RU2298348C1 - Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения - Google Patents
Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298348C1 RU2298348C1 RU2005128806/13A RU2005128806A RU2298348C1 RU 2298348 C1 RU2298348 C1 RU 2298348C1 RU 2005128806/13 A RU2005128806/13 A RU 2005128806/13A RU 2005128806 A RU2005128806 A RU 2005128806A RU 2298348 C1 RU2298348 C1 RU 2298348C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- fish
- sugar
- canned goods
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и брюквы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, варки, очистки и измельчения на волчке куриных яиц, резки и измельчения на волчке кабачков, измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирки чеснока, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в польском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку кабачков, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление кабачков и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени, нагревание основного белого соуса и добавление куриных яиц, зелени, сливочного масла, поваренной соли и лимонной кислоты с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке кабачков, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
куриные яйца | 30 |
морковь | 126,5-129,74 |
репчатый лук | 90,7-91,86 |
корень петрушки | 38,55-39,17 |
картофель | 133,5-140,8 |
брюква | 103-107,15 |
капуста | 75 |
кабачки | 89,5 |
чеснок | 2 |
зелень | 4,04 |
топленое масло | 84,5 |
пшеничная мука | 14,63 |
томатная паста 30%-ная | 30 |
сахар | 3,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,3 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и брюкву нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные кабачки нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку и измельчение на волчке кабачков, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Куриные яйца 30 Морковь 126,5-129,74 Репчатый лук 90,7-91,86 Корень петрушки 38,55-39,17 Картофель 133,5-140,8 Брюква 103-107,5 Капуста 75 Тыква 89,5 Чеснок 2 Зелень 4,04 Топленое масло 84,5 Пшеничная мука 14,63 Томатная паста 30%-ная 30 Сахар 3,75 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,3 СО2-Экстракт перца черного горького 0,008 СО2-Экстракт лаврового листа 0,002 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128806/13A RU2298348C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128806/13A RU2298348C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005128806A RU2005128806A (ru) | 2007-03-27 |
RU2298348C1 true RU2298348C1 (ru) | 2007-05-10 |
Family
ID=37998788
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128806/13A RU2298348C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298348C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498721C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128806/13A patent/RU2298348C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПРОФЕССИЯ, 2001, с.197-205. * |
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498721C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005128806A (ru) | 2007-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292800C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2295264C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298348C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения |