RU2335937C1 - Способ производства консервов "баранина с листьями латука" - Google Patents
Способ производства консервов "баранина с листьями латука" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335937C1 RU2335937C1 RU2007113489/13A RU2007113489A RU2335937C1 RU 2335937 C1 RU2335937 C1 RU 2335937C1 RU 2007113489/13 A RU2007113489/13 A RU 2007113489/13A RU 2007113489 A RU2007113489 A RU 2007113489A RU 2335937 C1 RU2335937 C1 RU 2335937C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- cutting
- components
- canned food
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке чили и чеснока, резку и замораживание латука, резку баранины. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Осуществляют фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина с листьями латука", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, измельчение и совместное вымачивание чили, чеснока и перца черного горького, укладку в скороварку листьев латука, укладку сверху баранины, посыпание поваренной солью, добавление вымоченной смеси, укладку сверху листьев латука и варку на пару в течение 40 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.229).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина с листьями латука" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке чили и чеснока, резку и замораживание латука, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 877,19-960,08 |
латук | 192,98 |
чили | 44,78 |
чеснок | 8,42-8,88 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные чили и чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный латук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке чили и чеснока, резку и замораживание латука, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 877,19-960,08 латук 192,98 чили 44,78 чеснок 8,42-8,88 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113489/13A RU2335937C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113489/13A RU2335937C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335937C1 true RU2335937C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041049
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113489/13A RU2335937C1 (ru) | 2007-04-11 | 2007-04-11 | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335937C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-11 RU RU2007113489/13A patent/RU2335937C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.229. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2359519C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2364253C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2332894C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2335937C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" | |
RU2335938C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2348213C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из телятины с языком и печенью" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2335944C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" специального назначения | |
RU2335941C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" специального назначения | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2335923C1 (ru) | Способ производства консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2329675C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2344635C1 (ru) | Способ получения консервов "чакапули" |