RU2323648C1 - Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323648C1 RU2323648C1 RU2006127875/13A RU2006127875A RU2323648C1 RU 2323648 C1 RU2323648 C1 RU 2323648C1 RU 2006127875/13 A RU2006127875/13 A RU 2006127875/13A RU 2006127875 A RU2006127875 A RU 2006127875A RU 2323648 C1 RU2323648 C1 RU 2323648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- chopping
- carp
- sour cream
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы для космического питания готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе карпа, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Карп тушеный в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку карпа и его посыпание поваренной солью и перцем, резку репчатого и зеленого лука и зелени петрушки, растапливание сахара и его смешивание с уксусом, совместную обжарку в масле карпа и репчатого лука, добавление зеленого лука и зелени петрушки, тушение в течение 2-3 минут, добавление сметаны, питьевой воды, гвоздики, лаврового листа и молотых сухарей, тушение в течение 20 минут и добавление смеси сахара и уксуса с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара". - Тула: Коммунар, APT 1С7-4771).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Карп тушеный в сметане" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе карпа, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа | 709,22 |
топленое масло | 21,28 |
репчатый лук | 33,19-33,62 |
зеленый лук | 48,76 |
зелень петрушки | 55,41 |
пшеничные сухари | 35,46 |
сметана | 88,65 |
лимонная кислота | 0,4 |
сахар | 5,32 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,002 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе карпа нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе карпа, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа 709,22 топленое масло 21,28 репчатый лук 33,19-33,62 зеленый лук 48,76 зелень петрушки 55,41 пшеничные сухари 35,46 сметана 88,65 лимонная кислота 0,4 сахар 5,32 соль поваренная 12 С02-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт гвоздики 0,002 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127875/13A RU2323648C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127875/13A RU2323648C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323648C1 true RU2323648C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799835
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006127875/13A RU2323648C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323648C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506864C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
-
2006
- 2006-08-02 RU RU2006127875/13A patent/RU2323648C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Ежедневник «Записная книжка кулинара». - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Техническая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506864C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2315517C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2323651C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2305467C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения | |
RU2323648C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2323650C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2322881C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2305428C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2332894C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2323644C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения (варианты) | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2300229C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2299600C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" специального назначения | |
RU2300232C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" специального назначения | |
RU2300288C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения |