RU2330509C1 - Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" - Google Patents
Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330509C1 RU2330509C1 RU2007113867/13A RU2007113867A RU2330509C1 RU 2330509 C1 RU2330509 C1 RU 2330509C1 RU 2007113867/13 A RU2007113867/13 A RU 2007113867/13A RU 2007113867 A RU2007113867 A RU 2007113867A RU 2330509 C1 RU2330509 C1 RU 2330509C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- tuna
- preserved food
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и бланширования картофеля, резки и замораживания зелени петрушки, резки филе тунца, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Тунец с соусом из петрушки", предусматривающий варку и резку картофеля, измельчение зелени петрушки, измельчение и пассерование в растительном масле репчатого лука, добавление к нему зелени петрушки, уксуса, питьевой воды, поваренной соли и перца черного горького, кипячение, добавление консервированного тунца и картофеля и тушение до готовности с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.145).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тунец с соусом из петрушки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе тунца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца | 160,26 |
растительное масло | 57,69 |
репчатый лук | 90-91,15 |
картофель | 164,1-173,08 |
зелень петрушки | 300,48 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,56 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе тунца нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·104 и для контрольного продукта 6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени петрушки, резку филе тунца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца 160,26 растительное масло 57,69 репчатый лук 90-91,15 картофель 164,1-173,08 зелень петрушки 300,48 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,56 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113867/13A RU2330509C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007113867/13A RU2330509C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330509C1 true RU2330509C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746218
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007113867/13A RU2330509C1 (ru) | 2007-04-13 | 2007-04-13 | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330509C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-13 RU RU2007113867/13A patent/RU2330509C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.145. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Консервы овощные, т.1, 1990, с.260, 261, 266, 267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330475C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2330471C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2331252C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330476C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2334439C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба с овощами" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2330483C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2333708C1 (ru) | Способ производства консервов "жареные креветки с овощами" специального назначения | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2330509C1 (ru) | Способ производства консервов "тунец с соусом из петрушки" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2358588C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2332876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" | |
RU2331253C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2330474C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" |