RU2335950C1 - Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335950C1 RU2335950C1 RU2007110102/13A RU2007110102A RU2335950C1 RU 2335950 C1 RU2335950 C1 RU 2335950C1 RU 2007110102/13 A RU2007110102/13 A RU 2007110102/13A RU 2007110102 A RU2007110102 A RU 2007110102A RU 2335950 C1 RU2335950 C1 RU 2335950C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mincing
- blanching
- canned food
- parsley
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, овощного перца и жгучего перца, бланширования и измельчения на волчке маслин, моркови и чеснока, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки, измельчения на волчке курятины и сахарной кукурузы, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке риса, смешивания перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица по-деревенски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, овощного перца, маслин и зелени петрушки, натирание моркови, укладку в растительное масло чеснока, курицы и жгучего перца, добавление винного уксуса и поваренной соли, заливку питьевой водой, варку до готовности курицы, ее резку, добавление репчатого лука, зелени петрушки, овощного перца, маслин, консервированной сахарной кукурузы, консервированного зеленого горошка и томатов и варку в течение нескольких минут с получением основного компонента, смешивание риса, растительного масла, питьевой воды, чеснока, репчатого лука, моркови и поваренной соли и тушение до готовности риса с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.220-221).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица по-деревенски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, овощного перца и жгучего перца, бланширование и измельчение на волчке маслин, моркови и чеснока, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки, измельчение на волчке курятины и сахарной кукурузы, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 319,15 |
топленое масло | 53,19 |
рис | 106,39 |
репчатый лук | 39,83-40,34 |
морковь | 29,87-30,64 |
чеснок | 10,89-11,49 |
овощной перец | 53,83 |
сахарная кукуруза | 53,19 |
зеленый горошек | 57,98 |
маслины | 63,83 |
жгучий перец | 5,38 |
зелень петрушки | 33,24 |
томатная паста 30%-ная | 28,37 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,66 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, овощной перец и жгучий перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные маслины, морковь и чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные курятину и сахарную кукурузу измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 8,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, овощного перца и жгучего перца, бланширование и измельчение на волчке маслин, моркови и чеснока, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки, измельчение на волчке курятины и сахарной кукурузы, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 319,15 топленое масло 53,19 рис 106,39 репчатый лук 39,83-40,34 морковь 29,87-30,64 чеснок 10,89-11,49 овощной перец 53,83 сахарная кукуруза 53,19 зеленый горошек 57,98 маслины 63,83 жгучий перец 5,38 зелень петрушки 33,24 томатная паста 30%-ная 28,37 соль 11,6 лимонная кислота 0,66 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110102/13A RU2335950C1 (ru) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110102/13A RU2335950C1 (ru) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335950C1 true RU2335950C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041062
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110102/13A RU2335950C1 (ru) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335950C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-20 RU RU2007110102/13A patent/RU2335950C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня-Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.220-221. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питани. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2335950C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2322869C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения | |
RU2348317C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" специального назначения | |
RU2331222C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения (варианты) | |
RU2349215C1 (ru) | Способ производства консервов "суп острый зимний" специального назначения | |
RU2335949C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по рецепту штата минас-жерайс" специального назначения | |
RU2328162C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком" специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2328893C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" | |
RU2362379C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2329729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом" специального назначения | |
RU2358494C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2329738C1 (ru) | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" специального назначения | |
RU2315510C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2336765C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" специального назначения | |
RU2324388C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2332075C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |