RU2514616C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514616C1 RU2514616C1 RU2013139328/12A RU2013139328A RU2514616C1 RU 2514616 C1 RU2514616 C1 RU 2514616C1 RU 2013139328/12 A RU2013139328/12 A RU 2013139328/12A RU 2013139328 A RU2013139328 A RU 2013139328A RU 2514616 C1 RU2514616 C1 RU 2514616C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit meat
- blanching
- beet
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса кролика, языка и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мяса кролика со свеклой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса кролика, языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2362332 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса кролика со свеклой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса кролика, языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 375,6-402,4 |
язык | 157,7-164,8 |
картофель | 180,3-190,1 |
свекла | 209,6-218 |
соленые огурцы | 115,1 |
зелень петрушки | 70,4 |
шрот семян тыквы | 8 |
майонез | 80 |
соль | 10,7 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо кролика, язык и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 140,9 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса кролика со свеклой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса кролика, языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 375,6-402,4 язык 157,7-164,8 картофель 180,3-190,1 свекла 209,6-218 соленые огурцы 115,1 зелень петрушки 70,4 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 10,7 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139328/12A RU2514616C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139328/12A RU2514616C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514616C1 true RU2514616C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515797
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139328/12A RU2514616C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514616C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1393179A (zh) * | 2001-06-29 | 2003-01-29 | 陈彩玲 | 美容罐头和袋装美容肉 |
RU2287956C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |
RU2362332C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139328/12A patent/RU2514616C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1393179A (zh) * | 2001-06-29 | 2003-01-29 | 陈彩玲 | 美容罐头和袋装美容肉 |
RU2287956C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов "ласточкино гнездо" |
RU2362332C1 (ru) * | 2008-03-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514616C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" | |
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2514492C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2522076C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с брюквой" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2514491C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с зеленым горошком" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2517670C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2520704C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2511433C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2525656C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2511571C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" |