RU2292178C1 - Способ получения консервов "рассольник домашний" - Google Patents
Способ получения консервов "рассольник домашний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292178C1 RU2292178C1 RU2005124777/13A RU2005124777A RU2292178C1 RU 2292178 C1 RU2292178 C1 RU 2292178C1 RU 2005124777/13 A RU2005124777/13 A RU 2005124777/13A RU 2005124777 A RU2005124777 A RU 2005124777A RU 2292178 C1 RU2292178 C1 RU 2292178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- fish
- parsley
- followed
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых блюд. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и бланширования картофеля, резки и пассерования в растительном масле моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резки обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, при определенных массовых соотношениях, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку рыбы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резку и припускание соленых огурцов, резку картофеля, лука-порея и зелени, смешивание капусты и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 мин, добавление моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 мин до окончания варки лука-порея, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и добавление рыбы и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 64-72, 85).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рассольник домашний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резку обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 200 |
капуста белокочанная | 100 |
картофель | 240-253,13 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 80-81,29 |
корень сельдерея | 29-29,47 |
репчатый лук | 48-48,62 |
лук-порей | 53 |
соленые огурцы | 67 |
растительное масло | 20 |
зелень | 12,5 |
соль поваренная | 6,6 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта |
1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, лук-порей, зелень и соленые огурцы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и рыбный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резку обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас,ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 200 Капуста белокочанная 100 Картофель 240-253,13 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 80-81,29 Корень сельдерея 29-29,47 Репчатый лук 48-48,62 Лук-порей 53 Соленые огурцы 67 Растительное масло 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 6,6 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124777/13A RU2292178C1 (ru) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124777/13A RU2292178C1 (ru) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292178C1 true RU2292178C1 (ru) | 2007-01-27 |
Family
ID=37773360
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124777/13A RU2292178C1 (ru) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292178C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551198C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
-
2005
- 2005-08-04 RU RU2005124777/13A patent/RU2292178C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551198C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2292178C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2282384C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2292177C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2302791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крилем" | |
RU2315521C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из устриц" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2300987C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
RU2309642C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2311836C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с гусиными потрохами" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2278595C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2292179C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2321303C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2356360C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" | |
RU2317726C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со свекольными листьями" |