RU2362332C1 - Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362332C1 RU2362332C1 RU2008110683/13A RU2008110683A RU2362332C1 RU 2362332 C1 RU2362332 C1 RU 2362332C1 RU 2008110683/13 A RU2008110683/13 A RU 2008110683/13A RU 2008110683 A RU2008110683 A RU 2008110683A RU 2362332 C1 RU2362332 C1 RU 2362332C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit meat
- blanching
- canned
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, резки и замораживания зелени петрушки, резки мяса кролика, языка и соленых огурцов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для диетического питания, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса кролика со свеклой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку картофеля и свеклы, варку и резку мяса кролика и языка, резку соленых огурцов, измельчение зелени петрушки, смешивание мяса кролика, языка, картофеля, свеклы, соленых огурцов и поваренной соли, заправку майонезом, укладку в салатницу и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.97).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса кролика со свеклой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса кролика, языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 375,59-402,41 |
язык | 157,71-164,79 |
картофель | 180,28-190,14 |
свекла | 209,58-218,02 |
соленые огурцы | 115,14 |
зелень петрушки | 70,42 |
соль | 10,73 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 140,85 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса кролика, языка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 375,59-402,41 язык 157,71-164,79 картофель 180,28-190,14 свекла 209,58-218,02 соленые огурцы 115,14 зелень петрушки 70,42 соль 10,73 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110683/13A RU2362332C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110683/13A RU2362332C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362332C1 true RU2362332C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048203
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110683/13A RU2362332C1 (ru) | 2008-03-21 | 2008-03-21 | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362332C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514616C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
-
2008
- 2008-03-21 RU RU2008110683/13A patent/RU2362332C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», 685-804. * |
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.97. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514616C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2345578C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2358469C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2345600C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2362332C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика со свеклой" | |
RU2360567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с репой" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" |