RU2335939C1 - Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335939C1 RU2335939C1 RU2007113485/13A RU2007113485A RU2335939C1 RU 2335939 C1 RU2335939 C1 RU 2335939C1 RU 2007113485/13 A RU2007113485/13 A RU 2007113485/13A RU 2007113485 A RU2007113485 A RU 2007113485A RU 2335939 C1 RU2335939 C1 RU 2335939C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- onion
- pork
- frying
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле вареной колбасы, резки и пассерования в растительном масле части репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке чеснока, резки и бланширования картофеля, авокадо и оставшейся части репчатого лука, резки и замораживания латука и зелени, резки, измельчения на волчке и обжарки в растительном масле свинины, измельчения на волчке маринованного чили, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Свиная вырезка по рецепту штата Пуэбло", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку свиной вырезки питьевой водой, добавление к ней репчатого лука и чеснока, варку до готовности, добавление в конце варки поваренной соли, отделение свиной вырезки и ее измельчение, измельчение томатов и маринованного чили, резку и варку картофеля, резку и обжарку в растительном масле лонганисы, резку авокадо, репчатого лука, латука и зелени, смешивание свиной вырезки и части репчатого лука, обжарку в растительном масле в течение 7-10 минут, добавление лонганисы, томатов, картофеля, маринованного чили, уксуса и поваренной соли, посыпание зеленью, кипячение и украшение латуком, авокадо и оставшейся частью репчатого лука с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.220).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Свинина по рецепту штата Пуэбло" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле вареной колбасы, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и бланширование картофеля, авокадо и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание латука и зелени, резку, измельчение на волчке и обжарку в растительном масле свинины, измельчение на волчке маринованного чили, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 446,23-561,17 |
вареная колбаса | 74,07 |
растительное масло | 11,11 |
картофель | 142,22-150 |
репчатый лук | 52-52,67 |
чеснок | 4,74-5 |
авокадо | 85,19 |
маринованный чили | 58,56 |
латук | 50,93 |
зелень | 3,47 |
томатная паста 30%-ная | 61,73 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,38 |
поваренная соль | 10,56 |
ацетат кальция | 0,45 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную вареную колбасу, желательно не содержащую растительных белков, нарезают и обжаривают в растительном масле. Приблизительно 1/3 часть рецептурного количества репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, авокадо и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и бланшируют. Подготовленные латук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную свинину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в растительном масле. Подготовленный маринованный чили измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле вареной колбасы, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и бланширование картофеля, авокадо и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание латука и зелени, резку, измельчение на волчке и обжарку в растительном масле свинины, измельчение на волчке маринованного чили, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 446,23-561,17 вареная колбаса 74,07 растительное масло 11,11 картофель 142,22-150 репчатый лук 52-52,67 чеснок 4,74-5 авокадо 85,19 маринованный чили 58,56 латук 50,93 зелень 3,47 томатная паста 30%-ная 61,73 уксусная кислота 80%-ная 0,38 поваренная соль 10,56 ацетат кальция 0,45 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113485/13A RU2335939C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113485/13A RU2335939C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335939C1 true RU2335939C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113485/13A RU2335939C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335939C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508769C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
-
2007
- 2007-04-11 RU RU2007113485/13A patent/RU2335939C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.220. * |
Министерство торговли СССР «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508769C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357551C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2353109C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2357553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354153C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2349115C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357546C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2359487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350225C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2354149C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350154C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2335939C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2347394C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2299631C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2357540C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2357550C1 (ru) | Способ выработки консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357552C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354152C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354156C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |