RU2329679C1 - Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" - Google Patents
Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329679C1 RU2329679C1 RU2007103070/13A RU2007103070A RU2329679C1 RU 2329679 C1 RU2329679 C1 RU 2329679C1 RU 2007103070/13 A RU2007103070/13 A RU 2007103070/13A RU 2007103070 A RU2007103070 A RU 2007103070A RU 2329679 C1 RU2329679 C1 RU 2329679C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- rice
- cream
- cut
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут и обжаривают в топленом масле свинину, режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Режут и бланшируют томаты, режут и замораживают зелень базилика. Варят до двукратного увеличения массы рис, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, фасуют полученную смесь и сливки, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет расширить ассортимент технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые повышают повысить усвояемость известного блюда с 8,8·104 до 12·104 в консервах.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рис со сливками и беконом", предусматривающий варку риса, резку репчатого лука, томатов и зелени базилика, резку и обжарку до полуготовности бекона, добавление к нему репчатого лука, обжарку, добавление томатов, тушение в течение нескольких минут, добавление риса, сливок, бульонного кубика и поваренной соли, перемешивание, тушение в течение нескольких минут и посыпание зеленью базилика с получением готового блюда (Коток В.А., Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рис со сливками и беконом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени базилика, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сливок при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 195,78-246,21 |
топленое масло | 35,06 |
рис | 125 |
томаты | 211,13 |
репчатый лук | 182,81-185,16 |
зелень базилика | 35,16 |
соль | 12 |
сливки | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и сливки фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сливок, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле свинины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени базилика, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и сливок при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 195,78-246,21 топленое масло 35,06 рис 125 томаты 211,13 репчатый лук 182,81-185,16 зелень базилика 35,16 соль 12 сливки до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103070/13A RU2329679C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103070/13A RU2329679C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329679C1 true RU2329679C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810858
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007103070/13A RU2329679C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329679C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-26 RU RU2007103070/13A patent/RU2329679C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.В. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.77, 78. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2362360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2345585C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2343722C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с фасолью и помидорами" | |
RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2329679C1 (ru) | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" | |
RU2345576C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2363274C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с помидорами" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2349152C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2345565C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из цветной капусты с сосисками" | |
RU2349153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2331224C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2352175C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" |