RU2302791C1 - Способ производства консервов "суп овощной с крилем" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с крилем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302791C1 RU2302791C1 RU2005139299/13A RU2005139299A RU2302791C1 RU 2302791 C1 RU2302791 C1 RU 2302791C1 RU 2005139299/13 A RU2005139299/13 A RU 2005139299/13A RU 2005139299 A RU2005139299 A RU 2005139299A RU 2302791 C1 RU2302791 C1 RU 2302791C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- pepper
- marjoram
- basil
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем варки фасоли до увеличения массы на 150%, резки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и бланширования картофеля, резки и пассерования в топленом масле моркови и репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом криля, поваренной солью, базиликом, имбирем, майораном, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овощной с крилем", предусматривающий резку картофеля и свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, доведение бульона до кипения, введение в него фасоли, варку до полуготовности, добавление картофеля и капусты, варку до готовности, введение моркови, репчатого лука и мяса криля и варку в течение 15 минут с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.54).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом криля, поваренной солью, базиликом, имбирем, майораном, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста белокочанная | 122,5 |
картофель | 512-540 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
фасоль | 30 |
мясо криля | 55 |
топленое масло | 20 |
соль поваренная | 18 |
базилик | 0,03 |
имбирь | 0,01 |
майоран | 0,02 |
горчица | 0,02 |
перец черный горький | 0,1 |
перец красный жгучий | 1,2 |
перец душистый | 0,8 |
лавровый лист | 0,4 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%, Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом криля, поваренной солью, базиликом, имбирем, майораном, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом криля, поваренной солью, базиликом, имбирем, майораном, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста белокочанная 122,5 картофель 512-540 морковь 140,4-144 репчатый лук 187,2-189,6 фасоль 30 мясо криля 55 топленое масло 20 соль поваренная 18 базилик 0,03 имбирь 0,01 майоран 0,02 горчица 0,02 перец черный горький 0,1 перец красный жгучий 1,2 перец душистый 0,8 лавровый лист 0,4 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139299/13A RU2302791C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139299/13A RU2302791C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302791C1 true RU2302791C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430975
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139299/13A RU2302791C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302791C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582801C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139299/13A patent/RU2302791C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.54. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582801C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2322834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2292178C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2339232C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2322817C1 (ru) | Способ производства консервов "салат грибной с мясом" | |
RU2331339C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2331338C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071217 |