CN105614832A - 一种养胃素肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及素肉食品领域，具体为一种养胃素肉酱及其制备方法，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油100-200份，人造肉40-80份，面筋20-30份，豆鼓20-30份，干蘑菇15-20份，花生10-20份，山药粉5-10份，大蒜末4-6份，辣椒粉3-5份，洋葱2-5份，生姜粉1-3份，食用盐1-3份，调味品1-3份，植物香辛料1-2份，食用香精0.5-1份；本发明制得的素肉酱具有动物肉制品的风味，成本低廉，口感醇厚，营养健康，老少皆宜；本发明中加入的调味品、植物香辛料、食用香精、干蘑菇、花生和山药粉，更加利于人们在享受美味佳肴的同时，保护人们的身体，利于修身养性，降低酱类对人体胃部的刺激，具有一定的食疗保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及素肉食品领域，具体为一种养胃素肉酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史，现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见，这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了，随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法。
现有技术中一种素肉酱及其制备方法(CN201310363675.8)，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：大豆拉丝蛋白6～9份；菜籽油40～50份；豆豉20～25份；洋葱1～3份；大蒜2～5份；生姜1～3份；辣椒粉6～10份；味精1～3份；酱油3～5份；白糖1～3份；香辛料2～3份；食用香精0.15～0.3份；I+G0.05～0.08份；本发明使用大豆拉丝蛋白代替传统的肉制品来实现肉酱的制作，由于大豆拉丝蛋白经过生产工艺上改进，使得生产出的素肉酱口感、风味、色泽都较大程度上得到改进，营养价值得以提高。
另现有技术一种素肉蘑菇酱及其制备方法(CN201510025431.8)，其由下列重量百分比的原料制成：素肉30-50％、蘑菇25-30％，植物油6-8％、橄榄油2％，调味料和水8-10％，所述各原料的重量百分比为100％；该蘑菇酱富含植物蛋白，其蛋白质中含有人体必需的18种氨基酸。与一般的蘑菇酱相比，其粗蛋白含量提高素肉蘑菇酱及其制作方法，是一种健康佐餐食品，其由下列重量百分比的原料制成：素肉了40％以上，氨基酸态氮含量提高了39％。
现有技术普遍把素肉酱作为一种辅助调味品，仅仅能提高食欲，在越来越注重养生的现代社会已不能满足消费者的需求。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种养胃素肉酱及其制备方法，本发明中加入的调味品、植物香辛料、食用香精、干蘑菇、花生和山药粉，更加利于人们在享受美味佳肴的同时，保护人们的身体，利于修身养性，降低酱类对人体胃部的刺激，具有一定的食疗保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
根据本发明的第一方面，提供一种养胃素肉酱，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油100-200份，人造肉40-80份，面筋20-30份，豆鼓20-30份，干蘑菇15-20份，花生10-20份，山药粉5-10份，大蒜末4-6份，辣椒粉3-5份，洋葱2-5份，生姜粉1-3份，食用盐1-3份，调味品1-3份，植物香辛料1-2份，食用香精0.5-1份。
作为本发明的最佳实施例，一种养胃素肉酱，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油150份，人造肉50份，面筋20份，豆鼓25份，干蘑菇20份，花生10份，山药粉40份，大蒜末4份，辣椒粉3份，洋葱3份，生姜粉2份，食用盐3份，调味品2份，植物香辛料2份，食用香精1份。
进一步的，所述调味品为酱油、蚝油、味精和鸡精。
进一步的，所述植物香辛料为八角、花椒、桂皮和陈皮。
进一步的，所述食用香精为吡嗪、噻吩或呋喃类化合物。
根据本发明的第二方面，提供一种养胃素肉酱的制备方法，其包括：
按上述重量份称取各原料；
将人造肉、面筋二次压缩后切碎块，碎块大小为0.5-1厘米状；
将干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块，切块大小为0.5-0.8厘米状；
