RU2322856C1 - Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322856C1 RU2322856C1 RU2006132886/13A RU2006132886A RU2322856C1 RU 2322856 C1 RU2322856 C1 RU 2322856C1 RU 2006132886/13 A RU2006132886/13 A RU 2006132886/13A RU 2006132886 A RU2006132886 A RU 2006132886A RU 2322856 C1 RU2322856 C1 RU 2322856C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- chopper
- reducing
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, перца красного острого и яблок, замораживания и измельчения на волчке зелени укропа и кинзы. Подготовленные компоненты смешивают в определенном соотношении с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом лаврового листа. Осуществляют фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кавурма шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, картофеля и зелени укропа и кинзы, шинковку репчатого лука, жарку в топленом жире баранины, добавление репчатого лука и томатной пасты, жарку в течение 7-10 минут, добавление картофеля, перемешивание, добавление питьевой воды, перца красного острого, зелени укропа и кинзы и поваренной соли, доведение до кипения, добавление яблок и лаврового листа и варку на слабом огне в течение 1 часа с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кавурма шурпа" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, перца красного острого и яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 143,88-157,48 |
топленое масло | 20 |
картофель | 128-135 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
яблоки | 45 |
перец красный острый | 2,53 |
зелень укропа | 10 |
зелень кинзы | 12,5 |
томатная паста 30%-ная | 6 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, перец красный острый и яблоки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа и кинзы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 6,2·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, перца красного острого и яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 143,88-157,48 топленое масло 20 картофель 128-135 репчатый лук 74,88-75,84 яблоки 45 перец красный острый 2,53 зелень укропа 10 зелень кинзы 12,5 томатная паста 30%-ная 6 соль 10,2 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132886/13A RU2322856C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132886/13A RU2322856C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322856C1 true RU2322856C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452927
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006132886/13A RU2322856C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322856C1 (ru) |
-
2006
- 2006-09-14 RU RU2006132886/13A patent/RU2322856C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71. АКОПОВА А.А. и др. Полезные советы. - Ташкент: Узбекистан, 1979, с.209. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2322856C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2288613C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения | |
RU2321302C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
RU2306012C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер сборный" специального назначения | |
RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
RU2311840C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2322853C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркоп" специального назначения | |
RU2321298C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник" специального назначения | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" | |
RU2320229C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения | |
RU2324388C1 (ru) | Способ производства консервов "бедана ковурма" специального назначения | |
RU2328147C1 (ru) | Способ производства консервов "каклик ковурма" специального назначения | |
RU2320208C1 (ru) | Способ производства консервов "нарханги" специального назначения | |
RU2312534C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер сборный" | |
RU2321304C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
RU2332900C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ холодный мясной" специального назначения | |
RU2322125C1 (ru) | Способ выработки консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения |