KR20110023171A - 지장수와 식품원재료를 이용한 액상천연효소시럽의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식품원재료(전통양념류나 한방재료등)와 설탕을 충분히 혼합하여 섞은 설탕첨가 식품원재료를 얻고, 상기 식품원재료에 황토와 적토 및 맥반석을 이용하여 제조한 지장수 끓인 물에 설탕을 녹여 제조한 지장수시럽을 첨가하여 식품원재료 혼합시럽을 얻고, 상기 식품원재료 혼합시럽을 용기에 채운 다음 응달에서 3~4개월간 예비숙성 발효시키고, 상기 예비숙성 발효된 식품원재료 혼합시럽으로부터 식품원재료를 분리시켜 식품원재료 성분이 추출된 성분추출혼합시럽을 얻고, 상기 성분추출혼합시럽을 다시 용기에 채운 다음 8~10개월간 숙성발효시켜 액상천연효소시럽을 제조한 다음, 사용된 식품원재료가 양념류인 경우에는 음식물 조리시 천연조미료로 사용케 하며, 한방재료인 경우에는 기능성 건강음료로 음용토록 하는 것이다.
Description
본 발명은 지장수와 식품원재료를 이용한 액상천연효소시럽의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 액상천연효소시럽을 제조하기 위하여 지장수와 함께 사용된 식품원재료가 마늘, 양파, 생강, 고추등과 같은 전통양념류인 경우에는 음식물 조리시 널리 이용되고 있는 설탕이나 물엿 및 화학조미료의 사용없이 본 발명에서 제공하는 액상천연효소시럽을 사용케 함으로써, 음식물 조리시마다 각종 양념류를 일일히 준비하여야 하는 번거로움을 줄일 수 있게 함은 물론, 잡냄새를 제거하고 음식맛을 좋게 할 뿐 아니라 화학조미료의 지속적인 사용으로 유발되는 각종 부작용을 예방하여 건강한 식단을 제공케 하는 목적과, 지장수와 함께 사용된 식품원재료가 한방재료인 경우에는 일상에서 즐겨마시는 음료수 대용으로 음용할 수 있게 함으로써, 한방재료가 갖는 성분을 자연스럽게 섭취하여 건강증진의 효과를 기대할 수 있게 하는 것이다.
일반적으로 음식물 조리시 맛을 좋게 하기 위한 수단으로서 화학조미료의 사용이 보편화되어 있으며, 상기 화학조미료의 주성분인 L-글루타민산 나트륨은 무력 감, 발열, 두통을 일으킬 우려가 높고, 또한 각종 질병에 대한 면역력이 저하된다는 연구결과가 자주 보고되고 있다.
이러한 문제들때문에 여러 형태의 천연조미료들이 제공되고 있다.
일예로서 해산물과 양념류를 해양심층수와 처리한 천연복합조미료나, 다시마를 이용한 천연조미료등 여러소재들을 이용한 천연조미료들이 제공되고 있으며, 이들 천연조미료는 화학조미료에 비하여 자연친화적이면서 안전성이 확보되는등, 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있으나, 단순한 천연조미료의 기능만 수행할뿐 음식조리시 사용되는 설탕, 물엿등과 같은 당류의 대처에는 미흡하므로, 음식조리시 설탕이나 물엿과 같은 부재는 별도로 사용하게 되는 등의 단점이 있는 것이었으며, 또한 각종 한방재료를 이용한 기능성 건강음료들이 많이 제공되고 있으나, 본원발명에서와 같이 지장수와 한방재료 및 설탕을 혼합하여 숙성, 발효되게 한 음료의 제공은 없는 것이었다.
본 발명은 이러한 종래의 제반 단점을 시정하고자 음식물 조리시마다 각종 양념류를 일일히 준비하여야 하는 번거로움을 줄임과 동시에 잡냄새를 제거하고 음식맛을 좋게 할 뿐 아니라, 발효과정에서 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용, 재료에는 없는 영양분이나 맛이 더해지게 하여 식품적으로 우수한 액상의 천연효소 조미료를 제공하는 목적과, 생활에서 즐겨마시는 음용수 대용으로 액상의 천연효소시럽을 물에 희석하여 건강음료로 즐겨 마실 수 있게 하므로서, 사용된 식품원재료의 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있게 하여, 건강증진의 목적을 동시에 만족할 수 있게 한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서 본 발명은 식품원재료(전통양념류나 한방재료등)와 설탕을 충분히 혼합하여 섞은 설탕첨가 식품원재료를 얻고, 상기 식품원재료에 황토와 적토 및 맥반석을 이용하여 제조한 지장수 끓인 물에 설탕을 녹여 제조한 지장수시럽을 첨가하여 식품원재료 혼합시럽을 얻고, 상기 식품원재료 혼합시럽을 용기에 채운 다음 응달에서 3~4개월간 예비숙성 발효시키고, 상기 예비숙성 발효된 식품원재료 혼합시럽으로부터 식품원재료를 분리시켜 식품원재료 성분이 추출된 성분추출혼합시럽을 얻고, 상기 성분추출혼합시럽을 다시 용기에 채운 다음 8~10개월간 숙성발효시켜 액상천연효소시럽을 제조한 다음 천연조미료 혹은 건강음료로 선택사용할 수 있게 한 것이다.
본 발명에서 제조된 액상천연효소시럽은 제조과정에서 사용된 식품원재료의 소재에 따라 음식물 조리시 천연조미료로 사용케 하거나, 기능성 건강음료로 음용케 하므로서, 음식물 조리시에는 종래와 같이 화학조미료나 설탕, 물엿 및 각종 양념류등과 같은 부재를 사용하지 않아도 되므로 조리가 간편하고, 잡냄새가 없고, 맛이 우수한 음식물을 조리할 수 있게 될 뿐 아니라, 화학조미료나 설탕, 물엿등의 부재료 사용에 따른 부작용을 방지할 수 있게 되며, 또한 음료로 사용할 경우에는 한방재료에 함유된 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어 건강증진의 효과를 기대할 수 있다.
이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 식품원재료 처리공정
본 공정에서는 식품원재료와 설탕을 충분히 혼합교반하여 설탕첨가원재료를 얻는 공정이다.
상기에서 식품원재료는 식약청고시에서 식품으로 사용될 수 있는 모든 재료의 사용이 가능하다.
식품원재료의 예를 들면 전통양념으로 널리 사용되고 있는 마늘이나 양파, 생강, 고추등이 있고, 또한 한방재료로 널리 사용되고 있는 신선목, 두충나무잎, 헛개나무잎, 쓸개복숭, 뽕잎, 겨우살이, 어성초, 줄풀, 질경이등이 있다.
본 발명에서는 상기에서 예시한 식품원재료 중 필요한 재료를 선별한 다음 각각 설탕과 혼합한다.
이때 사용되는 식품원재료는 단일로 선별하여 사용하거나 필요한 여러가지의 식품원재료를 혼합하여 사용할 수도 있다.
상기 식품원재료와 설탕의 혼입비율은 중량비로 50 : 50의 비율로 혼합한다.
예를 들면 식품원재료가 전통양념류인 마늘 5kg에 설탕 5kg을 혼입하거나, 양파 5kg에 설탕 5kg을 혼입하거나, 한방재료인 신선목 5kg에 설탕 5kg을 혼입하여 이들이 골고루 섞여질 수 있게 한다.
또한 상기에서 식품원재료와 설탕의 혼입비율은 반드시 50:50의 비율로만 적용가능한 것이 아니라 혼입비율을 조정하여 사용할 수도 있다.
본 발명에 사용되는 전통양념류나 한방재료의 성분 및 효능은 이미 널리 알려져 있는 관계로 이에 대한 설명은 생략한다.
2. 지장수 제조공정
본 공정은 액상천연효소시럽 제조에 사용되는 지장수를 제조하기 위한 공정이다.
상기 지장수는 일반적으로 제조되고 있는 황토지장수와는 달리 황토와 적토 및 맥반석을 이용하여 지장수를 제조한다.
상기 지장수 제조과정을 설명하면, 먼저 용기에 물 60ℓ를 채운 다음 황토 1.8ℓ(한되) 비율로 투입하여 충분히 교반하고, 상기한 상태에서 3~4일정도 방치시키면 황토가 바닥에 침전된 맑은 물 상태가 되고, 상기 맑은 상태의 황토물을 수거하여 별도보관한다.
다시 용기 내에 물 60ℓ를 채운 다음 적토 1.8ℓ(한되) 비율로 투입하여 충분히 교반하고, 상기한 상태에서 3~4일정도 방치시키면 적토가 바닥에 침전된 맑은 물 상태가 되고, 상기 맑은 상태의 적토물을 수거하여 별도보관한다.
상기에서 얻어진 황토처리된 물과, 적토처리된 물을 각 30ℓ씩 60ℓ를 1kg정도 크기의 맥반석이 투입된 용기에 채운 다음 2~3일정도 유지시키면 본 발명에서 사용되는 지장수의 제조가 얻어진다.
상기에서 황토는 지장수의 주원료로서 잡냄새를 제거하는 기능이 있고, 적토는 물맛을 좋게 하며, 맥반석은 물맛을 달게 하며, 공통적으로 침투성이 우수하여 음식물조리시 음식맛을 증진시킨다.
상기 지장수 제조과정에서도 물과 황토 및 적토의 혼입비율은 조정될 수 있다.
상기에서 사용되는 황토와 적토 및 맥반석의 구체적인 효능은 이미 널리 알려져 있는 관계로 생략한다.
3. 지장수 시럽 제조공정
본 공정은 2공정에서 얻어진 지장수에 설탕을 첨가하여 지장수 시럽을 제조하는 공정이다.
제조된 지장수는 그냥 사용하여도 무방하나 보다 위생적인 제조를 위하여 한번 끓인 다음 사용하는 것이 바람직하다.
이때 지장수와 설탕의 혼입비율은 50 : 50의 비율로 섞는 것이 이상적이나 혼입비율은 조정될 수 있다.
즉 지장수 5ℓ(5kg)에 설탕 5kg을 투입하거나 지장수 3~7ℓ에 설탕 3~7ℓ의 비율로 투입한 다음 교반하여 설탕이 완전히 용해되게 하므로서 본 공정에서 얻고자 하는 지장수 시럽 10ℓ를 얻는다.
4. 식품원재료 혼합시럽 제조공정
본 공정은 1공정에서 얻어진 설탕첨가 식품원재료와 3공정에서 얻어진 지장수시럽을 50:50의 비율로 혼합하여 식품원재료 혼합시럽을 제조하고, 상기 식품원재료 혼합시럽을 숙성시켜 예비숙성발효된 식품원재료 혼합시럽을 제조하는 공정이다.
즉 설탕첨가 식품원재료 10kg과, 지장수 시럽 10ℓ를 용기에 채운 다음 통기가능케 커버를 씌우고 응달에서 3~4개월간 예비숙성발효시킨다.
상기 숙성과정에서 식품원재료의 성분이 지장수 시럽에 추출되고, 동시에 미생물의 발효작용이나, 미생물이 생산하는 효소에 의해 영양분이나 맛이 향상되며, 이는 발효과정에서 재료에 없는 영양분이나 맛이 더해지는 발효식품 고유의 기능에 기인된 것이다.
5. 숙성공정
본 공정은 4공정에서 투입된 식품원재료를 분리시켜 식품원재료 성분이 추출된 성분추출 혼합시럽을 얻고, 상기 성분추출 혼합시럽을 충분히 숙성, 발효시켜 본 발명에서 얻고자 하는 액상천연효소 시럽을 제조하는 공정이다.
즉 3~4개월간 숙성발효된 혼합시럽으로부터 식품원재료를 끄집어 낸 다음 압착수단을 통하여 압착하므로서 식품원재료에 묻어있거나 함유된 액상성분을 완전히 수거하여 액상의 성분추출 혼합시럽을 얻는다.
상기에서 얻어진 성분추출 혼합시럽을 옹기로 된 용기에 채운 다음 응달에서 8~10개월 정도 숙성시키므로서 본 발명에서 제공하고자 하는 액상천연효소시럽의 제조가 완료되는 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공되는 액상천연효소시럽은 사용되는 식품원재료의 종류에 따라 다용도로 적용될 수 있다.
즉 식품원재료로서 마늘, 양파, 생강, 고추등과 같은 전통양념류를 사용한 경우에는 음식물조리시 양념대용으로 사용할 수 있게 될 뿐 아니라, 조리시 별도의 설탕이나 물엿과 같은 부재료의 사용이 필요없게 되며, 특히 식품원재료로 사용된 전통양념류들이 숙성과정에서 성분이 추출되면서 발효되어 맛과 영양분히 더해지게 되고, 지장수의 침투력에 의해 성분이 음식에 쉽게 침투하여 맛을 향상시키게 된다.
또한 사용된 식품원재료로서 신선목이나 두충나무잎, 헛개나무잎, 쓸개복숭, 뽕잎, 겨우살이, 어성초, 줄풀, 질경이와 같은 한방재료를 사용한 경우 건강음료로 마실 수 있게 된다.
즉 사용된 한방재료가 숙성과정에서 지장수 시럽에 충분히 추출되므로 액상천연효소시럽을 물에 희석시켜 음용하게 되면 사용된 한방재료의 성분섭취가 자연스럽게 이루어지게 되므로 건강증진의 효과를 기대할 수 있게 된다.
뿐만 아니라 식품원재료 혼합시 서로 어울어질 수 있는 여러가지의 식품원재료를 혼합하여 처리할 경우 여러가지 식품원재료의 성분 및 효능을 동시에 얻을 수 있게 된다.
Claims (3)
- 식품원재료와 설탕을 50 : 50의 중량비로 계량한 다음 이들이 골고루 섞여지게 하여 설탕첨가식품원재료를 제조하는 공정과, 황토와 적토 및 맥반석을 이용하여 제조한 지장수와 설탕을 50 : 50의 중량비로 혼합용해하여 지장수시럽을 제조하는 공정과, 상기 제조공정에서 얻어진 설탕첨가식품원재료 10kg과, 지장수시럽 10ℓ를 용기에 투입한 다음, 응달에서 3~4개월간 숙성발효시켜 예비숙성발효된 식품원재료 혼합시럽을 제조하는 공정과, 상기 예비숙성발효된 식품원재료 혼합시럽으로부터 식품원재료를 분리제거하여 식품원재료 성분이 추출된 성분추출혼합시럽을 얻고, 상기 성분추출혼합시럽을 용기에 채운 다음 8~10개월간 숙성발효하여 제조함을 특징으로 하는 지장수와 식품원재료를 이용한 액상천연효소시럽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 지장수 제조는 용기에 물 60ℓ와 황토 1.8ℓ(한되) 비율로 투입교반한 다음 3~4일 방치하여 맑은 황토물을 얻고, 용기에 물 60ℓ와 적토 1.8ℓ(한되) 비율로 투입교반한 다음 3~4일 방치하여 맑은 적토물을 얻고, 상기 황토물과 적토물을 각각 30ℓ씩 60ℓ를 1kg의 맥반석이 투입된 용기에 채운 다음 2~3일간 유지시켜 지장수를 얻고, 상기 지장수를 사용하여 제조함을 특징으로 하는 지장수와 식품원재료를 이용한 액상천연효소시럽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 사용된 식품원재료는 마늘, 양파, 생강, 고추와 같은 양념 류이거나, 신선목, 두충나무잎, 헛개나무잎, 쓸개복숭, 뽕잎, 겨우살이, 어성초, 줄풀, 질경이와 같은 한방재료 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 지장수와 식품원재료를 이용한 액상천연효소시럽의 제조방법.
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