CN105519745B - 一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法，属于农产品综合利用和加工技术领域。本发明首先从香菇类物质中提取出麦角甾醇；运用高温短时蒸汽漂烫熟化魔芋、紫菜后超微粉碎处理；运用冻干处理纳豆、草莓后超微粉碎处理；然后融化巧克力按照一定顺序和比例添加上述物料搅拌均匀，经低频超声处理后制成巧克力浆料或作夹心、涂层或裱花等用途。本发明改进了巧克力的制备工艺，提高了浆料的品质，有利于人体对营养成分的吸收，口感更加细腻。
Description
技术领域
本发明属于农产品综合利用和加工技术领域，涉及利用香菇及其副产物提取麦角甾醇制备一种增强人体免疫力巧克力浆料或制品及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，巧克力作为营养、高能量的消费品，越来越多地被消费者所接受，巧克力制品的市场需求量不断扩大，有数据表明，我国巧克力市场以每年10％～15％的年增长率迅猛发展，巧克力产业已成为我国食品工业中发展速度较快的产业。然而，近年来，全球可可豆产量持续下滑，造成了优质巧克力供应不足。目前，我国市售巧克力中一些可可含量高的产品健康功效好，但是售价较高。而大部分巧克力制品不仅含有较高的脂肪(代可可脂)，而且其含糖量则高达50％以上，这样的巧克力虽然甜美可口，但却很难谈得上健康功效。并且随着我国肥胖、亚健康等人群的增多以及人们对脂质类食品营养安全性需求的日益增长，因此，开发出凸显“健康、营养”功效的巧克力浆料及其制品具有显著的社会效益和广阔的应用前景。
巧克力产业经过多年的发展，呈现出形态各异、多样化的产品格局，通过对现有的巧克力制品概况分析可知，大致可分为以下几类：(1)可直接食用，如中国专利(CN103190515 A)“可可豆仁巧克力及其制备方法”；(2)又可用制作食品的夹心、涂层或裱花，如中国专利(CN 103349298 A)“一种巧克力涂层肉脯的加工方法”；(3)调节口味，如中国专利(CN 103800908 A)“巧克力味中药伴侣”；(4)还有一些与粮食类(面条、饼干、汤圆等)相关的，如中国专利(CN 103918746 A)“一种红酒巧克力面包”等。(5)具有保健功效，如中国专利(CN 103828996 A)“一种含黄腐酸的保健巧克力制品及其制备方法”。随着生活节奏的发展以及消费者对“吃的好，吃的精”的消费理念的推崇，而具有保健功效的巧克力消费需求急剧增加，但现有的保健型巧克力产品无论从原料配比，还是制备工艺来看，与消费者对营养及健康需求有着较大的差距，因此保健型巧克力的市场需求潜力巨大，这是当前我国巧克力产业过程中亟需重视和解决的问题之一。
目前，以麦角甾醇和紫菜、纳豆等作为具有保健功效的添加辅料，并复合草莓、魔芋营养及风味的巧克力制品还未见文献报道。
发明内容
鉴于现有技术的不足，发明人充分利用我国丰富的香菇及残次菇、下脚料开发出麦角甾醇，运用高温短时蒸汽漂烫、超微粉碎及低频超声等技术制备了一种巧克力浆料。
巧克力及其制品作为一种高脂高糖类食品，需要从改善其配料入手，降低其对人体健康带来的潜在风险。基于这种思路，本发明的目的在于提供一种增强人体免疫力的巧克力浆料或制品，达到改善品质，增强人体免疫力的健康功效。为了实现本发明的目的，发明人通过大量试验研究筛选配方并不断探索工艺参数，最终获得了如下技术方案：
一种巧克力浆料或制品，由如下百分含量的组分制得：20％～70％巧克力、3％～10％脱脂奶粉、1％～2％卵磷脂、0.1％～1％三氯蔗糖、5％～25％紫菜超微粉、3％～8％魔芋超微粉、5％～13％纳豆超微粉、5％～25％草莓冻干超微粉、2％～5％麦角甾醇提取物。
优选地，如上所述的巧克力浆料或制品，其由如下百分含量的组分制得：55％～65％巧克力、5％～8％脱脂奶粉、1.3％～1.6％卵磷脂、0.5％～1％三氯蔗糖、12％～20％紫菜超微粉、3.5％～6％魔芋超微粉、8％～13％纳豆超微粉、17％～22％草莓冻干超微粉、2.5％～5％麦角甾醇提取物。
本发明还提供了上述巧克力浆料或制品的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)取麦角甾醇提取用基料经超微粉碎处理后，按料液质量比为1：5～8加乙醇浸泡6～8小时，第一次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率100～500W，超声时间5～10min，液渣分离后，料渣中按料液质量比为1：3～5再加乙醇浸泡2～3小时，第二次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率100～500W，超声时间5～10min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到麦角甾醇提取物备用；
(2)取魔芋、紫菜，经高温短时蒸汽漂烫熟化处理后干燥，经超微粉碎处理备用；
(3)取纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后超微粉碎处理备用；
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜超微粉、魔芋超微粉、草莓超微粉和麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理后得巧克力浆料，冷却成型为巧克力制品。
优选地，如上所述巧克力浆料或制品的制备方法，其中步骤(1)所用麦角甾醇提取用基料为香菇及其下脚料、残次香菇或/和提取多糖后的沉淀香菇渣。
优选地，如上所述巧克力浆料或制品的制备方法，其中步骤(1)超声处理的条件为：超声频率为80～120kHz，超声功率200～420W，超声时间5～8min。
优选地，如上所述巧克力浆料或制品的制备方法，其中步骤(2)、(3)超微粉碎保持处理温度低于50℃(进一步优选为40～48℃)，粉碎至平均粒径10～30μm。
优选地，如上所述巧克力浆料或制品的制备方法，其中步骤(2)紫菜和魔芋的熟化处理方式为切片后高温短时蒸汽漂烫，最佳漂烫时间为52～56s、蒸汽温度128～132℃。
优选地，如上所述巧克力浆料或制品的制备方法，其中步骤(4)低频超声处理的条件为超声波频率12～20KHz，超声波功率为50～300W，超声处理时间为10～50min。
