CN103404935A - 一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料及制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料及制作工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将富含酿酒酵母和植物蛋白的酒酿渣利用高压细胞破碎机破碎后进行真空干燥，将富含生物活性物质和膳食纤维的蓝莓渣进行真空干燥和南瓜籽烘干烤熟后分别利用植物球磨机进行球磨粉碎，然后将处理后的酒酿渣、蓝莓渣、南瓜籽和适量的山梨醇、柠檬酸、VC按一定比例混合后进行超细粉碎，制成一种营养均衡的固体饮料。其主要技术特点是充分利用食品企业的副产物，通过合理的工艺组合，使各种原料营养成分互补，提高产品的营养价值。该产品生产工艺简单，能保留原料中原有的营养成分和一些生理活性成分，长期使用对人体健康有益。

Description

一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料及制作工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体说是一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料及制作工艺。

背景技术

酒酿渣是米酒或米醋行业利用大米和酿酒酵母生产米酒和米醋的副产物，其主要富含植物蛋白和微生物蛋白及B族维生素。国内酒酿渣每年产量很大，除少数厂家将其烘干做饲料外，大多都低价直接出售给附近的农户作饲料或以废弃物直接排放，这既浪费了宝贵资源又污染了环境；蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽，蓝色被一层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓渣是蓝莓加工企业生产蓝莓汁或蓝莓果酒等的下脚料，富含膳食纤维、矿物质、维生素及花青素、多酚类、超氧化物歧化酶等生理活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等多种功效，不进行加工利用直接丢弃会造成环境的污染和资源的浪费。目前对蓝莓渣的研究主要集中在对其活性物质的提取方面，而对蓝莓渣进行适当处理后直接添加到食品中还未报道；南瓜籽是南瓜的种子，富含脂肪，尤其亚油酸和泛酸含量高，另外还含有蛋白质、维生素和锌等矿物质，具有缓解心绞痛、降压、驱虫、预防治疗前列腺炎和动脉粥样硬化等功能。

目前市场上的固体饮料品种较多，有的营养成分比较单一，有的合成添加剂使用较多，但市场上还很少有营养成分相对比较齐全且营养均衡，而合成添加剂使用较少的固体饮料产品。

随着经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的要求逐步转向营养与健康，因此除重视产品的感官品质外，还要保证其营养品质、安全品质等特征。因此在这种情况下开发一种既能充分利用天然农副产品资源又能营养安全的固体饮料是迎合消费者的需求。

发明内容

本发明的目的一方面是通过充分开发利用农副产品资源和植物资源，增加农业附加值和减少不必要的资源浪费。根据目前市场上的固体饮料产品的不足，利用酒酿渣、蓝莓渣和南瓜籽各自的营养特点，进行合理的搭配和适当的加工处理，充分保留各自的营养成分并进性互补，开发出一种营养均衡、富含多种生理活性物质又易于消化吸收的固体饮料，适合各类人群长期使用。

本发明的一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料由下列重量份原料组成：

干酒酿渣5-10份、干蓝莓渣5-10份、熟南瓜籽3-5份、山梨醇和柠檬酸及Vc的比例为9∶0.9∶0.1且添加量为前三种原料总重量的1/3，并按下列方法制成，

(1)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将处理后的酒酿渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重，备用；

(2)将新鲜的蓝莓渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重后于植物球磨机中球磨粉碎3分钟，备用；

(3)将南瓜籽洗净沥干水分后于60℃的烘箱中烘干，再于底火150℃、面火160℃的烤箱中烘烤15分钟后进行粗粉碎备用；

(4)称取所述重量份的各种原料，混合后进行超细粉碎，粉碎后的物料于-0.1MPa、50℃下真空干燥灭菌10分钟冷却后进行无菌计量包装即得成品。

本发明的另一目的是提供一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料制作工艺，主要有以下工艺流程：

(1)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将处理后的酒酿渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重，备用；

(2)将新鲜的蓝莓渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重后于植物球磨机中球磨粉碎3分钟，备用；

(3)将南瓜籽洗净沥干水分后于60℃的烘箱中烘干，再于底火150℃、面火160℃的烤箱中烘烤15分钟后进行粗粉碎备用；

(4)称取所述重量份的各种原料，混合后进行超细粉碎，粉碎后的物料于-0.1MPa、50℃下真空干燥灭菌10分钟冷却后进行无菌计量包装即得成品。

具体实施方式

下面结合本发明的实施例对本发明做进一步的描述，但本发明并不限于实施例，本领域普通技术人员以本发明技术方案作某些修改，仍在本发明保护范围内。

实施例1：将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将处理后的酒酿渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重备用；将新鲜的蓝莓渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重后于植物球磨机中球磨粉碎3分钟后备用；将南瓜籽洗净沥干水分后于60℃的烘箱中烘干，再于底火150℃、面火160℃的烤箱中烘烤15分钟后进行粗粉碎备用；分别称取各原料重量份如下：干酒酿渣5份、干蓝莓渣10份、熟南瓜籽3份、山梨醇5.4份、柠檬酸0.54份、Vc0.06份，将各种原料混合后进行超细粉碎，粉碎后的物料于-0.1MPa、50℃下真空干燥灭菌10分钟冷却后进行无菌计量包装即得成品。

实施例2：按实施例1对酒酿渣、蓝莓渣和南瓜籽进行处理后，分别称取各原料重量份如下：干酒酿渣8份、干蓝莓渣6份、熟南瓜籽4份、山梨醇5.4份、柠檬酸0.54份、Vc0.06份，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。

实施例3：按实施例1对酒酿渣、蓝莓渣和南瓜籽进行处理后，分别称取各原料重量份如下：干酒酿渣10份、干蓝莓渣6份、熟南瓜籽5份、山梨醇6.3份、柠檬酸0.63份、Vc0.07份，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。

实施例4：按实施例1对酒酿渣、蓝莓渣和南瓜籽进行处理后，分别称取各原料重量份如下：干酒酿渣8份、干蓝莓渣8份、熟南瓜籽5份、山梨醇6.3份、柠檬酸0.63份、Vc0.07份，制作工艺除原料份数不同外，其它同实施例1。

本发明的优点是充分利用食品企业加工中产生的副产品资源，利用副产物酒酿渣、蓝莓渣和南瓜籽各自的营养特点，通过合理的制作工艺，能最大程度的保留原料中的各自的营养素和生理活性物质，并进行营养互补，使产品营养均衡。该产品操作简单，使用方便，含有多种生理活性物质，适合各类人群，长期使用对人体健康有益。

Claims (2)

1.一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料，其特征是由下列重量份原料：干酒酿渣5-10份、干蓝莓渣5-10份、熟南瓜籽3-5份、山梨醇和柠檬酸及Vc的比例为9∶0.9∶0.1且添加量为前三种原料总量的1/3，并按下列方法制成：

(1)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将处理后的酒酿渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重，备用；

(2)将新鲜的蓝莓渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重后于植物球磨机中球磨粉碎3分钟，备用；

(3)将南瓜籽洗净沥干水分后于60℃的烘箱中烘干，再于底火150℃、面火160℃的烤箱中烘烤15分钟后进行粗粉碎备用；

(4)称取所述重量份的各种原料，混合后进行超细粉碎，粉碎后的物料于-0.1MPa、50℃下真空干燥灭菌10分钟冷却后进行无菌计量包装即得成品。

2.权利要求1所述的一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料的制作工艺，其特征是由下列工艺组成：

(1)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将处理后的酒酿渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重，备用；

(2)将新鲜的蓝莓渣放入真空干燥箱内，于-0.1MPa、50℃下干燥至恒重后于植物球磨机中球磨粉碎3分钟，备用；

(3)将南瓜籽洗净沥干水分后于60℃的烘箱中烘干，再于底火150℃、面火160℃的烤箱中烘烤15分钟后进行粗粉碎备用；

(4)称取所述重量份的各种原料，混合后进行超细粉碎，粉碎后的物料于-0.1MPa、50℃下真空干燥灭菌10分钟冷却后进行无菌计量包装即得成品。