RU2342022C1 - Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342022C1 RU2342022C1 RU2007125853/13A RU2007125853A RU2342022C1 RU 2342022 C1 RU2342022 C1 RU 2342022C1 RU 2007125853/13 A RU2007125853/13 A RU 2007125853/13A RU 2007125853 A RU2007125853 A RU 2007125853A RU 2342022 C1 RU2342022 C1 RU 2342022C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- olives
- capers
- grinding
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает резку, обжарку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, каперсов, маслин и соленых огурцов, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев и лимонов, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясная солянка с маслинами и каперсами", предусматривающий резку моркови, белых кореньев, лимонов и соленых огурцов, шинковку репчатого лука, измельчение зелени петрушки, толчение чеснока, смешивание и обжарку в сливочном масле репчатого лука, соленых огурцов, каперсов, маслин и томатной пасты, резку и обжарку говядины, ее заливку питьевой водой, добавление моркови и белых кореньев, варку до готовности, добавление обжаренной смеси, поваренной соли и перца, варку в течение 5-10 минут и добавление лимонов, чеснока, зелени петрушки и сметаны с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.151).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, каперсов, маслин и соленых огурцов, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев и лимонов, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 70,43-72,47 |
топленое масло | 23,65 |
морковь | 35,1-36 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
соленые огурцы | 40,88 |
чеснок | 9,6-10,13 |
каперсы | 10 |
маслины | 9 |
лимоны | 3,13 |
зелень петрушки | 25 |
сметана | 15 |
томатная паста 30%-ная | 15 |
соль | 9,82 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, обжаривают без добавления жира и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, каперсы, маслины и соленые огурцы нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья и лимоны нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, каперсов, маслин и соленых огурцов, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев и лимонов, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 70,43-72,47 топленое масло 23,65 морковь 35,1-36 белые коренья 62,25-63,25 репчатый лук 187,2-189,6 соленые огурцы 40,88 чеснок 9,6-10,13 каперсы 10 маслины 9 лимоны 3,13 зелень петрушки 25 сметана 15 томатная паста 30%-ная 15 соль 9,82 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125853/13A RU2342022C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125853/13A RU2342022C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2342022C1 true RU2342022C1 (ru) | 2008-12-27 |
Family
ID=40376664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125853/13A RU2342022C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2342022C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125853/13A patent/RU2342022C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, с.151. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы спец. назначения в ал. тубах. Тех. условия. Технол. инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2342022C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2342033C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" | |
RU2344711C1 (ru) | Способ производства консервов "узбекский суп с мясной поджаркой" специального назначения | |
RU2342003C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения (варианты) | |
RU2329729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом" специального назначения | |
RU2306767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения | |
RU2344725C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с маслинами, фасолью и чесноком" специального назначения | |
RU2345593C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2341143C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховый суп с бараниной" | |
RU2305420C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" специального назначения | |
RU2329704C1 (ru) | Способ производства консервов "шотландский перловый суп" |