KR101110222B1 - 해양심층수와 해양심층수소금으로 제조하는 홍삼고추장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상의 깊은 곳에 존재하는 바닷물인 해양심층수와 해양심층수를 가열 증류시켜 만든 해양심층수소금을 사용하여 장류식품인 홍삼고추장을 제조하는 홍삼고추장의 제조방법에 관한 것으로서,
본 발명의 제조방법은 홍삼분말 4중량%, 찹쌀 10중량%, 고춧가루 13중량%, 메주가루 5중량%, 엿기름 3.8중량%, 물엿 6.9중량%, 곶감 0.5중량%, 대추 0.5중량%, 해양심층수 51.3중량%, 해양심층수소금 5중량%의 원료배합비율로 홍상고추장을 제조하되, 홍삼을 건조시켜 분말화하고, 찹쌀을 깨끗이 세척하여 7~10일간 해양심층수에 담아 식힌 다음 증자시켜 찹쌀고두밥으로 만들며, 엿기름을 곱게 빻아 해양심층수에 2~3시간 불린 다음 고운 망체로 건더기는 걸러내고 찹쌀고두밥을 넣어 48~50℃ 물에서 2시간정도 삭힌 후 고두밥이 물 위로 떠오를 때 30분간 달인 후 삼베자루에 넣어 짜서 용량비율이 1/2이 되게 달이고, 곶감과 대추에 해양심층수 10ℓ를 붓고 용량비율 1/3이 되게 달인 다음 삭혀진 엿기름, 고두밥을 혼합해서 다시 30분간 달인 후 넓은 용기에 홍삼분말, 고춧가루, 메주가루를 넣고 상기 달인 물을 넣어 골고루 혼합한 다음 물엿을 넣고 해양심층수소금으로 간을 하여 염도를 6~7%로 맞춘 다음 청결하게 세척된 항아리에 상기 원료들을 8부정도 담아 10~15℃ 저온에서 1개월정도 발효, 숙성을 시켜 제조함을 특징으로 하는 것이며,
이와 같은 본 발명의 홍삼고추장은 해양심층수와 해양심층수소금을 사용하여 제조하는 전통 장류식품으로서, 본 발명의 홍삼고추장은 미네랄성분과 비타민성분이 풍부하여 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있는 장류식품으로서의 효과가 있는 것이다.
홍삼고추장, 해양심층수, 해양심층수소금, 홍삼분말, 엿기름, 물엿, 곶감, 대추, 증자, 당화, 발효, 숙성
Description
본 발명은 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상의 깊은 곳에 존재하는 바닷물인 해양심층수와 해양심층수를 가열 증류시켜 만든 해양심층수소금을 사용하여 장류식품인 홍삼고추장을 제조하는 홍삼고추장의 제조방법에 관한 것이다.
고추장은 우리들의 식생활에서 없어서는 안 될 중요한 장류조미식품으로 비타민 B, B₂,C가 함유된 비타민의 주요 공급원이다.
홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있고, 조혈작용과 혈당치를 저하시켜주며, 간을 보호하고 내분비계에 작용하여 성행동이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하고, 항염 및 항종양작용이 있으며, 방사선에 대한 방어효과와 피부를 부드럽게 해주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 홍삼의 중요성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계화합물, 항질소성분, 플라보노이드, 비타민B, 효소, 항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다.
본 발명은 이와 같은 해양심층수와 해양심층수소금을 사용하고 홍삼을 건조시켜 분말화한 것을 고추장원료로 사용하여 미네랄, 비타민 등의 영양소가 풍부하고 맛과 향이 독특한 홍삼고추장을 개발하게 된 것이다.
종래 일반적인 고추장은 찹쌀가루와 메주가루, 고춧가루, 소금, 지하수 등을 원료로 사용하여 고추장을 제조하고 있으나, 이와 같은 일반적인 고추장은 장류조미식품으로서 맛과 향과 영양면에서 특별한 장점이 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 이러한 종래 고추장의 문제점을 해결하면서 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 장류식품인 해양심층수와 해양심층수소금 및 홍삼분말로 제조된 홍삼고추장을 널리 제공하기 위한 것을 발명의 목적으로 한 것이다.
본 발명은 장류식품 제조시 사용되는 물과 소금의 안전성과 청정성에 대한 근본적인 개선이 절실히 요구되고 있는 현시점에서, 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상의 깊은 곳에 존재하고 있는 해양심층수와 해양심층수소금을 사용하여 전통 장류식품인 홍삼고추장을 제조하기 위한 것이다.
해양심층수란 수심 200m 이상의 깊은 곳에 있는 바닷물로 유기물이나 병원균 등이 거의 없을 뿐 아니라, 연중 안정된 저온을 유지하고 있으며, 해양식물의 생장에 필수적인 영양염류가 풍부할 뿐만 아니라 안전성, 청정성, 부영양성 등의 자원적 특성을 가지고 있는 것으로 [표 1]은 우리나라와 일본의 해양심층수 성분을 비교 조사한 것이다.
[표 1] 우리나라와 일본의 해양심층수 비교
위의 표 1을 토대로 보면 해양심층수는 주성분 원소에 대한 고유의 일정성분비 원칙을 만족시키는 바닷물이다.
그러나 지하수의 주성분(미네랄)원소의 비는 해수의 조성비와 전혀 다르다.
지하수의 성분 함량과 조성비는 주변지질로부터 영향을 많이 받아 칼슘이 특별히 많거나 마그네슘 등이 특별히 많은 경우가 있다.
부영양성의 경우 해양심층수는 해역별 차이는 약간 있지만 안정적인 반면, 지하수는 주변의 지질에 따라 규산염과 질산염이 특별히 많은 등의 편차가 크게 나타났다.
생물체(인체)와의 친화성을 보면 해양심층수가 지하수보다 더욱 가깝고 안정적임을 알 수 있고, 셀레늄과 같은 기능성 미량 원소의 경우 지하수는 거의 없는 반면 해양심층수는 함량이 많다.
해양심층수의 수질은 미생물학적으로도 물리학적으로도 안정적이며, 무기적으로 청정한 해수가 된다.
따라서 유기물을 영양원으로 하는 유해한 세균이나 병원균 등은 해양심층수에서 거의 없으며, 인위적인 오염물이 전혀 없음을 알 수가 있다.
다음 [표 2]는 해양심층수와 표층수(지하수)를 비교한 것이다.
[표 2] 해양심층수와 표층수(지하수) 비교
본 발명에서 사용하고자 하는 해양심층수와 그 소금은 국내에서 내륙과 가장 멀리 떨어지고 수심 또한 가장 깊은 취수지점(심해1500M)에서 생산된 매우 안정적인 해양심층수를 취수하여 가공한 소금을 사용하는 것으로서, 이러한 재료가 갖는 특성은 저온안정성, 청정성, 부영양성, 필수미네랄함유와 숙성성 등이며 이를 통해 홍삼고추장의 고유의 맛과 향기, 색을 더욱 살리기 위한 것이다.
본 발명의 홍삼고추장은 해양심층수와 해양심층수소금을 사용하여 제조하는 전통 장류식품으로서, 본 발명의 홍삼고추장은 일반고추장과는 달리 홍삼 특유의 향기가 있고, 미네랄성분과 비타민성분이 풍부하여 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있는 장류식품으로서의 효과가 있는 것이다.
본 발명의 상기 목적을 달성하기 위한 수단은 미네랄성분이 풍부한 해양심층수와 해양심층수소금의 특성을 살려 찹쌀, 엿기름, 곶감, 대추의 침적, 증자단계에서 생성되는 인체에 유익한 영양성분과 맛과 향기, 기타성분의 작용에 따른 수요자의 기호에 한층 더 부합하고자하는 홍삼고추장을 제공하는데 그 의의가 있는것으로, 이하 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(실시예)
[원료배합비율]
홍삼분말 4중량%
찹쌀 10중량%
고춧가루 13중량%
메주가루 5중량%
엿기름 3.8중량%
물엿 6.9중량%
곶감 0.5중량%
대추 0.5중량%
해양심층수 51.3중량%
해양심층수소금 5중량%
(본 발명에 사용되는 해양심층수는 해양심층수, 농축해양심층수, 탈염해양심층수를 선택하여 모두 사용할 수가 있다.)
상기 원료로 제조되는 본 발명의 제조공정을 도면 1에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.
[제조공정]
1. 홍삼을 건조시킨 후 분말화한다.
2. 찹쌀을 깨끗이 세척하여 7~10일간 해양심층수에 담아 삭힌 다음 증자시켜 찹쌀고두밥으로 만든다.
3. 엿기름을 곱게 빻아 해양심층수에 2~3시간 불린 다음 고운 망체로 건더기는 걸러내고 찹쌀고두밥을 넣어 48~50℃ 물에서 2시간정도 삭힌 후 고두밥이 물 위로 떠오를 때 30분간 달인 후 삼베자루에 넣어 짜서 용량비율이 1/2이 되게 달인다.
4. 곶감과 대추에 해양심층수 10ℓ를 붓고 용량비율 1/3이 되게 달인 다음 상기 2항의 삭혀진 엿기름, 고두밥을 혼합해서 다시 30분간 달인 후에 식힌다.
5. 넓은 용기에 홍삼분말, 고춧가루, 메주가루를 넣고 상기 3항의 달인물을 넣어 골고루 혼합한 후 물엿을 넣고 해양심층수소금으로 간을 하여 염도를 6~7%로 맞춘 다음 청결하게 세척된 항아리에 상기 원료들을 8부정도 담아 10~15℃ 저온에서 1개월정도 발효, 숙성을 시킨다.
6. 발효, 숙성된 홍삼고추장을 품질검사 후 중량별로 규격화된 용기에 밀봉 포장하여 출하한다.
상기 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 홍삼고추장은 일반고추장과는 달리 관능적인 독특한 맛과 홍삼 특유의 향기가 있고, 미네랄성분과 비타민성분이 풍부하기 때문에 남녀노소가 누구나 즐겨먹을 수 있는 장점이 있는 장류식품인 것이다.
도 1은 본 발명의 제조공정도
Claims (1)
- 홍삼분말 4중량%, 찹쌀 10중량%, 고춧가루 13중량%, 메주가루 5중량%, 엿기름 3.8중량%, 물엿 6.9중량%, 곶감 0.5중량%, 대추 0.5중량%, 해양심층수 51.3중량%, 해양심층수소금 5중량%의 원료배합비율로 홍삼고추장을 제조하되, 홍삼을 건조시켜 분말화하고, 찹쌀을 깨끗이 세척하여 7~10일간 해양심층수에 담아 증자시켜 찹쌀고두밥으로 만들며, 엿기름을 곱게 빻아 해양심층수에 2~3시간 불린 다음 고운 망체로 건더기는 걸러내고 찹쌀고두밥을 넣어 48~50℃ 물에서 2시간정도 삭힌 후 고두밥이 물 위로 떠오를 때 30분간 달인 후 삼베자루에 넣어 짜서 용량비율이 1/2이 되게 달이고, 곶감과 대추에 해양심층수 10ℓ를 붓고 용량비율 1/3이 되게 달인 다음 삭혀진 엿기름, 고두밥을 혼합해서 다시 30분간 달인 후 넓은 용기에 홍삼분말, 고춧가루, 메주가루를 넣고 상기 달인 물을 넣어 골고루 혼합한 다음 물엿을 넣고 해양심층수소금으로 간을 하여 염도를 6~7%로 맞춘 다음 청결하게 세척된 항아리에 상기 원료들을 8부정도 담아 10~15℃ 저온에서 1개월정도 발효, 숙성을 시켜 제조함을 특징으로 하는 해양심층수와 해양심층수소금으로 제조하는 홍삼고추장의 제조방법.
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