RU2329676C1 - Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329676C1 RU2329676C1 RU2007100520/13A RU2007100520A RU2329676C1 RU 2329676 C1 RU2329676 C1 RU 2329676C1 RU 2007100520/13 A RU2007100520/13 A RU 2007100520/13A RU 2007100520 A RU2007100520 A RU 2007100520A RU 2329676 C1 RU2329676 C1 RU 2329676C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- canned food
- vegetable oil
- manufacturing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени базилика, резку и бланширование томатов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Производят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо со стручковым горохом", предусматривающий резку, обжарку в течение 3 минут в растительном масле и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким мяса, резку томатов, рубку зелени базилика, рубку и жарку в растительном масле до прозрачности репчатого лука, добавление к нему сахарного гороха и части зелени базилика, заливку бульоном, тушение под крышкой в течение около 3 минут, добавление томатов, тушение на небольшом огне в течение 3 минут, добавление мяса, соевого соуса, поваренной соли и перца черного горького, перемешивание и посыпание оставшейся частью зелени базилика с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19-20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо со стручковым горохом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени базилика, резку и бланширование томатов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 267,74-349,96 |
растительное масло | 41,67 |
сахарный горох | 244,44 |
репчатый лук | 156-158 |
томаты | 250 |
зелень базилика | 25 |
соевый соус | 25 |
соль | 11,7 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый пук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные сахарный горох и зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 222,22 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени базилика, резку и бланширование томатов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 267,74-349,96 растительное масло 41,67 сахарный горох 244,44 репчатый лук 156-158 томаты 250 зелень базилика 25 соевый соус 25 соль 11,7 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100520/13A RU2329676C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100520/13A RU2329676C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329676C1 true RU2329676C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810855
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100520/13A RU2329676C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329676C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-12 RU RU2007100520/13A patent/RU2329676C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.19, 20. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2343722C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2315490C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2329675C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2328143C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2335934C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом и зеленым горошком" | |
RU2329679C1 (ru) | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" | |
RU2332025C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2329671C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2335984C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" | |
RU2331318C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" | |
RU2335937C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" |