RU2329701C1 - Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329701C1 RU2329701C1 RU2007100083/13A RU2007100083A RU2329701C1 RU 2329701 C1 RU2329701 C1 RU 2329701C1 RU 2007100083/13 A RU2007100083/13 A RU 2007100083/13A RU 2007100083 A RU2007100083 A RU 2007100083A RU 2329701 C1 RU2329701 C1 RU 2329701C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- production
- chopping
- cosmonauts
- alimentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ предусматривает резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, замораживание и измельчение на волчке спаржи, черемши и зелени петрушки, измельчение на волчке филе утки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из утки со спаржей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе утки, имбиря и консервированной спаржи, рубку черемши и зелени петрушки, заливку филе утки питьевой водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление черемши и имбиря, варку на слабом огне в течение 30 минут, добавление консервированной спаржи, приправы "Вегетта" и поваренной соли, варку в течение 15 минут и добавление растительного масла и зелени петрушки с получением готового блюда (Обед в восточном стиле - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из утки со спаржей" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, замораживание и измельчение на волчке спаржи, черемши и зелени петрушки, измельчение на волчке филе утки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе утки | 179,64 |
топленое масло | 8,98 |
спаржа | 65,87 |
черемша | 1,65 |
имбирь | 1,87-1,89 |
зелень петрушки | 16,84 |
соль | 10,8 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные спаржу, черемшу и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе утки измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, замораживание и измельчение на волчке спаржи, черемши и зелени петрушки, измельчение на волчке филе утки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе утки 179,64 топленое масло 8,98 спаржа 65,87 черемша 1,65 имбирь 1,87-1,89 зелень петрушки 16,84 соль 10,8 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100083/13A RU2329701C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100083/13A RU2329701C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329701C1 true RU2329701C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810880
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100083/13A RU2329701C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329701C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100083/13A patent/RU2329701C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Обед в восточном стиле. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.684-805. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2344700C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения (варианты) | |
RU2329701C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2334414C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2329700C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2346596C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2329732C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2329729C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с рисом" специального назначения | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2329715C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рисовый с мясом морского гребешка и зеленым горошком" специального назначения | |
RU2321302C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
RU2332108C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" специального назначения | |
RU2346492C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения | |
RU2330494C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" специального назначения |