RU2335984C1 - Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335984C1 RU2335984C1 RU2007101197/13A RU2007101197A RU2335984C1 RU 2335984 C1 RU2335984 C1 RU 2335984C1 RU 2007101197/13 A RU2007101197/13 A RU 2007101197/13A RU 2007101197 A RU2007101197 A RU 2007101197A RU 2335984 C1 RU2335984 C1 RU 2335984C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- onion
- cutting
- shrimp
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки и замораживания зеленого лука и зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из креветок с картофелем, луком и маслом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, варку и резку картофеля, резку репчатого и зеленого лука и зелени, смешивание мяса креветок, картофеля, репчатого лука, растительного масла, поваренной соли и молотого перца и посыпание зеленым луком и зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок с картофелем, луком и маслом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 487,8 |
картофель | 728,46-768,29 |
репчатый лук | 142,68-144,51 |
зеленый лук | 67,07 |
зелень | 15,24 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 487,8 картофель 728,46-768,29 репчатый лук 142,68-144,51 зеленый лук 67,07 зелень 15,24 соль 12 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101197/13A RU2335984C1 (ru) | 2007-01-16 | 2007-01-16 | Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101197/13A RU2335984C1 (ru) | 2007-01-16 | 2007-01-16 | Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335984C1 true RU2335984C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041095
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007101197/13A RU2335984C1 (ru) | 2007-01-16 | 2007-01-16 | Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335984C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-16 RU RU2007101197/13A patent/RU2335984C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.60. * |
СУДЗИЛОВСКАЯ И.И. Кулинарные советы на все случаи, 2-е изд. - Киев: Урожай, 1996, с.395, рецепт 1635. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2324394C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2336777C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2323597C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами" | |
RU2322880C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2322868C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2322820C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" |