RU2331246C1 - Способ производства консервов "караси, запеченные с грибами и яйцами" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыборастительных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и обжарки в топленом масле белых грибов, резки и замораживания зелени петрушки и укропа, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резки, панирования в пшеничной муке и обжарки в топленом масле филе карася, фасовки филе карася, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Караси, запеченные с грибами и яйцами", предусматривающий варку, очистку и рубку куриных яиц, резку и обжарку в топленом масле белых грибов, шинковку зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и обжарку в топленом масле филе карася, послойную укладку в смазанный топленым маслом сотейник части полученной смеси, филе карася и оставшейся части полученной смеси, заливку сметаной, обрызгивание топленым маслом и запекание в духовом шкафу с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.311).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Караси, запеченные с грибами и яйцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в топленом масле белых грибов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле филе карася, фасовку филе карася, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе карася	470,59
топленое масло	26,47
куриные яйца	135,88
белые грибы	270,59
зелень петрушки	58,82
зелень укропа	58,82
пшеничная мука	13,24
соль	12
перец черный горький	0,2
сметана	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные белые грибы нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.

Подготовленное филе карася нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.

Филе карася, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.

Проверку усвояемости, консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,9·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в топленом масле белых грибов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле филе карася, фасовку филе карася, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   филе карася 470,59 топленое масло 26,47 куриные яйца 135,88 белые грибы 270,59 зелень петрушки 58,82 зелень укропа 58,82 пшеничная мука 13,24 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.