RU2332025C1 - Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332025C1 RU2332025C1 RU2007100175/13A RU2007100175A RU2332025C1 RU 2332025 C1 RU2332025 C1 RU 2332025C1 RU 2007100175/13 A RU2007100175/13 A RU 2007100175/13A RU 2007100175 A RU2007100175 A RU 2007100175A RU 2332025 C1 RU2332025 C1 RU 2332025C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- chopping
- soy sauce
- mincer
- ground
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени базилика. Смешивают перечисленные компоненты с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Производят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо со стручковым горохом", предусматривающий резку, обжарку в течение 3 минут в растительном масле и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким мяса, резку томатов, рубку зелени базилика, рубку и жарку в растительном масле до прозрачности репчатого лука, добавление к нему сахарного гороха и части зелени базилика, заливку бульоном, тушение под крышкой в течение около 3 минут, добавление томатов, тушение на небольшом огне в течение 3 минут, добавление мяса, соевого соуса, поваренной соли и перца черного горького, перемешивание и посыпание оставшейся частью зелени базилика с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19-20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо со стручковым горохом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 267,74-349,96 |
топленое масло | 41,67 |
сахарный горох | 244,44 |
репчатый лук | 156-158 |
зелень базилика | 25 |
соевый соус | 25 |
томатная паста 30%-ная | 74,07 |
соль | 11,31 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные сахарный горох и зелень базилика подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 222,22 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 267,74-349,96 топленое масло 41,67 сахарный горох 244,44 репчатый лук 156-158 зелень базилика 25 соевый соус 25 томатная паста 30%-ная 74,07 соль 11,31 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100175/13A RU2332025C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100175/13A RU2332025C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332025C1 true RU2332025C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274258
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100175/13A RU2332025C1 (ru) | 2007-01-10 | 2007-01-10 | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332025C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-10 RU RU2007100175/13A patent/RU2332025C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19-20. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18. 15-90. М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352154C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2332025C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2362368C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2329671C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2329672C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2328883C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2329738C1 (ru) | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" специального назначения | |
RU2357450C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2345672C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховый суп с ветчиной" специального назначения | |
RU2331213C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом и зеленым горошком" специального назначения | |
RU2331230C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" | |
RU2358498C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения | |
RU2331305C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" специального назначения | |
RU2329675C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2346475C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2360498C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2352152C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения |