RU2508769C1 - Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508769C1 RU2508769C1 RU2013104751/04A RU2013104751A RU2508769C1 RU 2508769 C1 RU2508769 C1 RU 2508769C1 RU 2013104751/04 A RU2013104751/04 A RU 2013104751/04A RU 2013104751 A RU2013104751 A RU 2013104751A RU 2508769 C1 RU2508769 C1 RU 2508769C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- pork
- bone broth
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Свинина по рецепту штата Пуэбло". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле вареной колбасы, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и бланширование картофеля, авокадо и оставшейся части репчатого лука, резку, измельчение на волчке и обжаривание в растительном масле свинины, измельчение на волчке маринованного чили, резку и замораживание латука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при соотношении расходов (мас.ч.), указанном в формуле изобретения. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина по рецепту штата Пуэбло", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле вареной колбасы, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и бланширование картофеля, авокадо и оставшейся части репчатого лука, резку, измельчение на волчке и обжаривание в растительном масле свинины, измельчение на волчке маринованного чили, резку и замораживание латука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2335939 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина по рецепту штата Пуэбло", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле вареной колбасы, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и бланширование картофеля, авокадо и оставшейся части репчатого лука, резку, измельчение на волчке и обжаривание в растительном масле свинины, измельчение на волчке маринованного чили, резку и замораживание латука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 446,2-561,2 |
вареная колбаса | 74,1 |
растительное масло | 11,1 |
картофель | 142,2-150 |
репчатый лук | 52-52,7 |
чеснок | 4,7-5 |
авокадо | 85,2 |
маринованный чили | 58,6 |
латук | 50,9 |
зелень | 3,5 |
шрот семян тыквы | 12,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 49,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,38 |
поваренная соль | 10,6 |
ацетат кальция | 0,45 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную вареную колбасу нарезают и обжаривают в растительном масле.
Приблизительно 33% рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке.
Подготовленные картофель, авокадо и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и бланшируют.
Подготовленную свинину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный маринованный чили измельчают на волчке.
Подготовленные латук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина по рецепту штата Пуэбло", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле вареной колбасы, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и бланширование картофеля, авокадо и оставшейся части репчатого лука, резку, измельчение на волчке и обжаривание в растительном масле свинины, измельчение на волчке маринованного чили, резку и замораживание латука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 446,2-561,2 вареная колбаса 74,1 растительное масло 11,1 картофель 142,2-150 репчатый лук 52-52,7 чеснок 4,7-5 авокадо 85,2 маринованный чили 58,6 латук 50,9 зелень 3,5 шрот семян тыквы 12,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 49,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,38 поваренная соль 10,6 ацетат кальция 0,45 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104751/04A RU2508769C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104751/04A RU2508769C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508769C1 true RU2508769C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191926
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104751/04A RU2508769C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508769C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331215C1 (ru) * | 2007-03-23 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения |
RU2335939C1 (ru) * | 2007-04-11 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
RU2385651C2 (ru) * | 2008-06-10 | 2010-04-10 | Андрей Борисович Лисицын | Функциональный мясной продукт и способ его получения |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104751/04A patent/RU2508769C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331215C1 (ru) * | 2007-03-23 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения |
RU2335939C1 (ru) * | 2007-04-11 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
RU2385651C2 (ru) * | 2008-06-10 | 2010-04-10 | Андрей Борисович Лисицын | Функциональный мясной продукт и способ его получения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508769C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" | |
RU2514879C1 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
RU2463846C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2514881C1 (ru) | Способ производства консервов "телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2521563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2502307C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2502389C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2512963C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2508690C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка с салатом" | |
RU2519212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" | |
RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
RU2500228C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2501339C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2511792C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2508851C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2528269C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2508783C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512546C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2500206C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |