KR101578885B1 - 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 육수를 제조하는 단계 및 미역국을 제조하는 단계로 이루어진 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법으로서, 상기 육수를 제조하는 단계는 물 및 육수 제조 성분을 가열하는 단계를 포함하며, 상기 미역국을 제조하는 단계는 건미역, 다진마늘, 들기름, 후추가루, 전복게우, 들깨가루, 건다시마 및 국간장을 상기 육수와 혼합하고 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제조방법에 의하면, 전복요리의 부산물인 전복게우를 활용하면서도 전복게우의 특유한 비린내 등의 냄새가 없고, 인공조미료가 사용되지 않아 섭취가 용이한 미역국을 제공할 수 있어, 영양이 풍부한 전복게우를 폐기하지 않고 활용하여 수산자원의 활용도를 높일 수 있고, 전복 폐기물로 인한 오염을 방지할 수 있는 효과가 있다.

Description

전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법.{Manufacturing Method of Seaweed Soup Containing Abalone Viscus}

본 발명은 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복게우의 비린내를 효과적으로 제거하여 미역국에 적용할 수 있는 미역국의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 전복게우에는 단백질, 필수아미노산인 아르기닌, 지방, 무기물, 칼슘, 미네랄과 비타민 등의 인체에 유용한 영양분이 많이 함유되어 있다. 그러나 전복게우는 독특한 냄새와 비린맛으로 인해 소비자의 기호에 따라 선호도가 크게 차이가 나며, 다른 요리에 사용하기 위해 보관하는 경우 변질이 빨라서 자연상태에서는 장기간 보관 및 유지가 어려운 문제가 있다.

특히, 전복을 이용한 비빔밥 등의 요리시 전복게우의 독특한 맛으로 인해 이를 분리하여 폐기되고 있는 실정이다. 영양이 풍부함에도 불구하고 소비자의 기호에 맞출 수 없어 폐기되는 전복게우는 폐수와 악취의 발생으로 수질과 환경오염의 요인이 되며, 위생상 좋지 못한 문제가 있다.

또한 전복게우의 폐기에 소요되는 비용으로 인해 결과적으로는 전복의 가공식품에 대한 제조원가를 상승시키는 문제점이 있으며, 수산자원의 활용도를 저하시키는 문제가 있었다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 대한민국 등록특허공보 10-0728700호에서는 전복 내장을 선별 채취하여서 소정의 염수에 농축시키고, 간장으로 조미하여 숙성시킨 후, 가공처리하는 방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허공보 10-2012-0018045호에는 전복 내장과 미역, 다시마, 파래, 김 등의 해조류를 삶은 국물을 첨가하여 전복 내장 혼합물로 전복 내장 가공물을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 그러나 이는 전복게우를 장기간 보존하기 위한 기술에 불과할 뿐, 다양한 기호의 소비자를 모두 만족시킬 수 있는 식품으로 활용하는 방법을 제공하고 있지 않다.

또한, 대한민국 등록특허공보 10-1461205호에는 전복 내장 분말, 다시마 분말, 콩 분말, 녹차 분말, 클로렐라 분말 및 천일염을 하는 식품 첨가 조성물을 제조하여 다양한 가공식품의 조미료로 활용하는 기술이 개시되어 있으나, 미역국과 같이 소비자가 직접 섭취하는 음식물에 활용한 예는 찾아보기 힘들다.

전복을 미역국에 활용한 예는 대한민국 등록특허공보 10-1362703호에 전복 미역국을 즉석 밀봉용 제품으로 제조하는 방법이 개시되어 있으나, 이는 전복게우가 아닌 전복살을 활용한 것으로 감미료 등의 인공조미료를 사용하여 미역국 본연의 맛을 해치는 문제가 있다.

대한민국 등록특허공보 10-0728700호 대한민국 공개특허공보 10-2012-0018045호 대한민국 등록특허공보 10-1461205호 대한민국 등록특허공보 10-1362703호

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 전복게우를 포함하면서도 전복게우의 특유한 잡내 및 비린맛이 없고, 인공조미료가 사용되지 않아 섭취가 용이한 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명의 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법은 육수를 제조하는 단계 및 미역국을 제조하는 단계로 이루어지며, 상기 육수를 제조하는 단계는 물 및 육수 제조 성분을 가열하는 단계를 포함하며, 상기 미역국을 제조하는 단계는 건미역, 다진마늘, 들기름, 후추가루, 전복게우, 들깨가루, 건다시마 및 국간장을 상기 육수와 혼합하고 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 육수 제조 성분은 석결명, 가다랑어포 및 울금으로 이루어지거나 또는 석결명, 가다랑어포, 울금 및 건다시마로 이루어지며, 상기 석결명은 식초 수용액에 함침하는 전처리 단계를 거치는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 육수를 제조하는 단계는 물 및 육수 제조 성분을 가열하는 단계가 종료된 후 건다시마를 넣고 우려내는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다.

또한, 상기 전복게우는 술과 혼합하여 분쇄하는 전처리 단계를 거치는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법에 의하면, 전복게우를 포함하면서도 전복게우의 특유한 잡내 및 비린맛이 없고, 인공조미료가 사용되지 않아 섭취가 용이한 미역국을 제공할 수 있어, 영양이 풍부한 전복게우를 폐기하지 않고 활용하여 수산자원의 활용도를 높일 수 있고, 전복 폐기물로 인한 오염을 방지할 수 있는 효과가 있다.

본 발명에서 전복게우는 전복의 내장 부분을 지칭하는 용어로서 일반적으로 젓갈, 죽, 볶음밥 등의 음식물의 재료로 사용되고 있다. 상기 전복게우는 특유한 비린내와 맛이 있어 소비자에 기호에 따라 섭취 선호도가 천차만별이므로 이를 충분히 제거하여 미역국의 풍미를 해치지 않도록 하는 것이 제조방법에서 매우 중요한 요소가 된다.

특히, 우리나라에서 생산되는 전복은 4~5월에는 내장에 독성이 있으므로, 식품으로 섭취하기 위해서는 선별 및 처리에 주의가 필요하므로, 이를 위한 최적화된 제조방법이 필요하게 된다.

본 발명에서 석결명(石決明)은 전복과에 딸린 전복의 껍질을 지칭하는 용어로서, 공예품 재료나 악세사리로 활용되고 있다. 석결명은 탄산칼슘이 90% 이상이고, 유기질과 마그네슘, 철, 규산염, 유산염, 인산염, 미량의 요오드 등의 성분이 함유되어 한약재로서 사용된다.

따라서 육수 제조시 석결명을 사용함으로써 석결명의 유기질, 무기질 영양성분이 미역국에 함유되게 되어 전복게우와 함께 미역국과 조화된 전복 특유의 풍미와 영양을 제공할 수 있게 된다.

이하 본 발명을 구체적으로 설명한다.

본 발명의 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법은 육수를 제조하는 단계 및 미역국을 제조하는 단계의 두 단계로 이루어진다.

우선, 육수를 제조하는 단계는 물 및 육수 제조 성분을 가열하는 단계를 포함한다.

통상적으로 미역국 육수는 다시마, 멸치, 새우 등의 건어물을 물에 넣고 가열하여 우려냄으로써 제조된다. 또한, 대량으로 제조할 경우, 인공조미료를 투입하여 맛을 내게 된다.

본 발명에서는 육수의 제조에 육수 제조 성분을 사용한다. 상기 육수 제조 성분으로는 석결명, 가다랑어포 및 울금을 사용할 수 있고, 또는 석결명, 가다랑어포, 울금 및 건다시마를 사용할 수도 있다.

상기 육수 제조 성분에 건다시마를 사용하지 않을 경우, 물 및 육수 제조 성분을 가열하는 단계가 종료된 후 건다시마를 넣고 우려내는 단계를 추가할 수 있다.

즉, 건다시마는 끓이지 않아도 우려낼 수 있으므로, 다른 육수 제조 성분과 함께 가열할 수도 있고, 가열공정이 끝난 후 육수가 식을 동안 투입하여 우려낼 수도 있다.

본 발명에서는 건다시마의 함량을 통상적인 미역국 육수의 제조공정보다 많이 사용함으로써 인공조미료를 사용하지 않고도 미역국의 풍미를 얻어낼 수 있게 된다.

본 발명자는 많은 실험을 통해 육수 제조 과정에서는 건다시마의 중량을 가다랑어포 중량의 60% 이상으로 함유하며, 이와 동시에, 육수를 제조하는 물에 대한 건다시마 및 가다랑어포의 중량은 1.5 내지 2.5%의 범위로 함으로써 최적의 미역국의 풍미를 얻어낼 수 있는 점을 발견하였다.

즉, 건다시마의 중량이 가다랑어포 중량의 60% 이하이면, 육수 전체에 대한 건다시마의 함량이 적어 육수의 풍미가 조미료를 넣은 미역국에 비해 떨어지게 된다.

또한, 건다시마 및 가다랑어포의 비율 뿐만아니라, 육수를 제조하는 물에 대한 건다시마 및 가다랑어포의 함량도 중요한 요인이 되는 것을 확인하였다. 즉, 육수를 제조하는 물에 대한 건다시마 및 가다랑어포의 중량이 1.5% 미만인 경우, 육수의 깊은 맛을 얻을 수 없고, 2.5%를 초과할 경우 맛의 차이는 더 이상 나타나지 않고 재료의 양만 늘어나게 되므로 제조공정의 가격경쟁력이 떨어지게 된다.

이는 15명의 소비자를 대상으로 한 통상의 육수 제조방법으로 제조된 미역국과의 맛 평가를 통해서 건다시마의 중량이 가다랑어포 중량의 60% 이하인 50%(가다랑어포 30g에 대하여 건다시마 15g 사용)이며, 건다시마 및 가다랑어포의 함량이 1.5%에 미치지 못하는 1.4%의 육수를 사용하여 제조된 미역국의 맛이 조미료를 넣은 미역국에 비해 못하다는 응답이 95%에 달하는 점에서도 확인할 수 있었다.

또한, 본 발명에서 상기 석결명은 그대로 사용하면, 이물질 및 석회가 육수에 혼입되게 되므로 전처리 단계를 거친 석결명을 사용해야 한다.

즉, 물과 식초의 비율이 중량비로 7:1 내지 15:1, 바람직하게는 8:1 내지 12:1인 식초 수용액에 석결명을 담근 후 하루 정도 방치하면 석결명에 잔존하는 이물질 및 석회가 제거되게 된다. 따라서, 석결명을 식초 수용액에 담근 후 세척함으로써 전처리를 수행하게 되며, 이러한 전처리를 거친 석결명을 본 발명의 육수 제조에 사용하게 된다.

이때, 식초는 양조식초 또는 사과식초를 사용할 수 있으나 식초의 종류에는 특별한 제한은 없다. 또한, 상기 물과 식초의 비율이 상기 범위에 미치지 못할 경우, 이물질 및 석회가 충분히 제거되지 않고, 상기 범위를 초과하면 식초냄새의 제거를 위해 세척 공정에 시간이 많이 소요되므로, 상기 범위의 식초 수용액을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

예를 들어, 석결명을 물과 양조식초를 10:1 및 5:1의 중량비로 혼합한 식초 수용액에 석결명을 하루 방치한 후 꺼내어 물에 담구었을 때, 5:1의 중량비로 혼합한 식초 수용액에 담근 석결명에서는 부유물이 검출되어 이물질 및 석회가 충분히 제거되지 않는 것을 확인할 수 있었다.

본 발명의 육수의 제조에는 물에 대한 육수 제조 성분(석결명, 가다랑어포, 건다시마 및 울금)의 함량은 2.5 내지 4.5 중량%인 것이 바람직하다. 상기 범위를 초과해도 육수의 맛에서 차이가 없으므로 재료만 더 많이 사용될 뿐이며, 상기 범위에 미치지 못하면 앞에서 기술한 맛 평가 시험을 통해 원하는 결과를 얻을 수 없었으므로, 상기 범위로 사용하는 것이 바람직하다.

육수 제조시 상기 육수 제조 성분을 투입하는 순서는 특별히 정해지지 않으나, 육수 제조 후 육수 제조 성분을 원활히 제거할 수 있도록 망에 상기 육수 제조 성분을 투입하여 가열 처리하는 것이 바람직하다.

또한, 각각의 재료가 가열에 의해 우러나는 정도를 감안하여 석결명, 울금을 먼저 가열하고, 순차적으로 가다랑어포, 건다시마를 투입하는 것이 바람직하다.

또한, 건다시마는 가열공정이 끝난 후 투입할 수도 있으며, 우려낸 후 수거가 용이하므로, 망에 투입하지 않고 가열용기에 직접 투입할 수도 있다.

다음으로, 본 발명의 미역국 제조 단계에 대해 설명한다.

본 발명에서 미역국을 제조하는 단계는 건미역, 다진마늘, 들기름, 후추가루, 전복게우, 들깨가루, 건다시마, 국간장을 상기 육수와 혼합하고 가열하는 단계를 포함한다.

이때, 건미역은 미리 물에 담그어 불린 후 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에서는 전복게우의 잡내 및 비린맛을 효과적으로 제거할 수 있어야 원하는 미역국의 풍미를 얻을 수 있으므로, 이를 위한 최적의 제조 조건을 갖추는 것이 매우 중요하다.

본 발명자들은 많은 실험을 통해 전복게우의 잡내 및 비린맛을 제거하기 위해서는 전복게우의 전처리 및 미역국 제조공정시 투입되는 다진마늘이 가장 중요한 역할을 하는 점을 발견하였다.

전복게우를 미역국에 사용하기 위해서는 분쇄하여 혼합하는 것이 바람직한데, 분쇄 후 미역국에 혼합하면 전복게우 특유의 잡내 및 비린맛으로 인해 소비자의 선호도가 크게 나뉘어져 제품으로서의 충분한 가치를 발휘할 수 없게 된다.

따라서 본 발명에서는 상기 전복게우를 술과 혼합하여 분쇄하는 전처리 단계를 거침으로써 전복게우의 잡내 및 비린맛을 저감시키게 된다.

상기 술은 통상적인 술이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있으나, 청주를 사용하는 것이 가장 바람직하다. 예를 들어, 소주를 사용하여 분쇄할 수도 있으나, 이 경우, 소주향이 남아 소비자에 따라 미역국에서 미세한 소주향을 감지하는 경우가 있어 제품의 가치가 하락하게 된다.

상기 전복게우와 술은 중량비로 4:1 내지 2:1의 범위로 혼합하여 분쇄하게 된다. 상기 범위를 벗어나 전복게우의 함량이 과도하게 많으면 잡내 및 비린맛을 충분히 없앨 수 없고, 전복게우의 함량이 너무 적으면, 술을 많이 사용해야 하므로 대량생산시 생산비용이 상승하며, 상기 범위를 벗어나 술을 많이 사용하더라도 전복게우의 잡내 및 비린맛을 없애는 효과는 더 이상 나아지지 않으므로, 상기 범위에서 혼합하는 것이 가장 바람직하다.

또한, 전복게우의 잡내 및 비린맛을 제거하기 위해 미역국 제조시 다량의 다진마늘을 사용하게 된다. 즉, 본 발명에서는 다진 마늘과 건미역을 건조중량비로 0.8:1 내지 1.2:1로 하여 제조하게 된다.

다진 마늘을 미역국을 제조할 때 사용하는 건미역과 동등한 정도의 다량으로 투입하면 미역국에 포함된 전복게우의 잡내 및 비린맛을 제거할 수 있게 된다.

상기 다진 마늘의 함량이 상기 범위를 벗어나 건미역의 함량보다 지나치게 적게 되면, 전복게우의 잡내 및 비린맛이 미역국에 일부 남게 되어 냄새나 맛에 민감한 소비자의 선호도가 크게 감소하게 되며, 다진 마늘의 함량이 지나치게 많으면, 미역국에 마늘 냄새가 나게 되어 소비자의 선호도가 감소하게 되므로, 상기 범위로 사용하는 것은 매우 중요하다.

미역국의 제조를 위해서는 상기 전복게우를 포함한 재료를 육수에 투입하고 끓이는 것으로 충분하나, 재료의 익는 속도, 풍미를 감안하여 재료를 순차적으로 투입하는 것이 바람직하다.

바람직한 일례로는 불린 건미역, 다진마늘, 후추가루 및 전복게우를 먼저 들기름에 볶은 후 육수를 투입하고, 다음으로 건다시마, 들깨가루, 국간장의 순으로 투입하면서 가열하면 전복게우의 잡내 및 비린맛을 효과적으로 제거하면서도 미역국의 풍미를 극대화할 수 있게 된다.

또한, 본 발명의 미역국을 제조하는 단계에서는 상기 재료를 투입하고 가열한 후 최종적으로 제조되는 미역국의 맛에 따라 소금을 추가적으로 부가할 수도 있다.

본 발명의 제조방법에 의해 제조된 전복게우를 포함하는 미역국은 매장에서 그대로 소비자에게 제공될 수도 있으나, 포장 판매를 위해 미역국을 자연냉각시킨 후 캔이나 합성수지 팩에 담아 밀봉한 후 탈기하여 포장할 수도 있다.

밀봉 및 탈기는 통상적인 방법으로 수행할 수 있으며, 예를 들어, 삼각기계 S-22와 같은 장치를 이용하여 진공챔버 내에서 자동으로 탈기 및 밀봉 공정을 수행할 수도 있다.

또한, 포장 전 가열하여 살균하는 과정을 추가적으로 포함할 수도 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 명확하게 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로 본 발명의 범위를 이에 한정하지 않는 것은 당해 기술분야의 통상의 기술자에게 자명한 사항이다.

<육수를 제조하는 단계>

물과 식초(양조식초)를 10:1의 중량비로 혼합한 식초 수용액에 석결명을 투입하고 1일 동안 방치한 후 이를 세척하였다.

석결명 30g, 울금 3g을 망에 넣고 물 25L를 담은 가열용기에 담근 후 1시간 동안 가열하였다. 이후 상기 망을 꺼내어 가다랑어포 30g을 추가한 후 다시 가열용기에 담그고 30분간 가열하였다. 가열이 끝난 후, 가열용기에 건다시마 20g을 추가하고 30분간 방치하여 우려냄으로써 육수를 제조하였다.

<미역국을 제조하는 단계>

전복게우와 청주를 3:1의 중량비로 혼합하여 이를 믹서기로 분쇄하였다. 또한, 건미역은 물에 함침하여 1시간 동안 불림공정을 수행하였다.

가열용기에 불림공정을 마친 건미역 400g(건조중량), 다진마늘 400g, 후추가루 4g, 전복게우 300g을 투입하고 혼합하였다. 상기 혼합물에 들기름 50g을 추가한 후 혼합하면서 10분간 가열하였다.

가열용기를 가열한 상태에서 육수 10L를 부가하고 건다시마 5g을 투입하여 가열하였다. 육수가 끓는 상태에서 들깨가루 250g(분쇄물)을 투입하고, 다음으로 국간장 100ml를 투입한 후 20분간 추가적으로 가열하였다.

가열이 종료된 후, 소금 3g을 투입하고 혼합한 후 자연냉각하였다.

[비교예 1]

청주를 혼합하지 않고 전복게우를 분쇄한 것 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 미역국을 제조하였다.

[비교예 2]

다진마늘을 200g 투입한 것 외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 미역국을 제조하였다.

[비교예 3]

건다시마를 10g, 가다랑어포를 20g 사용하여 육수를 제조한 것 외에 실시예 1과 동일한 방법으로 미역국을 제조하였다.

실시예 1 및 비교예 1, 2에서 제조한 미역국의 객관적인 기호도를 측정하기 위하여 15명의 패널을 구성하여 사전교육 후 5점 척도법(① 아주 좋지 않다 ② 좋지 않다 ③ 그저 그렇다 ④ 좋다 ⑤ 아주 좋다)에 의한 관능검사를 실시하였다. 그 결과는 아래 표 1과 같다.

	미역의 질감	냄새	맛
실시예1	3.73±0.58	3.89±0.64	3.92±0.56
비교예1	3.71±0.56	2.78±0.58	3.42±0.58
비교예2	3.70±0.64	2.64±0.62	3.24±0.60
비교예3	3.70±0.54	3.88±0.60	2.86±0.58

관능검사 결과, 전복게우 분쇄시 술을 혼합하지 않은 경우나 다진 마늘의 함량이 적은 경우 미역국의 미역의 질감에서는 큰 차이를 보이지 않았으나, 냄새에서 기호도가 낮았으며, 냄새로 인해 맛에 있어서도 기호도가 낮은 것을 확인할 수 있었다.

또한, 육수 제조시 건다시마 및 가다랑어포의 함량이 적으며, 가다랑어포에 대한 건다시마의 함량이 적은 경우 맛에 있어서의 기호도가 낮아 육수의 영향으로 미역국의 풍미가 달라지는 것을 확인할 수 있었다.

실시예 1 및 비교예 1, 2의 미역국 약 0.5 g을 칭량하고 pH 8.5의 5 ml의 트리스 완충제를 첨가하여 시료를 제조하고, 이를 GC(30 m × 0.53 mm × 1.0 μm (VWR 21512-352) 컬럼 사용, 검출한계 7 ppm)로 10차례 측정하여 평균값을 구하였다. 측정은 완충제의 동일한 부피 내에서 외부 표준으로 하였다.

그 결과, 실시예 1에서는 트리메틸아민이 검출되지 않았으나, 비교예 1에서는 68 ppm, 비교예 2에서는 24 ppm으로 나타나 비린내가 남아있는 것으로 파악되었으며, 이는 맛에 대한 관능시험 결과를 뒷받침하는 결과로 파악되었다.

Claims (5)

1. 육수를 제조하는 단계 및 미역국을 제조하는 단계로 이루어진 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법으로서,
   상기 육수를 제조하는 단계는
   물 및 육수 제조 성분을 가열하는 단계를 포함하며,
   상기 미역국을 제조하는 단계는
   건미역, 다진마늘, 들기름, 후추가루, 전복게우, 들깨가루, 건다시마 및 국간장을 상기 육수와 혼합하고 가열하는 단계를 포함하되,
   상기 육수 제조 성분은
   석결명, 가다랑어포 및 울금으로 이루어지며,
   상기 석결명은
   물과 식초의 비율이 중량비로 8:1 내지 12:1인 식초 수용액에 하루를 함침하는 전처리 단계를 거치는 것을 특징으로 하고,
   상기 육수를 제조하는 단계는
   물 및 육수 제조 성분을 가열하는 단계가 종료된 후 건다시마를 넣고 우려내는 단계를 추가적으로 포함하며,
   상기 전복게우는
   술과 혼합하여 분쇄하는 전처리 단계를 거치되 상기 전복게우의 전처리 단계는 전복게우와 술의 중량비로 4:1 내지 2:1의 범위로 혼합하여 분쇄하는 것을 특징으로 하고,
   상기 육수를 제조하는 단계에서 건다시마의 중량은 가다랑어포 중량의 60% 이상으로 함유하며, 물에 대한 건다시마 및 가다랑어포의 중량은 1.5 내지 2.5%의 범위로 이루어지는 것을 특징으로 하고,
   상기 미역국을 제조하는 단계에서 다진마늘과 건미역의 중량비로 0.8:1 내지 1.2:1로 하여 제조하는 것을 특징으로 하며,
   상기 미역국을 제조하는 단계는
   상기 건미역, 다진마늘, 후추가루 및 전복게우를 먼저 들기름에 볶은 후 상기 육수를 제조하는 단계에서 제조된 육수를 투입하고, 다음으로 건다시마, 들깨가루 및 국간장을 순차적으로 투입하면서 가열하는 것을 특징으로 하는 전복게우를 포함하는 미역국의 제조방법.
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