RU2345661C1 - Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345661C1 RU2345661C1 RU2007123655/13A RU2007123655A RU2345661C1 RU 2345661 C1 RU2345661 C1 RU 2345661C1 RU 2007123655/13 A RU2007123655/13 A RU 2007123655/13A RU 2007123655 A RU2007123655 A RU 2007123655A RU 2345661 C1 RU2345661 C1 RU 2345661C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cauliflower
- cutting
- chicken
- blanching
- mincing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке цветной капусты, бланширования и протирки лимонов, замораживания и измельчения на волчке спаржи и зелени петрушки, измельчения на волчке курятины и мяса раков, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца душистого, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп с раками и цветной капустой", предусматривающий резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и варку цветной капусты, варку мяса раков, выжимание сока из лимонов и измельчение их цедры, резку спаржи и зелени петрушки, резку и заливку питьевой водой курицы, доведение до кипения, отделение и промывку холодной питьевой водой курятины, процеживание бульона, заливку им курятины, добавление моркови, белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли и перца душистого, варку до готовности, добавление лимонного сока, лимонной цедры, топленого масла и зелени петрушки, отделение курятины и части бульона, добавление к отделенной части бульона муки и ракового масла, объединение частей бульона, добавление цветной капусты, мяса раков и спаржи, доведение до кипения и добавление курятины с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.42).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, бланширование и протирку лимонов, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени петрушки, измельчение на волчке курятины и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца душистого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 250 |
мясо раков | 187,5 |
топленое масло | 11,25 |
цветная капуста | 186,25 |
морковь | 17,55-18 |
белые коренья | 31,18-31,63 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
спаржа | 137,5 |
лимоны | 2,75 |
зелень петрушки | 12,5 |
пшеничная мука | 1,75 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца душистого | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную цветную капусту нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные лимоны бланшируют и протирают. Подготовленные спаржу и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные курятину и мясо раков измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца душистого. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, бланширование и протирку лимонов, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени петрушки, измельчение на волчке курятины и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца душистого, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 250 мясо раков 187,5 топленое масло 11,25 цветная капуста 186,25 морковь 17,55-18 белые коренья 31,18-31,63 репчатый лук 23,4-23,7 спаржа 137,5 лимоны 2,75 зелень петрушки 12,5 пшеничная мука 1,75 соль 10,2 CO2-экстракт перца душистого 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007123655/13A RU2345661C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007123655/13A RU2345661C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345661C1 true RU2345661C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546567
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007123655/13A RU2345661C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345661C1 (ru) |
-
2007
- 2007-06-25 RU RU2007123655/13A patent/RU2345661C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.42. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятии общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332062C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2329690C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330486C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2345661C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2330583C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2331243C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2345646C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" | |
RU2288610C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" специального назначения | |
RU2305420C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2349217C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" специального назначения | |
RU2345669C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с картофелем и колбасой" специального назначения | |
RU2341138C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из сардины и зелени" специального назначения | |
RU2323662C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник" специального назначения |