RU2328883C1 - Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328883C1 RU2328883C1 RU2007100094/13A RU2007100094A RU2328883C1 RU 2328883 C1 RU2328883 C1 RU 2328883C1 RU 2007100094/13 A RU2007100094/13 A RU 2007100094/13A RU 2007100094 A RU2007100094 A RU 2007100094A RU 2328883 C1 RU2328883 C1 RU 2328883C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- mincer
- parsley
- soy sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Производят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Мясо со стручковым горохом", предусматривающий резку, обжарку в течение 3 минут в растительном масле и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким мяса, резку томатов, рубку зелени петрушки, рубку и жарку в растительном масле до прозрачности репчатого лука, добавление к нему сахарного гороха и части зелени петрушки, заливку бульоном, тушение под крышкой в течение около 3 минут, добавление томатов, тушение на небольшом огне в течение 3 минут, добавление мяса, соевого соуса, поваренной соли и перца черного горького, перемешивание и посыпание оставшейся частью зелени петрушки с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19-20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мясо со стручковым горохом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
мясо | 267,74-349,96 |
топленое масло | 41,67 |
сахарный горох | 244,44 |
репчатый лук | 156-158 |
зелень петрушки | 25 |
соевый соус | 25 |
томатная паста 30%-ная | 74,07 |
соль | 11,31 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные сахарный горох и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 222,22 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляла путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 267,74-349,96 топленое масло 41,67 сахарный горох 244,44 репчатый лук 156-158 зелень петрушки 25 соевый соус 25 томатная паста 30%-ная 74,07 соль 11,31 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100094/13A RU2328883C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100094/13A RU2328883C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328883C1 true RU2328883C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808949
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100094/13A RU2328883C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328883C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100094/13A patent/RU2328883C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19, 20. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18. 15-90. М.: ВНПОППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311058C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2328883C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2311059C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" специального назначения | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2308841C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" специального назначения | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2332025C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2329672C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2329671C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2324401C1 (ru) | Способ получения консервов "паэлья" специального назначения | |
RU2319419C1 (ru) | Способ производства консервов "лобио зеленое с мясом" специального назначения | |
RU2303909C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" специального назначения | |
RU2303378C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" специального назначения | |
RU2328868C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль по-венгерски" специального назначения | |
RU2331231C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2331213C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом и зеленым горошком" специального назначения | |
RU2323626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2308845C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" специального назначения |