CN1650749A - 食用菌糟制即食品的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

一种食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行：将食用菌剪脚、清洗后，置于杀青锅内，以沸水漂烫15～30分钟，以食用菌透心为准，或采用脱水机20～40℃开大排湿窗烘烤20～50分钟以杀青排湿；选用酿造红酒的酒糟为腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料；将制成的糟料，按1∶3～6的量加入排湿后的食用菌，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍15天以上；将腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌；将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空即可。本发明成本低、工艺简易、使用方便，具有较大的应用推广价值。

Description

食用菌糟制即食品的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种食用菌糟制即食品的生产工艺。
技术背景
食用菌含有多种人体必需的营养成分，除含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及微量元素外，还含有增强人体免疫功能的多糖、核算、核糖等营养物质，并且食用菌味道鲜美、风味独特，尤其是作为高品质膳食纤维、低脂肪、低热量的食物，已被人们所接受。近年来人们发现食用菌中富含的膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，它能加速食物残渣和有毒物质的排泄，有效地预防肥胖症、结肠癌、消化道癌、老年性便秘、痔疮等疾病的发生。因此，长期食用包括野生菌、人工菌在内的食用菌，对人体健康极为有益。食用菌属于季节性强，保鲜难的食物，目前，对食用菌的加工方法主要有以下几种：用现有的干制加工方法，只能得到失去了鲜菌形态、风味、色泽和组织形态，且不能直接食用的干制品；采用常压油炸的食用菌产品虽能有较好的直接食用性，但存在风味欠佳、色泽不好和形态不理想等缺陷，而且含油量过高会导致人们的畏食心理和感觉。因此，有必要对现有技术加以改进，以满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即能保持食用菌固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味香气、并且成本低、工艺简易、使用方便的食用菌糟制即食品的生产工艺。
本发明的食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行：(1)将食用菌剪脚、清洗；(2)将清洗后的食用菌置于杀青锅内，以沸水漂烫15～30分钟，以食用菌透心为准，或采用脱水机20～40℃开大排湿窗烘烤20～50分钟以杀青排湿；(3)选用酿造红酒的酒糟为腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料；(4)将制成的糟料，按1∶3～6的量加入排湿后的食用菌，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍15天以上；(5)将腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌；(6)将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空即可。其中，调味料为精盐、味精、辣椒粉、蒜头汁、生姜粉中的一种或多种。
与已有技术相比，本发明具有以下优点：一是采用添加酒糟的方法，在保持食用菌固有的独特口感和营养成分的同时，添加入了特殊风味香气；二是本发明工艺简易、使用方便、成本低。
具体实施方式
现结合实施例对本发明的食用菌糟制即食品的生产工艺进行详细说明。
实施例采用的食用菌为杏鲍菇，按下列工艺进行：(1)将杏鲍菇剪脚、清洗；(2)将清洗后的杏鲍菇置于杀青锅内，以沸水漂烫16分钟以杀青排湿；(3)选用50千克酿造红酒的酒糟为腌料，加入50千克的食盐进行混合拌匀，制成糟料；(4)往制成的糟料，中加入排湿后的杏鲍菇500千克，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍16天；(5)将腌制后的杏鲍菇用清水洗去粘附的糟料，再分别加入18千克的精盐、味精、辣椒粉、蒜头汁、生姜粉，搅匀后常压杀菌；(6)将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空即可。
本发明即能保持食用菌固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味香气，并且成本低、工艺简易、使用方便，具有较大的应用推广价值。

Claims (2)

1.一种食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行：
(1)将食用菌剪脚、清洗；
(2)将清洗后的食用菌置于杀青锅内，以沸水漂烫15～30分钟，以食用菌透心为准，或采用脱水机20～40℃开大排湿窗烘烤20～50分钟以杀青排湿；
(3)选用酿造红酒的酒糟为腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料；
(4)将制成的糟料，按1∶3～6的量加入排湿后的食用菌，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍15天以上；
(5)将腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌；
(6)将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空即可。
2.根据权利要求1所述的食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于所述的调味料为精盐、味精、辣椒粉、蒜头汁、生姜粉中的一种或多种。
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