RU2520923C1 - Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520923C1 RU2520923C1 RU2013139550/02A RU2013139550A RU2520923C1 RU 2520923 C1 RU2520923 C1 RU 2520923C1 RU 2013139550/02 A RU2013139550/02 A RU 2013139550/02A RU 2013139550 A RU2013139550 A RU 2013139550A RU 2520923 C1 RU2520923 C1 RU 2520923C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- apples
- cutting
- sander
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание салата, измельчение на волчке судака и ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Дополнительно используют предварительно залитый водой для набухания молотый шрот семян тыквы. Техническим результатом способа является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из судака с яблоками и орехами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание салата, измельчение на волчке судака и ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363263 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из судака с яблоками и орехами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание салата, измельчение на волчке судака и ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе судака | 250 |
яблоки | 423,8 |
салат | 137,5 |
ядра грецких орехов | 62,5 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 130 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные филе судака и ядра грецких орехов измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из судака с яблоками и орехами, включающий резку и бланширование яблок, резку и замораживание салата, измельчение на волчке судака и ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе судака 250 яблоки 423,8 салат 137,5 ядра грецких орехов 62,5 шрот семян тыквы 10 майонез 130 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139550/02A RU2520923C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139550/02A RU2520923C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520923C1 true RU2520923C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139550/02A RU2520923C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520923C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
RU2332125C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
RU2363263C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139550/02A patent/RU2520923C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223676C2 (ru) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства ветчинно-рубленых консервов из гидробионтов |
RU2332125C1 (ru) * | 2007-02-07 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" |
RU2363263C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517581C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2520923C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2523217C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
RU2517677C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2514494C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2515435C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2525525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2531246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2531248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" |