RU2330513C1 - Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330513C1 RU2330513C1 RU2007113865/13A RU2007113865A RU2330513C1 RU 2330513 C1 RU2330513 C1 RU 2330513C1 RU 2007113865/13 A RU2007113865/13 A RU 2007113865/13A RU 2007113865 A RU2007113865 A RU 2007113865A RU 2330513 C1 RU2330513 C1 RU 2330513C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- chopping
- cutting
- grinding
- mincer
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы для космического питания готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки, измельчения на волчке филе тунца, смешивания перечисленных компонентов с сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Далее фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы. После этого осуществляют герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Тунец с соусом из петрушки", предусматривающий варку и резку картофеля, измельчение зелени петрушки, измельчение и пассерование в растительном масле репчатого лука, добавление к нему зелени петрушки, сухого белого вина, поваренной соли и перца черного горького, кипячение, добавление консервированного тунца и картофеля и тушение до готовности с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.145).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Тунец с соусом из петрушки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, измельчение на волчке филе тунца, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца | 160,26 |
топленое масло | 57,69 |
репчатый лук | 90-91,15 |
картофель | 164,1-173,08 |
зелень петрушки | 300,48 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
сухое белое вино | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе тунца измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сухого белого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, измельчение на волчке филе тунца, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца 160,26 топленое масло 57,69 репчатый лук 90-91,15 картофель 164,1-173,08 зелень петрушки 300,48 соль 11,6 СОг-экстракт перца черного горького 0,01 сухое белое вино до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113865/13A RU2330513C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113865/13A RU2330513C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330513C1 true RU2330513C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746222
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113865/13A RU2330513C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330513C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113865/13A patent/RU2330513C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расходы сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358541C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2353140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения | |
RU2333708C1 (ru) | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2332075C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
RU2330508C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2343781C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский рисовый суп с курицей" специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2345662C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения | |
RU2333704C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" специального назначения | |
RU2330538C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмары, запеченные с картофелем" специального назначения | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2357464C2 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2329729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом" специального назначения | |
RU2332859C1 (ru) | Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения | |
RU2345593C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" специального назначения |