RU2329732C1 - Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329732C1 RU2329732C1 RU2007110090/13A RU2007110090A RU2329732C1 RU 2329732 C1 RU2329732 C1 RU 2329732C1 RU 2007110090/13 A RU2007110090/13 A RU 2007110090/13A RU 2007110090 A RU2007110090 A RU 2007110090A RU 2329732 C1 RU2329732 C1 RU 2329732C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- chopping
- tops
- cosmonauts
- alimentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ получения консервов предусматривает резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке ячменной крупы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Суп из свекольной ботвы", предусматривающий резку копченой свинины, репчатого лука, свекольной ботвы и зелени, заливку копченой свинины и ячменной крупы питьевой водой, варку до полуготовности, добавление репчатого лука, свекольной ботвы и поваренной соли, варку до готовности, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.198).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп из свекольной ботвы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке ячменной крупы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 200,8-257,52 |
ячменная крупа | 12,5 |
репчатый лук | 39-39,5 |
свекольная ботва | 137,5 |
зелень | 12,5 |
сметана | 25 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную ячменную крупу варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке ячменной крупы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 200,8-257,52 ячменная крупа 12,5 репчатый лук 39-39,5 свекольная ботва 137,5 зелень 12,5 сметана 25 соль 10,2 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110090/13A RU2329732C1 (ru) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110090/13A RU2329732C1 (ru) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329732C1 true RU2329732C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810911
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110090/13A RU2329732C1 (ru) | 2007-03-20 | 2007-03-20 | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329732C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-20 RU RU2007110090/13A patent/RU2329732C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.198. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.684-805. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2329732C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2332106C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2332909C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2329733C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2334433C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2341152C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения | |
RU2329702C1 (ru) | Способ получения консервов "гамбургский суп из угря" специального назначения | |
RU2329701C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" | |
RU2321277C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2357503C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2345645C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" специального назначения | |
RU2330559C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с рыбой" специального назначения | |
RU2342028C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения | |
RU2329700C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" | |
RU2321278C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2329738C1 (ru) | Способ производства консервов "рис со сливками и беконом" специального назначения | |
RU2346473C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения | |
RU2345601C1 (ru) | Способ получения консервов "утка в луковом соусе" специального назначения | |
RU2329715C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рисовый с мясом морского гребешка и зеленым горошком" специального назначения |