RU2300960C1 - Способ получения консервов "гусь с капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "гусь с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300960C1 RU2300960C1 RU2006100452/13A RU2006100452A RU2300960C1 RU 2300960 C1 RU2300960 C1 RU 2300960C1 RU 2006100452/13 A RU2006100452/13 A RU 2006100452/13A RU 2006100452 A RU2006100452 A RU 2006100452A RU 2300960 C1 RU2300960 C1 RU 2300960C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- goose
- cabbage
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире гусятины, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука. Проводят пассерование пшеничной муки и резку зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, столовым белым вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Гусь с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, жарку в топленом жире и резку гуся, шинковку свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, пассерование муки, смешивание капусты, репчатого лука, тмина, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, заливку кипятком, доведение до кипения, добавление гуся, тушение в течение около 30 минут, добавление муки, сала и сметаны, доведение до кипения и добавление зелени, столового белого вина, уксуса, сахара и поваренной соли с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.306).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Гусь с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, столовым белым вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 625 |
топленый жир | 12,5 |
капуста белокочанная | 306,25 |
репчатый лук | 29,25-29,63 |
зелень | 5,07 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 62,5 |
столовое белое вино | 50 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,2 |
сахар | 8,5 |
соль поваренная | 12 |
тмин | 0,8 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, столовым белым вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 9,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, столовым белым вином, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 625 топленый жир 12,5 капуста белокочанная 306,25 репчатый лук 29,25-29,63 зелень 5,07 пшеничная мука 7,5 сметана 62,5 столовое белое вино 50 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,2 сахар 8,5 соль поваренная 12 тмин 0,8 перец красный жгучий 0,6 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100452/13A RU2300960C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100452/13A RU2300960C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300960C1 true RU2300960C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314216
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100452/13A RU2300960C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300960C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510201C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
RU2510709C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
CN104161272A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-11-26 | 宜宾市娥天歌食品有限公司 | 一种鹅肉干的制作方法 |
RU2556352C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
-
2006
- 2006-01-13 RU RU2006100452/13A patent/RU2300960C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: БэлЭн, 1994, с306. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510201C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
RU2510709C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
CN104161272A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-11-26 | 宜宾市娥天歌食品有限公司 | 一种鹅肉干的制作方法 |
RU2556352C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2315503C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2314725C1 (ru) | Способ получения консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2291628C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2300960C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2314724C1 (ru) | Способ выработки консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2315506C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2300933C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2300997C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2300251C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" |