RU2332873C1 - Способ получения консервов "курица с луком" - Google Patents
Способ получения консервов "курица с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332873C1 RU2332873C1 RU2007108041/13A RU2007108041A RU2332873C1 RU 2332873 C1 RU2332873 C1 RU 2332873C1 RU 2007108041/13 A RU2007108041/13 A RU 2007108041/13A RU 2007108041 A RU2007108041 A RU 2007108041A RU 2332873 C1 RU2332873 C1 RU 2332873C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- onions
- blanching
- parsley
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины, резки и бланширования репчатого лука, бланширования и резки чеснока, резки и замораживания зеленого лука и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой мукой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и куриной крови, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Курица с луком", предусматривающий резку курицы, чеснока, зеленого лука, зелени петрушки и части репчатого лука, смешивание чеснока, зеленого лука, зелени петрушки, нарезанной части репчатого лука, растительного масла, лимонного сока, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением маринада, укладку в маринад, выдержку в течение 2 часов, отделение и маринада и обжарку в растительном масле до золотистого цвета курицы, добавление к ней ненарезанной части репчатого лука и маринада, тушение на умеренном огне в течение 30 минут, добавление рисовой муки и куриной крови и термообработку при перемешивании до загустения жидкой фазы с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.220).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Курица с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой мукой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриной крови при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1000 |
растительное масло | 62,5 |
репчатый лук | 339,3-343,65 |
чеснок | 12,8-13,5 |
зеленый лук | 68,75 |
зелень петрушки | 78,13 |
рисовая мука | 41,67 |
лимонный сок | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,2 |
куриная кровь | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и нарезают, Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рисовой мукой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и куриную кровь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриной крови приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,4·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовой мукой, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриной крови при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1000 растительное масло 62,5 репчатый лук 339,3-343,65 чеснок 12,8-13,5 зеленый лук 68,75 зелень петрушки 78,13 рисовая мука 41,67 лимонный сок 10 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,2 куриная кровь до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007108041/13A RU2332873C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ получения консервов "курица с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007108041/13A RU2332873C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ получения консервов "курица с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332873C1 true RU2332873C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866737
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007108041/13A RU2332873C1 (ru) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | Способ получения консервов "курица с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332873C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-05 RU RU2007108041/13A patent/RU2332873C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.220. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2330464C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с арахисом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2348320C1 (ru) | Способ выработки консервов "рулетики "онар" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332860C1 (ru) | Способ производства консервов "утка под соусом" | |
RU2330483C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332873C1 (ru) | Способ получения консервов "курица с луком" | |
RU2332874C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с луком" | |
RU2300913C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2330474C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2358582C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из протертой печени и моркови" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2302166C1 (ru) | Способ получения консервов "овощное рагу с курицей" | |
RU2331226C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с киабо" |