与现有的巧克力产品及技术进行比较可知，本发明的进步性体现在：(1)我国的香菇资源丰富，香菇产量居世界第二，由于保鲜及加工技术的普及滞后，每年产生大量的残次菇及菇柄未进入消费领域，直接被丢弃，造成了资源的浪费，其堆弃腐烂污染给人们的生活带来了安全隐患。从香菇及其副产物中提取麦角甾醇，开发了新的麦角甾醇资源利用渠道，属于原料新应用及废弃资源再利用。(2)先进的工艺保证了产品中含有大量可溶性易消化的膳食纤维，同时确保纳豆、草莓细胞中有效功能成分的溶出和熟化平衡协调，提高巧克力制品的营养品质，让巧克力吃出美味与健康，促进巧克力制备技术的转型升级；(3)低频超声处理物料使得质粒更均匀地分散在液态脂肪的连续相内，细腻的口感、味道等方面都超过传统技术生产的巧克力；(3)添加了三氯蔗糖避免巧克力浆料的味道过于甜腻，富含膳食纤维的魔芋、紫菜预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效具有提高人体免疫力，添加纳豆粉可以有效地缓解人体吸收过多脂质造成的健康风险，可以改善血液循环和心血管健康，减少血栓发病的风险；草莓经过冻干处理后保持较完成的营养成分，添加草莓冻干超微粉一方面可以弥补巧克力中的水果营养的不足，有利于改进巧克力的品质，另一方面可以改变人们对巧克力产品“纯脂肪含量高”的不良印象。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1
配方：20％巧克力、10％脱脂奶粉、2％卵磷脂、1％三氯蔗糖、22％紫菜超微粉、5％魔芋超微粉、10％纳豆超微粉、25％草莓冻干超微粉、5％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg香菇经超微粉碎处理，粉碎粒径为15μm，加食用酒精料液比为1：5，浸泡8小时，第一次超声处理，超声频率为50kHz，超声功率300W，超声时间7min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：3，浸泡3小时，第二次超声处理，超声频率为70Hz，超声功率400W，超声时间8min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末150g，经分光光度法测定纯度为80.6％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为55s、蒸汽温度130℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度45℃，粉碎粒径为10μm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度45℃，粉碎粒径为12μm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率12KHz，超声波功率为280W，超声处理时间为30min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
实施例2
配方：45％巧克力、7％脱脂奶粉、1.5％卵磷脂、0.8％三氯蔗糖、18％紫菜超微粉、5.7％魔芋超微粉、13％纳豆超微粉、5％草莓冻干超微粉、4％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg香菇柄经超微粉碎处理，粉碎粒径为17μm，加食用酒精料液比为1：6，浸泡7小时，第一次超声处理，超声频率为80kHz，超声功率400W，超声时间6min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：4，浸泡2.5小时，第二次超声处理，超声频率为100Hz，超声功率450W，超声时间10min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末143g，经分光光度法测定纯度为82.1％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为55s、蒸汽温度130℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度48℃，粉碎粒径为17μm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度41℃，粉碎粒径为14μm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率18KHz，超声波功率为220W，超声处理时间为25min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
实施例3
配方：46.7％巧克力、3％脱脂奶粉、0.7％卵磷脂、0.6％三氯蔗糖、25％紫菜超微粉、8％魔芋超微粉、5％纳豆超微粉、9％草莓冻干超微粉、2％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg香菇残次菇经超微粉碎处理，粉碎粒径为15μm，加食用酒精料液比为1：5.5，浸泡6小时，第一次超声处理，超声频率为140kHz，超声功率500W，超声时间5min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：4.5，浸泡2小时，第二次超声处理，超声频率为50Hz，超声功率250W，超声时间6min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末149g，经分光光度法测定纯度为81.3％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为55s、蒸汽温度130℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度43℃，粉碎粒径为22μm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度40℃，粉碎粒径为19μm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率19KHz，超声波功率为250W，超声处理时间为15min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
实施例4
配方：64.3％巧克力、4％脱脂奶粉、1％卵磷脂、0.2％三氯蔗糖、6％紫菜超微粉、3％魔芋超微粉、7％纳豆超微粉、12％草莓冻干超微粉、2.5％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg提取香菇多糖后的沉淀菇渣经超微粉碎处理，粉碎粒径为18μm，加食用酒精料液比为1：7，浸泡7.5小时，第一次超声处理，超声频率为60kHz，超声功率250W，超声时间9min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：3，浸泡3小时，第二次超声处理，超声频率为150Hz，超声功率100W，超声时间5min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末131g，经分光光度法测定纯度为79.6％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为55s、蒸汽温度130℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度41℃，粉碎粒径为25μm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度42℃，粉碎粒径为18μm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率20KHz，超声波功率为50W，超声处理时间为50min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
实施例5
配方：43.2％巧克力、9％脱脂奶粉、1.7％卵磷脂、0.1％三氯蔗糖、5％紫菜超微粉、4％魔芋超微粉、12％纳豆超微粉、22％草莓冻干超微粉、3％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg提取香菇经超微粉碎处理，粉碎粒径为16μm，加食用酒精料液比为1：8，浸泡6.5小时，第一次超声处理，超声频率为150kHz，超声功率350W，超声时间10min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：3.5，浸泡2小时，第二次超声处理，超声频率为80Hz，超声功率500W，超声时间6.5min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末152g，经分光光度法测定纯度为83.7％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为55s、蒸汽温度130℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度42℃，粉碎粒径为24μm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度40℃，粉碎粒径为16μm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率14KHz，超声波功率为300W，超声处理时间为10min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
实施例6
配方：70％巧克力、3.5％脱脂奶粉、1.1％卵磷脂、0.5％三氯蔗糖、5.5％紫菜超微粉、3.5％魔芋超微粉、6％纳豆超微粉、7.7％草莓冻干超微粉、2.2％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg提取香菇残次菇经超微粉碎处理，粉碎粒径为13μm，加食用酒精料液比为1：7.5，浸泡7小时，第一次超声处理，超声频率为70kHz，超声功率100W，超声时间8min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：5，浸泡2.5小时，第二次超声处理，超声频率为90Hz，超声功率300W，超声时间6min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末148g，经分光光度法测定纯度为81.3％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为55s、蒸汽温度130℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度40℃，粉碎粒径为21μm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度42℃，粉碎粒径为17μm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、市购麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率13KHz，超声波功率为210W，超声处理时间为22min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
对比实施例1：不添加麦角甾醇提取物
配方：59％巧克力、4％脱脂奶粉、1.7％卵磷脂、0.8％三氯蔗糖、12％紫菜超微粉、4.1％魔芋超微粉、9％纳豆超微粉、9.4％草莓冻干超微粉。
制备工艺：
(1)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为55s、蒸汽温度131℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度45℃，粉碎粒径为22μm。
(2)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度44℃，粉碎粒径为18μm。
(3)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、市购麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率14KHz，超声波功率为250W，超声处理时间为19min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
对比实施例2：不超微粉碎处理
配方：38％巧克力、7％脱脂奶粉、1.6％卵磷脂、0.5％三氯蔗糖、18％紫菜粗粉、3.5％魔芋粗粉、12％纳豆粗粉、15.5％草莓粗粉、3.9％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg提取香菇残次菇经粉碎处理，粉碎粒径为58mm，加食用酒精料液比为1：6.5，浸泡8小时，第一次超声处理，超声频率为110kHz，超声功率420W，超声时间5.5min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：4，浸泡2小时，第二次超声处理，超声频率为100Hz，超声功率360W，超声时间7min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末110g，经分光光度法测定纯度为73.6％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为52s、蒸汽温度129℃，干燥后，经粉碎粒径为68mm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，粉碎粒径为63mm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、市购麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理，低频超声处理的条件为超声波频率18KHz，超声波功率为280W，超声处理时间为38min，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
对比实施例3：不低频超声处理
配方：43％巧克力、8.5％脱脂奶粉、1.9％卵磷脂、0.7％三氯蔗糖、11.5％紫菜超微粉、6.5％魔芋超微粉、10％纳豆超微粉、13.2％草莓冻干超微粉、4.7％麦角甾醇提取物。
制备工艺：
(1)取50kg提取香菇残次菇经超微粉碎处理，粉碎粒径为13μm，加食用酒精料液比为1：7，浸泡7.5小时，第一次超声处理，超声频率为120kHz，超声功率430W，超声时间6.5min，液渣分离后，菇渣再加食用酒精料液比为1：3，浸泡4小时，第二次超声处理，超声频率为120Hz，超声功率270W，超声时间8min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子洗涤后，真空干燥后得到香菇麦角甾醇粉备用，获得麦角甾醇粉末147g，经分光光度法测定纯度为83.5％。
(2)魔芋、紫菜经高温短时蒸汽漂烫熟化处理，最佳漂烫条件为52s、蒸汽温度130℃，干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度45℃，粉碎粒径为27μm。
(3)纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后，经超微粉碎处理，超微粉碎处理温度43℃，粉碎粒径为21μm。
(4)将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜和魔芋超微粉、草莓冻干超微粉、市购麦角甾醇提取物，搅拌均匀，然后把巧克力浆料冷却成型或作巧克力夹心、涂层或裱花用。
表1各实施例所制备样品的品质指标比较
Claims (8)
1.一种巧克力浆料或制品，由如下百分含量的组分制得：20%～70%巧克力、3%～10%脱脂奶粉、1%～2%卵磷脂、0.1%～1%三氯蔗糖、5%～25%紫菜超微粉、3%～8%魔芋超微粉、5%～13%纳豆超微粉、5%～25%草莓冻干超微粉、2%～5%麦角甾醇提取物；
所述的巧克力浆料或制品的制备方法包括如下步骤：
（1）取麦角甾醇提取用基料经超微粉碎处理后，按料液质量比为 1：5～8加乙醇浸泡6～8小时，第一次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，液渣分离后，料渣中按料液质量比为 1：3～5再加乙醇浸泡2～3小时，第二次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子水洗涤后，真空干燥后得到麦角甾醇提取物备用；
（2）取魔芋、紫菜，经高温短时蒸汽漂烫熟化处理后干燥，经超微粉碎处理备用；
（3）取纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后超微粉碎处理备用；
（4）将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜超微粉、魔芋超微粉、草莓超微粉和麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理后得巧克力浆料，冷却成型为巧克力制品。
2.根据权利要求1所述的巧克力浆料或制品，其特征在于，由如下百分含量的组分制得：55%～65%巧克力、5%～8%脱脂奶粉、1.3%～1.6%卵磷脂、0.5%～1%三氯蔗糖、12%～20%紫菜超微粉、3.5%～6%魔芋超微粉、8%～13%纳豆超微粉、17%～22%草莓冻干超微粉、2.5%～5%麦角甾醇提取物。
3.一种权利要求1或2的巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）取麦角甾醇提取用基料经超微粉碎处理后，按料液质量比为 1：5～8加乙醇浸泡6～8小时，第一次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，液渣分离后，料渣中按料液质量比为 1：3～5再加乙醇浸泡2～3小时，第二次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子水洗涤后，真空干燥后得到麦角甾醇提取物备用；
（2）取魔芋、紫菜，经高温短时蒸汽漂烫熟化处理后干燥，经超微粉碎处理备用；
（3）取纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后超微粉碎处理备用；
（4）将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜超微粉、魔芋超微粉、草莓超微粉和麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理后得巧克力浆料，冷却成型为巧克力制品。
4.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（1）所用麦角甾醇提取用基料为香菇及其下脚料、残次香菇或/和提取多糖后的沉淀香菇渣。
5.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（1）超声处理的条件为：超声频率为80～120kHz，超声功率 200～420W，超声时间5～8min。
6.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（2）、（3）超微粉碎保持处理温度低于50℃，粉碎至平均粒径 10～30μm。
7.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（2）紫菜和魔芋的熟化处理方式为切片后高温短时蒸汽漂烫，最佳漂烫时间为52-56s、蒸汽温度128-132℃。
8.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（4）低频超声处理的条件为超声波频率 12～20KHz，超声波功率为 50～300W，超声处理时间为10～50min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |