CN100593976C

CN100593976C - 地木耳营养果冻及其生产方法

Info

Publication number: CN100593976C
Application number: CN200610102108A
Authority: CN
Inventors: 杜青平; 袁保红; 石瑛
Original assignee: Shanxi University
Current assignee: Shanxi University
Priority date: 2006-10-27
Filing date: 2006-10-27
Publication date: 2010-03-17
Anticipated expiration: 2026-10-27
Also published as: CN1947561A

Abstract

一种营养果冻，特征是含有地木耳颗粒、粉末或地木耳粗提物，该果冻按重量份数计包括：地木耳0.5-1.5，胶凝剂0.4-0.8，甜味剂5-10，水80～85。还可以含有柠檬酸和适量香精。生产方法：(1)先将地木耳精选，浸泡，烘干，制成小颗粒，粉末或提取物，加入30-40份水，加热到45-55℃；粉末或提取物还需要打浆，均质；(2)在胶凝剂中加入45-50份水和甜味剂，混匀后，加热融化；(3)将步骤(1)、(2)制得的两种物料在40-50℃下混合，充分搅拌，灌装，杀菌，冷却，制得果冻。该果冻，营养丰富、口感细腻爽滑、肉质透明饱满，深受人们的喜爱。

Description

地木耳营养果冻及其生产方法

技术领域

本发明涉及果子冻，具体属于一种营养果冻及其生产方法。

背景技术

果冻因其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。但是市面上现有的很多果冻多是以海藻酸钠为胶凝剂制成，营养成分和保健功能很低。

地木耳(Nostoc commune)又名普通念珠藻，也称地皮菜、葛仙米等，广泛分布于我国各地，多生长于无污染的背阴山坡及潮湿土壤表面，钙质丰富的土壤中生长较多。其营养成分十分丰富：总蛋白含量一般占干重的23.8％-30.1％，总糖含量为24％，地木耳的蛋白质含量和花生相似，属于优质蛋白质；含有多种氨基酸，氨基酸含量和蘑菇相近，人体所必须的8种氨基酸，地木耳都含有，其中天门冬氨酸3.83％，苏氨酸1.8％、丝氨酸1.16％、谷氨酸2.3％、脯氨酸1.03％、甘氨酸1.75％、丙氨酸1.55％、胱氨酸微量。另外还含有缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸。地木耳中微量元素的含量非常丰富，以铁为最高，依次为锰，锌，铜，钴，硒。地木耳中微量元素锰，锌的含量是其他菌类植物中锰、锌的含量的20余倍。因而野生地木耳的研究和开发潜力很大。另外地木耳还有固氮能力，所以它是一类很有经济价值的生物。

目前对地木耳的产品开发很少。人们主要把地木耳作为蔬菜或者汤料的原材料，还没有人把地木耳制成果冻产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以地木耳为原料制成的营养果冻及其生产方法。

本发明提供的一种营养果冻，其果冻中含有地木耳的颗粒、粉末或地木耳粗提物。

这种果冻的组分及其含量按重量份数计包括：地木耳0.5-1.5，胶凝剂0.4-0.8，甜味剂5-10，水80～85。

为了改善果冻的口味，其中可以含有0.05-0.1％的柠檬酸，还可以加入适量香精如苹果香精、桔子香精、柠檬香精等。

所述的胶凝剂是卡拉胶、甘露胶、琼脂、果胶等，优选卡拉胶或甘露胶。卡拉胶，来自海藻产品；或甘露胶，来自天南星科植物中抽提出的蒲甘聚糖，均是植物多糖，安全无害。所述的甜味剂是白砂糖、冰糖或蜂蜜等其他天然甜味产品。

地木耳颗粒或粉末营养果冻的生产方法，包括如下步骤：

(1)先将地木耳精选，浸泡，烘干，粉碎成小颗粒或粉末，加入30-40份的水，加热到45-55℃；粉末还需要打浆，均质；

(2)在胶凝剂中加入45-50份水和甜味剂，混匀后，加热融化；

(3)将步骤(1)、(2)制得的两种物料在温度为40-50℃时混合，充分搅拌，灌装，杀菌，冷却，得成品。

地木耳粗提取物营养果冻的生产方法，包括如下步骤：

(1)将地木耳精选，浸泡，烘干，粉碎，加入30-40份水，调pH8.5-9.5，加热到45-55℃，搅拌1-2小时，过滤，所得溶液即为地木耳粗提取物；

(2)在胶凝剂中加入45-50份水和甜味剂，混匀后，加热融化；

优点和效果：

本发明以地木耳为原料制成的果冻，营养丰富、口感细腻爽滑、肉质透明饱满，深受人们的喜爱。本发明利用地木耳提取物制备果冻，可以减少胶凝剂的使用量，增加果冻的营养价值。地木耳果冻，不但满足了人们对天然保健的绿色食品的需求，而且开发了一种新的天然果冻产品，还为地木耳的开发应用提供了一条新的思路。

具体实施方式

实施例1

地木耳颗粒营养果冻原料配方：

重量份数计包括：地木耳1.5，胶凝剂卡拉胶0.7，甜味剂白砂糖6，水85。

生产方法：

(1)将地木耳精选，浸泡，烘干，粉碎成小颗粒或者切成各种形状的小块(0.5-6mm)，加入40份水，加热到50℃左右泡开；

(2)胶凝剂加水45份，加入白砂糖，混匀后，加热融化；

(3)将步骤(1)和步骤(2)的物料在45℃下混合，充分搅拌，灌装，巴氏杀菌，冷却；产品检验，获得成品。

本果冻产品，有颗粒状或者块状地木耳果肉存在，质地均匀。具有明显的地木耳肉质感。

实施例2

地木耳粉末营养果冻原料配方：

重量份数计包括：地木耳0.5-1.5，胶凝剂甘露胶0.6，甜味剂白砂糖8，水85，食品用柠檬酸0.05。

生产方法：

(1)将地木耳精选，浸泡，烘干，粉碎成粉末(＜0.5mm)，加入45份水，加热到50℃左右，打浆，均质；

(2)甘露胶加水40份，加入白砂糖，混匀后，加热融化；

(3)将步骤(1)、(2)制得的两种物料混合，加入柠檬酸调配，充分搅拌，过滤，灌装，巴氏杀菌，冷却；产品检验，获得成品；

本果冻产品，有地木耳微粒果肉存在，质地均匀，有一定的滑腻和肉质感。

实施例3

地木耳粗提物营养果冻原料配方：

重量份数计包括：地木耳1.5，卡拉胶0.4，蜂蜜8，水80，食品用柠檬酸0.05，桔子香精适量。

生产方法：

(1)将地木耳精选，浸泡，烘干，粉碎成小颗粒，加入适量水(占总产品重量的0.5-1％)，调pH9，加热到50℃左右，搅拌1个小时，过滤，所得溶液即为地木耳粗提取物；

(2)卡拉胶，加水和蜂蜜，混匀后，加热融化；

(3)将步骤(1)、步骤(2)制得的两种物料混合，加入桔子香精和柠檬酸调配，充分搅拌，过滤，灌装，巴氏杀菌，冷却；产品检验，获得成品；

本果冻产品呈现几近透明状，口感润滑细腻，质地均匀，营养更为丰富。

Claims

1、一种营养果冻，其特征在于按如下方法制得，它的组分及其含量按重量份数计包括：地木耳0.5-1.5，胶凝剂0.4-0.8，甜味剂5-10，水80～85；

生产方法包括如下步骤：

(1)先将地木耳精选，浸泡，烘干，粉碎成小颗粒或粉末，加入30-40份水，加热到45-55℃；粉末还需要打浆，均质；

(2)在胶凝剂中加入45-50份水和甜味剂，混匀后，加热融化；

(3)将步骤(1)、(2)制得的两种物料在温度为40-50℃时混合，充分搅拌，灌装，杀菌，冷却，制得地木耳颗粒或粉末果冻。

2、一种营养果冻，其特征在于按如下方法制得，它的组分及其含量按重量份数计包括：地木耳0.5-1.5，胶凝剂0.4-0.8，甜味剂5-10，水80～85；

生产方法包括如下步骤：

(2)在胶凝剂中加入45-50份水和甜味剂，混匀后，加热融化；

(3)将步骤(1)、(2)制得的两种物料在温度为40-50℃时混合，充分搅拌，灌装，杀菌，冷却，制得地木耳粗提取物果冻。

3、根据权利要求1或2所述的营养果冻，其特征在于，它还含有0.05-0.1％的柠檬酸。

4、根据权利要求3所述的营养果冻，其特征在于，它还含有适量香精。

5、根据权利要求1或2所述的营养果冻，其特征在于所述的胶凝剂是卡拉胶或甘露胶。

6、根据权利要求1或2所述的营养果冻，其特征在于所述的甜味剂是白砂糖、冰糖或蜂蜜。