RU2333687C1 - Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2333687C1 RU2333687C1 RU2007107067/13A RU2007107067A RU2333687C1 RU 2333687 C1 RU2333687 C1 RU 2333687C1 RU 2007107067/13 A RU2007107067/13 A RU 2007107067/13A RU 2007107067 A RU2007107067 A RU 2007107067A RU 2333687 C1 RU2333687 C1 RU 2333687C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- beef fillet
- parsley
- thyme
- blanched
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говяжьего филе, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, тимьяна и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Козидо из филе говядины с овощами", предусматривающий варку части репчатого лука в течение 2 минут, резку томатов, моркови, репы, зелени петрушки и оставшейся части репчатого лука, натирание перцем черным горьким и поваренной солью, панирование в пшеничной муке и обжарку в течение 15 минут в оливковом масле говяжьего филе, смешивание нарезанной части репчатого лука, томатов, тимьяна и лаврового листа, укладку сверху говяжьего филе, заливку сухим белым вином и питьевой водой, доведение до кипения, накрывание крышкой и запекание в духовом шкафу при температуре 300°С в течение 3 часов, отделение жидкой фазы, отделение и протирку овощей, возврат отделенных компонентов, добавление репы, моркови, вареной части репчатого лука и поваренной соли, доведение до кипения, накрывание крышкой, тушение в течение 1 часа в духовом шкафу, добавление консервированного зеленого горошка, прогревание в течение 2 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Коток В.А., Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.159-160).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Козидо из филе говядины с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говяжьего филе, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, тимьяна и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжье филе | 429,55 |
топленое масло | 7,73 |
репчатый лук | 351,8-356,31 |
морковь | 48,25-49,48 |
зеленый горошек | 93,64 |
репа | 24,74 |
зелень петрушки | 3,22 |
пшеничная мука | 5,15 |
томатная паста 30%-ная | 5,73 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,043 |
СО2-экстракт тимьяна | 0,043 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,001 |
сухое белое вино | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное говяжье филе нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, тимьяна и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сухого белого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке говяжьего филе, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького, тимьяна и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжье филе 429,55 топленое масло 7,73 репчатый лук 351,8-356,31 морковь 48,25-49,48 зеленый горошек 93,64 репа 24,74 зелень петрушки 3,22 пшеничная мука 5,15 томатная паста 30%-ная 5,73 соль 11,6 CO2-экстракт перца черного горького 0,043 СО2-экстракт тимьяна 0,043 СО2-экстракт лаврового листа 0,001 сухое белое вино до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107067/13A RU2333687C1 (ru) | 2007-02-27 | 2007-02-27 | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007107067/13A RU2333687C1 (ru) | 2007-02-27 | 2007-02-27 | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2333687C1 true RU2333687C1 (ru) | 2008-09-20 |
Family
ID=39867795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007107067/13A RU2333687C1 (ru) | 2007-02-27 | 2007-02-27 | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2333687C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498648C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" |
RU2513148C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" |
-
2007
- 2007-02-27 RU RU2007107067/13A patent/RU2333687C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК Е.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.159-160. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498648C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" |
RU2513148C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2334441C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2329690C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330486C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2296478C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2331311C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2328144C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения (варианты) | |
RU2331243C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2298348C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330583C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2298347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2288609C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" специального назначения | |
RU2323626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2328871C1 (ru) | Способ производства консервов "рис с рубцом" |