RU2322116C1 - Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322116C1 RU2322116C1 RU2006125824/13A RU2006125824A RU2322116C1 RU 2322116 C1 RU2322116 C1 RU 2322116C1 RU 2006125824/13 A RU2006125824/13 A RU 2006125824/13A RU 2006125824 A RU2006125824 A RU 2006125824A RU 2322116 C1 RU2322116 C1 RU 2322116C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- chopper
- canned food
- reduced
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясоовощных консервов. Способ осуществляют путем замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширования и измельчения на волчке моркови, бланширования и протирки белых кореньев, пассерования в топленом масле пшеничной муки, резки и измельчения на волчке курятины. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и СО2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, затем подвергают герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Отварная курица с соусом из сладкого перца", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, укладку в кастрюлю курицы, репчатого лука, зелени лука-порея, моркови, овощного перца, зелени тимьяна, гвоздики и лаврового листа, заливку питьевой водой, добавление белого вина и ароматических пряностей, тушение в течение 25 минут, отделение курицы, ее охлаждение и удаление кожи и костей, резку и тушение в сливочном масле до прозрачности репчатого лука и овощного перца, добавление виски, поджигание, добавление сливок, перца красного сладкого и порошкового концентрата соуса для жарения, доведение до кипения и добавление курятины с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.232).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с соусом из сладкого перца" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 666,67 |
топленое масло | 10 |
зелень лука-порея | 36,67 |
зелень тимьяна | 8,33 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
овощной перец | 337,33 |
морковь | 46,8-48 |
белые коренья | 3,32-3,37 |
пшеничная мука | 3,33 |
сухое белое вино | 166,67 |
виски | 33,33 |
сливки | 83,33 |
соль | 12 |
перец красный сладкий | 3,33 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,01 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2-экстракт мускатного ореха | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень лука-порея и тимьяна подвергают замораживанию, желательно медленному и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают. Подготовленную пшеничную пассеруют в топленом масле. Подготовленную курятину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 7,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и СО2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 666,67 топленое масло 10 зелень лука-порея 36,67 зелень тимьяна 8,33 репчатый лук 187,2-189,6 овощной перец 337,33 морковь 46,8-48 белые коренья 3,32-3,37 пшеничная мука 3,33 сухое белое вино 166,67 виски 33,33 сливки 83,33 соль 12 перец красный сладкий 3,33 СО2-экстракт гвоздики 0,01 СО2-экстракт лаврового листа 0,005 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт мускатного ореха 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125824/13A RU2322116C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125824/13A RU2322116C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322116C1 true RU2322116C1 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453883
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006125824/13A RU2322116C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322116C1 (ru) |
-
2006
- 2006-07-19 RU RU2006125824/13A patent/RU2322116C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно., М.: Внешсигма, 1994, с.232. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2322116C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2322100C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2349110C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения | |
RU2323648C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2322129C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" |