RU2343755C1 - Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343755C1 RU2343755C1 RU2007127026/13A RU2007127026A RU2343755C1 RU 2343755 C1 RU2343755 C1 RU 2343755C1 RU 2007127026/13 A RU2007127026/13 A RU 2007127026/13A RU 2007127026 A RU2007127026 A RU 2007127026A RU 2343755 C1 RU2343755 C1 RU 2343755C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- blanching
- shrimps
- laminaria
- mincing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервированный куриный суп с креветками и морской капустой готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке моркови, бланширования и протирки лимонов, замораживания и измельчения на волчке спаржи и зелени петрушки, измельчения на волчке утятины и мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца душистого, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп с креветками и консервированной морской капустой", предусматривающий измельчение моркови, корня и зелени петрушки и репчатого лука, отжим сока из лимонов и протирку их цедры, растирание муки с креветочным соком, варку и очистку креветок, варку консервированной морской капусты, резку, заливку питьевой водой, доведение до кипения, добавление поваренной соли, перца душистого, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление лимонного сока, лимонной цедры и растительного масла и отделение утки, добавление пшеничной муки, морской капусты, мяса креветок и спаржи, варку в течение 10 минут, добавление утки и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.177).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп с креветками и морской капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку лимонов, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени петрушки, измельчение на волчке утятины и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца душистого, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 750 |
креветки | 153,85 |
топленое масло | 15 |
морская капуста | 250 |
морковь | 35,1-36 |
корень петрушки | 31,13-31,63 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
спаржа | 55 |
лимоны | 7,02 |
зелень петрушки | 12,5 |
пшеничная мука | 2,5 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морскую капусту, корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные лимоны бланшируют и протирают. Подготовленные спаржу и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные утятину и мясо креветок измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца душистого. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке морской капусты, корня петрушки и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку лимонов, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени петрушки, измельчение на волчке утятины и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца душистого, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка 750 креветки 153,85 топленое масло 15 морская капуста 250 морковь 35,1-36 корень петрушки 31,13-31,63 репчатый лук 46,8-47,4 спаржа 55 лимоны 7,02 зелень петрушки 12,5 пшеничная мука 2,5 соль 10,2 CO2-экстракт перца душистого 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127026/13A RU2343755C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127026/13A RU2343755C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343755C1 true RU2343755C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375815
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127026/13A RU2343755C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343755C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103110080A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 四川金宫川派味业有限公司 | 一种酸萝卜炖老鸭汤调料的制作方法 |
-
2007
- 2007-07-17 RU RU2007127026/13A patent/RU2343755C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.177. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90 ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103110080A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 四川金宫川派味业有限公司 | 一种酸萝卜炖老鸭汤调料的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332062C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330486C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2341117C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения (варианты) | |
RU2341116C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения (варианты) | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331243C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2345661C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения | |
RU2332075C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2335950C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения | |
RU2335949C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по рецепту штата минас-жерайс" специального назначения | |
RU2322135C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения | |
RU2329729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом" специального назначения | |
RU2342022C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения | |
RU2330540C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" специального назначения | |
RU2344647C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2343787C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда с персиками" специального назначения | |
RU2322132C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения | |
RU2293483C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения |