RU2514619C1 - Способ производства консервов "салат из судака и моркови" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из судака и моркови" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514619C1 RU2514619C1 RU2013139326/12A RU2013139326A RU2514619C1 RU 2514619 C1 RU2514619 C1 RU 2514619C1 RU 2013139326/12 A RU2013139326/12 A RU 2013139326/12A RU 2013139326 A RU2013139326 A RU 2013139326A RU 2514619 C1 RU2514619 C1 RU 2514619C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mayonnaise
- carrots
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе судака, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из судака и моркови", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе судака, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2349207 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из судака и моркови", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе судака, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе судака | 600 |
морковь | 280,8-288 |
зелень укропа | 100 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 80 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную морковь бланшируют и натирают.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное филе судака нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из судака и моркови", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе судака, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе судака 600 морковь 280,8-288 зелень укропа 100 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139326/12A RU2514619C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139326/12A RU2514619C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514619C1 true RU2514619C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515799
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139326/12A RU2514619C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514619C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1907129A (zh) * | 2006-07-26 | 2007-02-07 | 刘玉祥 | 火锅鱼的制备方法 |
RU2349207C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
RU2462057C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139326/12A patent/RU2514619C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1907129A (zh) * | 2006-07-26 | 2007-02-07 | 刘玉祥 | 火锅鱼的制备方法 |
RU2349207C1 (ru) * | 2008-01-11 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" |
RU2462057C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2514619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака и моркови" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2523257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2521303C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зимний" | |
RU2525645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2514622C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2520923C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" | |
RU2515435C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2528001C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с луком" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2520885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2525525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" |