RU2323651C1 - Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323651C1 RU2323651C1 RU2006127874/13A RU2006127874A RU2323651C1 RU 2323651 C1 RU2323651 C1 RU 2323651C1 RU 2006127874/13 A RU2006127874/13 A RU 2006127874/13A RU 2006127874 A RU2006127874 A RU 2006127874A RU 2323651 C1 RU2323651 C1 RU 2323651C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- cutting
- carp
- sugar
- onion
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для питания в космосе. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе карпа, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, соком ревеня, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Карп тушеный в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку карпа и его посыпание поваренной солью и перцем, резку репчатого и зеленого лука и зелени петрушки, растапливание сахара и его смешивание с соком ревеня, совместную обжарку в масле карпа и репчатого лука, добавление зеленого лука и зелени петрушки, тушение в течение 2-3 минут, добавление сметаны, питьевой воды, гвоздики, лаврового листа и молотых сухарей, тушение в течение 20 минут и добавление смеси сахара и сока ревеня с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара" - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Карп тушеный в сметане" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе карпа, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, соком ревеня, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа | 709,22 |
топленое масло | 21,28 |
репчатый лук | 33,19-33,62 |
зеленый лук | 48,76 |
зелень петрушки | 55,41 |
пшеничные сухари | 35,46 |
сметана | 88,65 |
сок ревеня | 10,64 |
сахар | 5,32 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,002 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе карпа нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, сметаной, соком ревеня, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе карпа, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, соком ревеня, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа 709,22 топленое масло 21,28 репчатый лук 33,19-33,62 зеленый лук 48,76 зелень петрушки 55,41 пшеничные сухари 35,46 сметана 88,65 сок ревеня 10,64 сахар 5,32 соль 12 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт гвоздики 0,002 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127874/13A RU2323651C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127874/13A RU2323651C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006127874A RU2006127874A (ru) | 2008-02-10 |
RU2323651C1 true RU2323651C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39265836
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006127874/13A RU2323651C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323651C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474225C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474131C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2506864C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
-
2006
- 2006-08-02 RU RU2006127874/13A patent/RU2323651C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Ежедневник «Записная книжка кулинара». - Тула: Коммунар, APT 1С7-4771. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ, М., 1990. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.19, 20, 199, 200. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474225C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474131C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2506864C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006127874A (ru) | 2008-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2315517C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2323651C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2322881C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2323648C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2323650C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2332894C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2305428C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2323644C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения (варианты) | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2291627C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2322129C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2301003C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-шотландски" специального назначения | |
RU2305466C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" специального назначения | |
RU2322116C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения | |
RU2327389C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь с травами" специального назначения |