RU2348253C1 - Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348253C1 RU2348253C1 RU2007132814/13A RU2007132814A RU2348253C1 RU 2348253 C1 RU2348253 C1 RU 2348253C1 RU 2007132814/13 A RU2007132814/13 A RU 2007132814/13A RU 2007132814 A RU2007132814 A RU 2007132814A RU 2348253 C1 RU2348253 C1 RU 2348253C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- wheat
- cutlets
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов «Котлеты по-осетински с яйцом» предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки и чабера, резку и бланширование репчатого лука, резку и куттерование говядины, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода части зелени петрушки, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, смешивание без доступа кислорода говядины, сырой части куриных яиц, пшеничного хлеба, репчатого лука, зелени чабера, оставшейся части зелени петрушки, поваренной соли и перца черного горького с получением котлетной массы, ее разделку, раскладку на ней вареной части куриных яиц и формование с получением котлет, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты по-осетински с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, пассерование в маргарине пшеничной муки, измельчение на мясорубке говядины, резку репчатого лука и зелени петрушки и чабера, смешивание пшеничной муки, части зелени петрушки, томатного пюре, бульона, поваренной соли и перца черного горького и варку в течение 3-5 минут с получением соуса, смешивание говядины, сырой части куриных яиц, пшеничного хлеба, репчатого лука, зелени чабера, оставшейся части зелени петрушки, поваренной соли и перца с получением котлетной массы, ее разделку, раскатку, укладку на нее вареной части куриных яиц и формование с получением котлет, их укладку в сотейник, заливку соусом и запекание в жарочном шкафу с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.285-286).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты по-осетински с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки и чабера, резку и бланширование репчатого лука, резку и куттерование говядины, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода части зелени петрушки, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, смешивание без доступа кислорода говядины, сырой части куриных яиц, пшеничного хлеба, репчатого лука, зелени чабера, оставшейся части зелени петрушки, поваренной соли и перца черного горького с получением котлетной массы, ее разделку, раскладку на ней вареной части куриных яиц и формование с получением котлет, фасовку котлет и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 316,51-325,68 |
куриные яйца | 123,6 |
маргарин | 33,71 |
репчатый лук | 30,67-31,07 |
зелень петрушки | 37,45 |
зелень чабера | 14,04 |
пшеничный хлеб | 33,71 |
пшеничная мука | 18,73 |
молоко | 44,94 |
томатная паста 30%-ная | 37,45 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 2/3 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленную зелень петрушки и чабера нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную говядину нарезают и куттеруют. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине.
Без доступа кислорода смешивают приблизительно половину рецептурного количества зелени петрушки, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль и перец черный горький с получением соуса.
Без доступа кислорода смешивают говядину, сырую часть куриных яиц, пшеничный хлеб, репчатый пук, зелень чабера, оставшуюся часть зелени петрушки, поваренную соль и перец черный горький с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, раскладывают на ней вареную часть куриных яиц и формуют с получением котлет.
Котлеты и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки и чабера, резку и бланширование репчатого лука, резку и куттерование говядины, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода части зелени петрушки, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, смешивание без доступа кислорода говядины, сырой части куриных яиц, пшеничного хлеба, репчатого лука, зелени чабера, оставшийся части зелени петрушки, поваренной соли и перца черного горького с получением котлетной массы, ее разделку, раскладку на ней вареной части куриных яиц и формование с получением котлет, фасовку котлет и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 316,51-325,68 куриные яйца 123,6 маргарин 33,71 репчатый лук 30,67-31,07 зелень петрушки 37,45 зелень чабера 14,04 пшеничный хлеб 33,71 пшеничная мука 18,73 молоко 44,94 томатная паста 30%-ная 37,45 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132814/13A RU2348253C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132814/13A RU2348253C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348253C1 true RU2348253C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528404
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132814/13A RU2348253C1 (ru) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348253C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480079C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" |
RU2505102C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" |
-
2007
- 2007-08-31 RU RU2007132814/13A patent/RU2348253C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.285-286. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480079C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" |
RU2505102C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-осетински с яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348259C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360523C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2353117C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2363343C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2360512C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2361477C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360518C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2363315C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2348235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2362457C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362383C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2358539C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349175C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |