RU2333708C1 - Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2333708C1 RU2333708C1 RU2007119618/13A RU2007119618A RU2333708C1 RU 2333708 C1 RU2333708 C1 RU 2333708C1 RU 2007119618/13 A RU2007119618/13 A RU 2007119618/13A RU 2007119618 A RU2007119618 A RU 2007119618A RU 2333708 C1 RU2333708 C1 RU 2333708C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- melted butter
- pepper
- cutter
- frying
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем обжарки в топленом масле и измельчения на волчке мяса креветок, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, измельчения на волчке и пассерования в топленом масле имбиря, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки и сельдерея. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Жареные креветки с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея и опят, рубку зелени петрушки, натирание имбиря, посыпание поваренной солью и перцем, сбрызгивание лимонным соком и обжарку в растительном масле при сильном нагреве в течение 2-3 минут мяса креветок, его отделение от растительного масла, укладку в растительное масло цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука, зелени сельдерея, опят и имбиря, тушение до полуготовности, добавление хереса, соевого соуса, рыбного бульона, уксуса, крахмала, карри, перца и кориандра, кипячение в течение нескольких минут, добавление мяса креветок, нагревание и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жареные креветки с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 879,12 |
топленое масло | 42,86 |
цуккини | 125,71 |
овощной перец | 72,29 |
острый перец | 36,14 |
репчатый лук | 213,94-216,69 |
опята | 68,57 |
имбирь | 1,42-1,45 |
зелень петрушки | 21,43 |
зелень сельдерея | 71,43 |
лимонный сок | 11,43 |
херес | 34,29 |
соевый соус | 25,71 |
соль | 3,49 |
крахмал | 8,57 |
лимонная кислота | 0,04 |
СО2-экстракт карри | 0,071 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО2-экстракт кориандра | 0,003 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо креветок обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные цуккини, овощной и острый перец, репчатый лук и опята нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный имбирь измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень петрушки и сельдерея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке цуккини, овощного и острого перца, репчатого лука и опят, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле имбиря, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, хересом, соевым соусом, рыбным бульоном, поваренной солью, крахмалом, лимонной кислотой и СО2-экстрактами карри, перца черного горького и кориандра, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки 879,12 топленое масло 42,86 цуккини 125,71 овощной перец 72,29 острый перец 36,14 репчатый лук 213,94-216,69 опята 68,57 имбирь 1,42-1,45 зелень петрушки 21,43 зелень сельдерея 71,43 лимонный сок 11,43 херес 34,29 соевый соус 25,71 соль 3,49 крахмал 8,57 лимонная кислота 0,04 СО2-экстракт карри 0,071 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт кориандра 0,003 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119618/13A RU2333708C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007119618/13A RU2333708C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2333708C1 true RU2333708C1 (ru) | 2008-09-20 |
Family
ID=39867813
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007119618/13A RU2333708C1 (ru) | 2007-05-28 | 2007-05-28 | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2333708C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
CN109820159A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-05-31 | 湖南文理学院 | 一种即食性小龙虾的制备方法 |
-
2007
- 2007-05-28 RU RU2007119618/13A patent/RU2333708C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.212. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519688C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салат из креветок" |
CN109820159A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-05-31 | 湖南文理学院 | 一种即食性小龙虾的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2333708C1 (ru) | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения | |
RU2334439C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2338411C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" специального назначения | |
RU2339245C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" специального назначения (варианты) | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
RU2306766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2332075C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2330509C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2341154C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2316982C1 (ru) | Способ производства консервов "пикантный суп из мидий" | |
RU2330508C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2334440C1 (ru) | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" | |
RU2343781C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский рисовый суп с курицей" специального назначения | |
RU2332873C1 (ru) | Способ получения консервов "курица с луком" | |
RU2345662C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения | |
RU2328143C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" |