CN104855810A - 一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品及加工工艺技术领域，具体涉及一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方法。由小麦面粉800-1200份、蓝莓酒渣浸提汁100-200份、酵母粉10-15份、醉枣和适量水制成。将鲜枣用水洗净，晾干，然后鲜将枣倒入白酒中浸沾一下捞出，放入密封的容器中放置；将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50℃烘24h，去除挥发酸，放置冰柜冷冻室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1∶5加入清水打浆，浸提、过筛去除酒渣得浸提汁；将酵母倒入浸提汁中调匀，加入水与面粉搅拌均匀，和成面团，每个面团中放入醉枣，静置醒发、上蒸笼。本发明将传统单一的白面馒头转变为同时具有保健功能性的蓝紫色馒头，口感清香，入口松软。

Description

一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方法

技术领域

本发明属于食品及加工工艺技术领域，具体涉及一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方法。

背景技术

馒头是我国北方常见的主食，传统的馒头由小麦粉制成，成分简单、味道单一、营养有限。

蓝莓酒渣是果实酿酒初级利用后的工业废弃物，花色素是其中所含的生物活性成分之一。花色素是一种果蔬中广泛存在的天然色素，属类黄酮化合物，在植物着色和现代食品应用方面发挥了重要作用，同时也是改善健康的功能性食品之一。目前，已证明蓝莓花色素具有抗氧化，抑制癌细胞增殖，抗炎症，预防心血管疾病等多种生理活性。

醉枣，是我国北方一种传统食品，等到大枣成熟时用白酒做出大坛小罐的醉枣，醉枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右。醉枣不仅枣香酒纯、口味独特而且色泽靓丽、香甜爽口。醉枣具有补血养血、补气益气、防癌抗癌、开胃消食、降血压、溶脂的功效。

发明内容

本发明旨在克服现有技术存在的不足，提供一种蓝莓酒渣醉枣馒头及其制作方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种蓝莓酒渣醉枣馒头，由如下重量份的原料制成：

一种蓝莓酒渣醉枣馒头的制作方法，包括如下步骤：

(1)、将鲜枣用水洗净，晾干，然后鲜将枣倒入白酒中浸沾一下捞出，放入密封的容器中放置15-20天，即得醉枣，备用；

(2)、将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50℃烘24h，去除挥发酸，放置冰柜冷冻室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1∶5加入清水打浆，经试验证明，按照料液比为1∶5蓝莓果汁出汁率高于其他比例，然后浸提、过筛去除酒渣，得蓝莓酒渣浸提汁，待用；

(3)、将10-15份酵母倒入100-200份蓝莓酒渣浸提汁中调匀，温度控制在30-40℃，加入适量水与800-1200份面粉搅拌均匀，和成面团，将每个面团中放入2-3颗醉枣，静置醒发2-4h后，上蒸笼15-20min即可。

所述步骤(1)中的白酒为60度粮食白酒。

所述步骤(2)中的浸提处理的温度为50℃。

所述步骤(2)中的浸提处理的时间为120min。

所述步骤(2)中的过筛的筛网孔径为100目。

与现有技术相比，本发明的有益效果表现在：

本发明将传统单一的白面馒头转变为同时具有保健功能性的蓝紫色馒头，口感清香，入口松软。加入的蓝莓酒渣，废物利用，而且蓝莓酒渣浸提汁中含有的花青素具有抗氧化，抑制癌细胞增殖，抗炎症，预防心血管疾病等多种生理活性。醉枣具有补血养血、补气益气、防癌抗癌、开胃消食、降血压、溶脂的功效。

具体实施方式

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

实施例1

一种蓝莓酒渣醉枣馒头的制作方法，步骤如下：

(1)、将成熟、无病虫、无损伤的鲜枣用水洗净，晾干，然后鲜将枣倒入60度粮食白酒中浸沾一下捞出，放入密封的容器中放置15天，即得醉枣，备用。

(2)、将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50℃烘24h，去除挥发酸，放置冰柜冷冻室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1∶5加入清水打浆，在50℃水浴锅中浸提120min，然后过100目筛去除酒渣，得蓝莓酒渣浸提汁，待用。

(3)、将10g酵母倒入100g蓝莓酒渣浸提汁中调匀，温度控制在35℃左右，加入适量水与800g面粉搅拌均匀，和成面团，将每个面团中放入2颗醉枣，静置醒发4h后，上蒸笼15min即可。

实施例2

一种蓝莓酒渣醉枣馒头的制作方法，步骤如下：

(1)、将成熟、无病虫、无损伤的鲜枣用水洗净，晾干，然后鲜将枣倒入60度粮食白酒中浸沾一下捞出，放入密封的容器中放置20天，即得醉枣，备用。

(2)、将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50℃烘24h，去除挥发酸，放置冰柜冷冻室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1∶5加入清水打浆，在50℃水浴锅中浸提120min，然后过100目筛去除酒渣，得蓝莓酒渣浸提汁，待用。

(3)、将15g酵母倒入200g蓝莓酒渣浸提汁中调匀，温度控制在35℃左右，加入适量水与1200g面粉搅拌均匀，和成面团，将每个面团中放入3颗醉枣，静置醒发4h后，上蒸笼20min即可。

实施例3

一种蓝莓酒渣醉枣馒头的制作方法，步骤如下：

(1)、将成熟、无病虫、无损伤的鲜枣用水洗净，晾干，然后鲜将枣倒入60度粮食白酒中浸沾一下捞出，放入密封的容器中放置18天，即得醉枣，备用。

(2)、将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50℃烘24h，去除挥发酸，放置冰柜冷冻室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1∶5加入清水打浆，在50℃水浴锅中浸提120min，然后过100目筛去除酒渣，得蓝莓酒渣浸提汁，待用。

(3)、将12g酵母倒入150g蓝莓酒渣浸提汁中调匀，温度控制在35℃左右，加入适量水与1000g面粉搅拌均匀，和成面团，将每个面团中放入3颗醉枣，静置醒发3h后，上蒸笼18min即可。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种蓝莓酒渣醉枣馒头，其特征是由如下重量份的原料制成：

2.根据权利要求1所述的蓝莓酒渣醉枣馒头，其特征在于：所述蓝莓酒渣浸提汁的制作方法为：将蓝莓酒渣去除杂质，用清水冲洗干净，放置烘箱内50℃烘24h，放置冰柜冷冻室内完全冷冻，解冻后按照料液比为1∶5加入清水打浆，然后浸提、过筛去除酒渣，得蓝莓酒渣浸提汁。