RU2355242C1 - Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2355242C1 RU2355242C1 RU2007146410/13A RU2007146410A RU2355242C1 RU 2355242 C1 RU2355242 C1 RU 2355242C1 RU 2007146410/13 A RU2007146410/13 A RU 2007146410/13A RU 2007146410 A RU2007146410 A RU 2007146410A RU 2355242 C1 RU2355242 C1 RU 2355242C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mincing
- potatoes
- meat
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в частности для производства консервированных первых блюд. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и корня петрушки, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, резки и измельчения на волчке мяса. Смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп картофельный с бобовыми", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, варку и резку мяса, резку картофеля, корня петрушки и зелени, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, моркови, репчатого лука и консервированного зеленого горошка, добавление за 20-25 минут до окончания варки корня петрушки, добавление за 5-10 минут до окончания варки поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп картофельный с бобовыми" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 60,24-76,74 |
топленое масло | 10 |
картофель | 160-168,75 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 6,23-6,33 |
зеленый горошек | 54,5 |
зелень | 3,75 |
соль | 10,2 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 50 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 60,24-76,74 топленое масло 10 картофель 160-168,75 репчатый лук 23,4-23,7 морковь 23,4-24 корень петрушки 6,23-6,33 зеленый горошек 54,5 зелень 3,75 соль 10,2 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146410/13A RU2355242C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146410/13A RU2355242C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2355242C1 true RU2355242C1 (ru) | 2009-05-20 |
Family
ID=41021543
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146410/13A RU2355242C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2355242C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-17 RU RU2007146410/13A patent/RU2355242C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2355242C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2355247C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2357525C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2353188C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2357501C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2356343C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357523C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357508C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2356351C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2350142C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2344716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения (варианты) | |
RU2357493C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2358494C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2346596C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2350132C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2295888C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2362319C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения | |
RU2357492C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2357509C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" |