RU2323650C1 - Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" - Google Patents
Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323650C1 RU2323650C1 RU2006127849/13A RU2006127849A RU2323650C1 RU 2323650 C1 RU2323650 C1 RU 2323650C1 RU 2006127849/13 A RU2006127849/13 A RU 2006127849/13A RU 2006127849 A RU2006127849 A RU 2006127849A RU 2323650 C1 RU2323650 C1 RU 2323650C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- carp
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле филе карпа, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания зеленого лука и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Карп тушеный в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку карпа и его посыпание поваренной солью и перцем, резку репчатого и зеленого лука и зелени петрушки, растапливание сахара и его смешивание с уксусом, совместную обжарку в масле карпа и репчатого лука, добавление зеленого лука и зелени петрушки, тушение в течение 2-3 минут, добавление сметаны, питьевой воды, гвоздики, лаврового листа и молотых сухарей, тушение в течение 20 минут и добавление смеси сахара и уксуса с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара". - Тула: Коммунар, APT 1С7-4771).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Карп тушеный в сметане" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа | 709,22 |
топленое масло | 21,28 |
репчатый лук | 33,19-33,62 |
зеленый лук | 48,76 |
зелень петрушки | 55,41 |
пшеничные сухари | 35,46 |
сметана | 88,65 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,4 |
сахар | 5,32 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
гвоздика | 0,03 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе карпа нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа 709,22 топленое масло 21,28 репчатый лук 33,19-33,62 зеленый лук 48,76 зелень петрушки 55,41 пшеничные сухари 35,46 сметана 88,65 уксусная кислота 80%-ная 0,4 сахар 5,32 соль 12 перец черный горький 0,3 гвоздика 0,03 лавровый лист 0,04 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127849/13A RU2323650C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006127849/13A RU2323650C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006127849A RU2006127849A (ru) | 2008-02-10 |
RU2323650C1 true RU2323650C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39265831
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006127849/13A RU2323650C1 (ru) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323650C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504293C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
RU2506864C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
-
2006
- 2006-08-02 RU RU2006127849/13A patent/RU2323650C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Ежедневник «Записная книжка кулинара». - Тула: Коммунар, APT 1С7-4771. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004, с.19, 20. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504293C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
RU2506864C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006127849A (ru) | 2008-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330417C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2315517C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения | |
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2315503C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2300960C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2323650C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2323651C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2322881C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2354167C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат острый" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2358516C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2300997C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2305428C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения | |
RU2323648C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения |