RU2332075C1 - Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332075C1 RU2332075C1 RU2007113670/13A RU2007113670A RU2332075C1 RU 2332075 C1 RU2332075 C1 RU 2332075C1 RU 2007113670/13 A RU2007113670/13 A RU 2007113670/13A RU 2007113670 A RU2007113670 A RU 2007113670A RU 2332075 C1 RU2332075 C1 RU 2332075C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- parsley
- mincer
- grinding
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки, измельчения на волчке филе тунца, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Тунец с соусом из петрушки", предусматривающий варку и резку картофеля, измельчение зелени петрушки, измельчение и пассерование в растительном масле репчатого лука, добавление к нему зелени петрушки, уксуса, питьевой воды, поваренной соли и перца черного горького, кипячение, добавление консервированного тунца и картофеля и тушение до готовности с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.145).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тунец с соусом из петрушки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, измельчение на волчке филе тунца, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца | 160,26 |
топленое масло | 57,69 |
репчатый лук | 90-91,15 |
картофель | 164,1-173,08 |
зелень петрушки | 300,48 |
лимонная кислота | 0,56 |
соль | 11,6 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе тунца измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, измельчение на волчке филе тунца, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца 160,26 топленое масло 57,69 репчатый лук 90-91,15 картофель 164,1-173,08 зелень петрушки 300,48 лимонная кислота 0,56 соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,01 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113670/13A RU2332075C1 (ru) | 2007-04-12 | 2007-04-12 | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113670/13A RU2332075C1 (ru) | 2007-04-12 | 2007-04-12 | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332075C1 true RU2332075C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274307
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113670/13A RU2332075C1 (ru) | 2007-04-12 | 2007-04-12 | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332075C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-12 RU RU2007113670/13A patent/RU2332075C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332062C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2333708C1 (ru) | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения | |
RU2332075C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2341138C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из сардины и зелени" специального назначения | |
RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2332050C1 (ru) | Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш" специального назначения | |
RU2330502C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2332859C1 (ru) | Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения | |
RU2343781C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский рисовый суп с курицей" специального назначения | |
RU2335949C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по рецепту штата минас-жерайс" специального назначения | |
RU2330509C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2331237C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2344647C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2332048C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов из трески специального назначения |