CN108719862A - 一种葛仙米海苔的制作方法 - Google Patents

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曾柏全
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HUNAN YANDI BIOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种葛仙米海苔的制作方法，具体步骤包括：选料、制备葛仙米多糖干粉、调味、烘烤灭菌、冷却密封。本发明针对目前人们对于绿色、环保、营养食品的需要，采用葛仙米、紫菜粉、木糖醇、食用盐、葛仙米多糖干粉制成的葛仙米海苔，营养全面，食用方便，可以满足不同消费人群的需要，食用受众广，老少皆宜。

Description

一种葛仙米海苔的制作方法
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种葛仙米海苔的制作方法。
背景技术
海苔食品是指将符合要求的原料经过原料制备、调味、烘烤、杀菌、冷却、密封等步骤，在常温下能够长期保存的食品。目前海苔食品的品种繁多，作为一种大众化的休闲食品，越来越受到广大消费者的喜爱。
传统的海苔食品大多是用紫菜中的条斑紫菜制成，这些海苔食品中含有大量的食品添加剂，这些均会给消费者带来食用风险，不利于身体健康。但是随着生活水平的提高，人们渴望买到具有食药两用型的海苔食品，但目前市场上较为少有。
葛仙米，俗称水木耳又名固氮蓝藻，古称天仙茶，是一种天然藻类产品，含有丰富的藻类淀粉、蛋白质，具有人体所必须的8种氨基酸中的氨基酸，同时还富含活性多糖、多种维生素、藻胆素和类胡萝卜素，维生素B1、B2也高于一般菌藻类，其丰富的维生素E，使葛仙米具有抗老化、抗氧化以及抗癌的功能。
海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
目前尚未见采用葛仙米来生产葛仙米海苔的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葛仙米海苔的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种葛仙米海苔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，选料：挑选出直径大于4毫米新鲜饱满的葛仙米若干，用清水清洗；
步骤二，制备葛仙米多糖干粉：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理步骤一中葛仙米1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；
(3)采用抽真空加热法将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；
(4)将乙醇与步骤(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；
(5)离心回收步骤(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎成150-250目细粉后得葛仙米多糖干粉；
步骤三，调味：称取葛仙米鲜品15-25重量份，将葛仙米用榨汁机榨成汁，加入紫菜粉7-15重量份、木糖醇1-3重量份、食用盐1-2重量份、葛仙米多糖干粉5-10重量份、水40-50重量份，充分搅拌均匀，制得原料混合物；
步骤四，烘烤灭菌：将步骤三中原料混合物倒入长方形的食品模具中，在烤箱中保持80-90度烘烤25分钟，之后通过微波灭菌；
步骤五，冷却密封：冷却后真空封密。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明针对目前人们对于绿色、环保、营养食品的需要，采用葛仙米、紫菜粉、木糖醇、食用盐、葛仙米多糖干粉制成的葛仙米海苔，营养全面，食用方便，可以满足不同消费人群的需要，食用受众广，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种葛仙米海苔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，选料：挑选出直径大于4毫米新鲜饱满的葛仙米若干，用清水清洗；
步骤二，制备葛仙米多糖干粉：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理步骤一中葛仙米1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；
(3)采用抽真空加热法将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；
(4)将乙醇与步骤(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；
(5)离心回收步骤(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎成150-250目细粉后得葛仙米多糖干粉；
步骤三，调味：称取葛仙米鲜品15重量份，将葛仙米用榨汁机榨成汁，加入紫菜粉7重量份、木糖醇1重量份、食用盐1重量份、葛仙米多糖干粉5重量份、水40重量份，充分搅拌均匀，制得原料混合物；
步骤四，烘烤灭菌：将步骤三中原料混合物倒入长方形的食品模具中，在烤箱中保持80-90度烘烤25分钟，之后通过微波灭菌；
步骤五，冷却密封：冷却后真空封密。
实施例2：
一种葛仙米海苔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，选料：挑选出直径大于4毫米新鲜饱满的葛仙米若干，用清水清洗；
步骤二，制备葛仙米多糖干粉：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理步骤一中葛仙米1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；
(3)采用抽真空加热法将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；
(4)将乙醇与步骤(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；
(5)离心回收步骤(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎成150-250目细粉后得葛仙米多糖干粉；
步骤三，调味：称取葛仙米鲜品20重量份，将葛仙米用榨汁机榨成汁，加入紫菜粉10重量份、木糖醇2重量份、食用盐1.5重量份、葛仙米多糖干粉8重量份、水45重量份，充分搅拌均匀，制得原料混合物；
步骤四，烘烤灭菌：将步骤三中原料混合物倒入长方形的食品模具中，在烤箱中保持80-90度烘烤25分钟，之后通过微波灭菌；
步骤五，冷却密封：冷却后真空封密。
实施例3：
一种葛仙米海苔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，选料：挑选出直径大于4毫米新鲜饱满的葛仙米若干，用清水清洗；
步骤二，制备葛仙米多糖干粉：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理步骤一中葛仙米1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；
(3)采用抽真空加热法将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；
(4)将乙醇与步骤(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；
(5)离心回收步骤(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎成150-250目细粉后得葛仙米多糖干粉；
步骤三，调味：称取葛仙米鲜品25重量份，将葛仙米用榨汁机榨成汁，加入紫菜粉15重量份、木糖醇3重量份、食用盐2重量份、葛仙米多糖干粉10重量份、水50重量份，充分搅拌均匀，制得原料混合物；
步骤四，烘烤灭菌：将步骤三中原料混合物倒入长方形的食品模具中，在烤箱中保持80-90度烘烤25分钟，之后通过微波灭菌；
步骤五，冷却密封：冷却后真空封密。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (1)

1.一种葛仙米海苔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，选料：挑选出直径大于4毫米新鲜饱满的葛仙米若干，用清水清洗；
步骤二，制备葛仙米多糖干粉：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理步骤一中葛仙米1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；
(3)采用抽真空加热法将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；
(4)将乙醇与步骤(3)所得的葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；
(5)离心回收步骤(4)中葛仙米多糖沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎成150-250目细粉后得葛仙米多糖干粉；
步骤三，调味：称取葛仙米鲜品15-25重量份，将葛仙米用榨汁机榨成汁，加入紫菜粉7-15重量份、木糖醇1-3重量份、食用盐1-2重量份、葛仙米多糖干粉5-10重量份、水40-50重量份，充分搅拌均匀，制得原料混合物；
步骤四，烘烤灭菌：将步骤三中原料混合物倒入长方形的食品模具中，在烤箱中保持80-90度烘烤25分钟，之后通过微波灭菌；
步骤五，冷却密封：冷却后真空封密。
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