将植物油烧至七成热时，加入豆鼓和山药粉，保持0.5-1分钟，放入切块后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成热，加入大蒜末，辣椒粉，洋葱，生姜粉，食用盐，调味品，植物香辛料和食用香精，将植物油烧纸九成热并保持0.2-0.5分钟后关火；
将所得酱体灌装杀菌后自然冷却至室温即得成品。
进一步的，在人造肉和面筋进行压缩时，采用干法压缩。
进一步的，在干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块后，再次进行烘干处理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
本发明的有益效果是：本发明制得的素肉酱具有动物肉制品的风味，成本低廉，口感醇厚，营养健康，老少皆宜；本发明中加入的调味品、植物香辛料、食用香精、干蘑菇、花生和山药粉，更加利于人们在享受美味佳肴的同时，保护人们的身体，利于修身养性，降低酱类对人体胃部的刺激，具有一定的食疗保健功效。
具体实施方式
本发明提供一种养胃素肉酱及其制备方法，本发明中加入的调味品、植物香辛料、食用香精、干蘑菇、花生和山药粉，更加利于人们在享受美味佳肴的同时，保护人们的身体，利于修身养性，降低酱类对人体胃部的刺激，具有一定的食疗保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
根据本发明的第一方面，提供一种养胃素肉酱，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油100-200份，人造肉40-80份，面筋20-30份，豆鼓20-30份，干蘑菇15-20份，花生10-20份，山药粉5-10份，大蒜末4-6份，辣椒粉3-5份，洋葱2-5份，生姜粉1-3份，食用盐1-3份，调味品1-3份，植物香辛料1-2份，食用香精0.5-1份。
作为本发明的最佳实施例，一种养胃素肉酱，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油150份，人造肉50份，面筋20份，豆鼓25份，干蘑菇20份，花生10份，山药粉40份，大蒜末4份，辣椒粉3份，洋葱3份，生姜粉2份，食用盐3份，调味品2份，植物香辛料2份，食用香精1份。
进一步的，所述调味品为酱油、蚝油、味精和鸡精。
进一步的，所述植物香辛料为八角、花椒、桂皮和陈皮。
进一步的，所述食用香精为吡嗪、噻吩或呋喃类化合物。
根据本发明的第二方面，提供一种养胃素肉酱的制备方法，其包括：
按上述重量份称取各原料；
将人造肉、面筋二次压缩后切碎块，碎块大小为0.5-1厘米状；
将干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块，切块大小为0.5-0.8厘米状；
将植物油烧至七成热时，加入豆鼓和山药粉，保持0.5-1分钟，放入切块后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成热，加入大蒜末，辣椒粉，洋葱，生姜粉，食用盐，调味品，植物香辛料和食用香精，将植物油烧纸九成热并保持0.2-0.5分钟后关火；
将所得酱体灌装杀菌后自然冷却至室温即得成品。
进一步的，在人造肉和面筋进行压缩时，采用干法压缩。
进一步的，在干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块后，再次进行烘干处理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1
一种养胃素肉酱，选择按一下重量份的原料制备：植物油100份，人造肉40份，面筋20份，豆鼓20份，干蘑菇15份，花生10份，山药粉5份，大蒜末4份，辣椒粉3份，洋葱2份，生姜粉1份，食用盐1份，调味品1份，植物香辛料1份，食用香精0.5份。
一种养胃素肉酱的制备方法，其包括：
按上述重量份称取各原料；
将人造肉、面筋二次压缩后切碎块，碎块大小为0.5-1厘米状；
将干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块，切块大小为0.5-0.8厘米状；
将植物油烧至七成热时，加入豆鼓和山药粉，保持0.5-1分钟，放入切块后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成热，加入大蒜末，辣椒粉，洋葱，生姜粉，食用盐，调味品，植物香辛料和食用香精，将植物油烧纸九成热并保持0.2-0.5分钟后关火；
将所得酱体灌装杀菌后自然冷却至室温即得成品。
进一步的，在人造肉和面筋进行压缩时，采用干法压缩。
进一步的，在干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块后，再次进行烘干处理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
实施例2
一种养胃素肉酱，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油150份，人造肉60份，面筋25份，豆鼓25份，干蘑菇18份，花生16份，山药粉6份，大蒜末5份，辣椒粉4份，洋葱3份，生姜粉2份，食用盐2份，调味品2份，植物香辛料2份，食用香精0.8份。
一种养胃素肉酱的制备方法，其包括：
按上述重量份称取各原料；
将人造肉、面筋二次压缩后切碎块，碎块大小为0.5-1厘米状；
将干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块，切块大小为0.5-0.8厘米状；
将植物油烧至七成热时，加入豆鼓和山药粉，保持0.5-1分钟，放入切块后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成热，加入大蒜末，辣椒粉，洋葱，生姜粉，食用盐，调味品，植物香辛料和食用香精，将植物油烧纸九成热并保持0.2-0.5分钟后关火；
将所得酱体灌装杀菌后自然冷却至室温即得成品。
进一步的，在人造肉和面筋进行压缩时，采用干法压缩。
进一步的，在干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块后，再次进行烘干处理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
实施例3
一种养胃素肉酱，选择按一下重量份的原料制备：植物油200份，人造肉80份，面筋30份，豆鼓30份，干蘑菇20份，花生20份，山药粉10份，大蒜末6份，辣椒粉5份，洋葱5份，生姜粉3份，食用盐3份，调味品3份，植物香辛料2份，食用香精1份。
一种养胃素肉酱的制备方法，其包括：
按上述重量份称取各原料；
将人造肉、面筋二次压缩后切碎块，碎块大小为0.5-1厘米状；
将干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块，切块大小为0.5-0.8厘米状；
将植物油烧至七成热时，加入豆鼓和山药粉，保持0.5-1分钟，放入切块后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成热，加入大蒜末，辣椒粉，洋葱，生姜粉，食用盐，调味品，植物香辛料和食用香精，将植物油烧纸九成热并保持0.2-0.5分钟后关火；
将所得酱体灌装杀菌后自然冷却至室温即得成品。
进一步的，在人造肉和面筋进行压缩时，采用干法压缩。
进一步的，在干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块后，再次进行烘干处理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (8)
1.一种养胃素肉酱，其特征在于，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油100-200份，人造肉40-80份，面筋20-30份，豆鼓20-30份，干蘑菇15-20份，花生10-20份，山药粉5-10份，大蒜末4-6份，辣椒粉3-5份，洋葱2-5份，生姜粉1-3份，食用盐1-3份，调味品1-3份，植物香辛料1-2份，食用香精0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的一种养胃素肉酱，其特征在于，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：植物油150份，人造肉50份，面筋20份，豆鼓25份，干蘑菇20份，花生10份，山药粉40份，大蒜末4份，辣椒粉3份，洋葱3份，生姜粉2份，食用盐3份，调味品2份，植物香辛料2份，食用香精1份。
3.根据权利要求1所述的一种养胃素肉酱，其特征在于，所述调味品为酱油、蚝油、味精和鸡精。
4.根据权利要求1所述的一种养胃素肉酱，其特征在于，所述植物香辛料为八角、花椒、桂皮和陈皮。
5.根据权利要求1所述的一种养胃素肉酱，其特征在于，所述食用香精为吡嗪、噻吩或呋喃类化合物。
6.一种养胃素肉酱的制备方法，其特征在于，其包括：
按上述重量份称取各原料；
将人造肉、面筋二次压缩后切碎块，碎块大小为0.5-1厘米状；
将干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块，切块大小为0.5-0.8厘米状；
将植物油烧至七成热时，加入豆鼓和山药粉，保持0.5-1分钟，放入切块后的人造肉、面筋和干蘑菇，炒制植物油八成热，加入大蒜末，辣椒粉，洋葱，生姜粉，食用盐，调味品，植物香辛料和食用香精，将植物油烧纸九成热并保持0.2-0.5分钟后关火；
将所得酱体灌装杀菌后自然冷却至室温即得成品。
7.根据权利要求6所述的一种养胃素肉酱的制备方法，其特征在于，在人造肉和面筋进行压缩时，采用干法压缩。
8.根据权利要求6所述的一种养胃素肉酱的制备方法，其特征在于，在干蘑菇侵入纯净水中侵泡2-5小时后切块后，再次进行烘干处理，保持干蘑菇的口感和可嚼性。
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