盐、卡拉胶、花生碎、蜂蜜、香辛料和黑芝麻混合均匀，制成榛子酱。
实施例3
榛子酱，由以下原料制备：
主料：榛子40g；
辅料：大豆油27g，白砂糖4g，蜂蜜1.0g，淀粉2.3g，卡拉胶1.2g，花生 6.2g，可可粉1.5g，黑芝麻1.5g和香辛料1.5g。
制备榛子酱的方法，包括以下步骤：
(1)破碎：将榛子和花生分别破碎成粒径为0.5cm的榛子碎粒和花生碎；
(2)浸渍：向步骤(1)中得到的所述榛子碎粒中依次加入白砂糖、淀粉和所述榛子碎粒重量的10倍的水，混合均匀后在70℃，真空度为0.08MPa下进行真空浸渍入味40分钟，浸渍入味，然后捞出，淋干水分形成榛子熬制品备用；
(3)油浴：步骤(2)中得到的所述榛子碎粒在60-70℃进行真空油浴干燥2分钟，再脱油1分钟；
(4)研磨：将步骤(3)中得到的油浴后的榛子碎粒先采用24000转的粉碎机进行粉碎，再加入10倍重量的水，用胶体磨进行研磨三次，形成榛子酱半成品；
(5)调制：向步骤(4)中得到的榛子酱半成品中加入可可粉、食盐、卡拉胶、花生碎、蜂蜜、香辛料和黑芝麻混合均匀，制成榛子酱。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种榛子酱，其特征在于，所述榛子酱按重量配比包括：
主料：榛子35-45份；
辅料：植物油20-35份，白砂糖3-5份，蜂蜜0.5-1.5份，淀粉2-2.5份，卡拉胶1-1.5份，花生2.5-10份，可可粉1-2份，黑芝麻1-2份和香辛料1-2份。
2.根据权利要求1所述的榛子酱，其特征在于，所述榛子酱按重量配比包括：
主料：榛子40份；
辅料：植物油27份，白砂糖4份，蜂蜜1.0份，淀粉2.3份，卡拉胶1.2份，花生6.2份，可可粉1.5份，黑芝麻1.5份和香辛料1.5份。
3.根据权利要求1所述的榛子酱，其特征在于，所述植物油为大豆油。
4.制备权利要求1所述的榛子酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)破碎：将榛子和花生分别破碎成粒径为0.4-0.6cm的榛子碎粒和花生碎；
(2)浸渍：向步骤(1)中得到的所述榛子碎粒中依次加入白砂糖、淀粉和所述榛子碎粒重量的8-10倍的水，混合均匀后进行浸渍入味，然后捞出，淋干水分形成榛子熬制品备用；
(3)油浴：步骤(2)中得到的所述榛子熬制品进行真空油浴干燥，再脱油；
(4)研磨：将步骤(3)中得到的油浴后的榛子熬制品先进行粉碎，再加入5-10倍重量的水，用胶体磨进行研磨，形成榛子酱半成品；
(5)调制：向步骤(4)中得到的榛子酱半成品中加入可可粉、食盐、卡拉胶、花生碎、蜂蜜、香辛料和黑芝麻混合均匀，制成榛子酱。
5.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将榛子破碎成粒径为0.5cm的榛子碎粒。
6.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸渍的温度为60-70℃，所述浸渍的时间为30-40分钟。
7.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸渍为真空浸渍，真空度为0.05-0.08MPa。
8.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述油浴的温度为60-70℃，所述油浴的时间为1-2分钟。
9.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，采用24000转的粉碎机进行粉碎。
10.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，用胶体磨研磨三次。
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