RU2332859C1 - Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения - Google Patents
Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332859C1 RU2332859C1 RU2007114766/13A RU2007114766A RU2332859C1 RU 2332859 C1 RU2332859 C1 RU 2332859C1 RU 2007114766/13 A RU2007114766/13 A RU 2007114766/13A RU 2007114766 A RU2007114766 A RU 2007114766A RU 2332859 C1 RU2332859 C1 RU 2332859C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- mincer
- grinding
- onions
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке части репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке чеснока и моркови, замораживания и измельчения на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчения на волчке утятины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить новый вид консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Утка под соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, томатов и моркови, протирку части чеснока, пассерование в растительном масле части репчатого лука, заливку утки питьевой водой, добавление к ней сырой части репчатого лука, непротертой части чеснока, матэ, зелени базилика, лаврового листа и перца черного горького, варку в течение 1,5 часов, отделение утки, удаление из нее костей и резку, процеживание бульона, смешивание пассерованной части репчатого лука, протертой части чеснока, моркови, бульона, уксуса и поваренной соли и варку в течение нескольких минут с получением соуса, укладку утятины на листья латука, заливку соусом и украшение томатами с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.253).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
утка | 666,67 |
топленое масло | 13,33 |
репчатый лук | 124,8-126,4 |
чеснок | 17,07-18 |
томаты | 100,09 |
морковь | 130-131,67 |
латук | 195,56 |
матэ | 2,78 |
зелень базилика | 8,33 |
поваренная соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,69 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,026 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/3 часть рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные томаты и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные чеснок и морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные латук, матэ и зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную утятину измельчают на волчке, Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка 666,67 топленое масло 13,33 репчатый лук 124,8-126,4 чеснок 17,07-18 томаты 100,09 морковь 130-131,67 латук 195,56 матэ 2,78 зелень базилика 8,33 поваренная соль 11,6 лимонная кислота 0,69 CO2-экстракт перца черного горького 0,026 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007114766/13A RU2332859C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007114766/13A RU2332859C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332859C1 true RU2332859C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866726
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007114766/13A RU2332859C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332859C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-19 RU RU2007114766/13A patent/RU2332859C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.253. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332860C1 (ru) | Способ производства консервов "утка под соусом" | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2332859C1 (ru) | Способ призводства консервов "утка под соусом" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2311094C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" специального назначения | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2288614C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2332075C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2332875C1 (ru) | Способ производства консервов "утка под соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2324388C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2348222C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2356343C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2328883C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2322116C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения | |
RU2332050C1 (ru) | Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш" специального назначения | |
RU2333704C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" специального назначения | |
RU2350132C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2324389C1 (ru) | Способ получения консервов "бедана ковурма" специального назначения |