RU2328883C1 - Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения - Google Patents

Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2328883C1
RU2328883C1 RU2007100094/13A RU2007100094A RU2328883C1 RU 2328883 C1 RU2328883 C1 RU 2328883C1 RU 2007100094/13 A RU2007100094/13 A RU 2007100094/13A RU 2007100094 A RU2007100094 A RU 2007100094A RU 2328883 C1 RU2328883 C1 RU 2328883C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
mincer
parsley
soy sauce
Prior art date
Application number
RU2007100094/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007100094/13A priority Critical patent/RU2328883C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2328883C1 publication Critical patent/RU2328883C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Производят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Мясо со стручковым горохом", предусматривающий резку, обжарку в течение 3 минут в растительном масле и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким мяса, резку томатов, рубку зелени петрушки, рубку и жарку в растительном масле до прозрачности репчатого лука, добавление к нему сахарного гороха и части зелени петрушки, заливку бульоном, тушение под крышкой в течение около 3 минут, добавление томатов, тушение на небольшом огне в течение 3 минут, добавление мяса, соевого соуса, поваренной соли и перца черного горького, перемешивание и посыпание оставшейся частью зелени петрушки с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19-20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Мясо со стручковым горохом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
мясо 267,74-349,96
топленое масло 41,67
сахарный горох 244,44
репчатый лук 156-158
зелень петрушки 25
соевый соус 25
томатная паста 30%-ная 74,07
соль 11,31
СО2-экстракт перца черного горького 0,015
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные сахарный горох и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 222,22 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляла путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо 267,74-349,96 топленое масло 41,67 сахарный горох 244,44 репчатый лук 156-158 зелень петрушки 25 соевый соус 25 томатная паста 30%-ная 74,07 соль 11,31 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007100094/13A 2007-01-09 2007-01-09 Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения RU2328883C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007100094/13A RU2328883C1 (ru) 2007-01-09 2007-01-09 Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007100094/13A RU2328883C1 (ru) 2007-01-09 2007-01-09 Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2328883C1 true RU2328883C1 (ru) 2008-07-20

Family

ID=39808949

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007100094/13A RU2328883C1 (ru) 2007-01-09 2007-01-09 Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2328883C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19, 20. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18. 15-90. М.: ВНПОППСПТ, 1990. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2311058C1 (ru) Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения
RU2349117C1 (ru) Способ производства мясоовощных консервов специального назначения
RU2303935C1 (ru) Способ производства консервов "чоп сви"
RU2300922C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с капустой"
RU2300247C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения
RU2328883C1 (ru) Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения
RU2323627C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения
RU2303908C1 (ru) Способ приготовления консервов "чоп сви"
RU2311059C1 (ru) Способ производства консервов "курица по-кубански" специального назначения
RU2307526C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви"
RU2308841C1 (ru) Способ производства консервов "борани лорийское" специального назначения
RU2329674C1 (ru) Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью"
RU2331257C1 (ru) Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2332025C1 (ru) Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения
RU2329672C1 (ru) Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" специального назначения
RU2329671C1 (ru) Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" специального назначения
RU2324401C1 (ru) Способ получения консервов "паэлья" специального назначения
RU2319419C1 (ru) Способ производства консервов "лобио зеленое с мясом" специального назначения
RU2303909C1 (ru) Способ производства консервов "чоп сви" специального назначения
RU2303378C1 (ru) Способ производства консервов "мусака с овощами" специального назначения
RU2328868C1 (ru) Способ производства консервов "фасоль по-венгерски" специального назначения
RU2331231C1 (ru) Способ производства консервов "курица с зеленым горошком" специального назначения
RU2331213C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с рисом и зеленым горошком" специального назначения
RU2323626C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с фасолью" специального назначения
RU2308845C1 (ru) Способ производства консервов "курица тушеная с бамией" специального назначения