RU2341152C1 - Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341152C1 RU2341152C1 RU2007125822/13A RU2007125822A RU2341152C1 RU 2341152 C1 RU2341152 C1 RU 2341152C1 RU 2007125822/13 A RU2007125822/13 A RU 2007125822/13A RU 2007125822 A RU2007125822 A RU 2007125822A RU 2341152 C1 RU2341152 C1 RU 2341152C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cucumbers
- chopping
- potatoes
- okroshka
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Режут, бланшируют и измельчают на волчке картофель и огурцы. Замораживают и измельчают на волчке зеленый лук и зелень укропа, режут и измельчают на волчке свинину, кипятят квас. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Окрошка "Урочище", предусматривающий варку и резку свинины и картофеля, резку огурцов, измельчение зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем, заливку квасом и заправку сметаной с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.120).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированной окрошки "Урочище" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, резку и измельчение на волчке свинины, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 147,44-185,42 |
огурцы | 85,75 |
картофель | 268,53-283,22 |
зеленый лук | 38,46 |
зелень укропа | 17,48 |
сметана | 10,49 |
соль | 6 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированной окрошки специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, резку и измельчение на волчке свинины, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 147,44-185,42 огурцы 85,75 картофель 268,53-283,22 зеленый лук 38,46 зелень укропа 17,48 сметана 10,49 соль 6 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 квас до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125822/13A RU2341152C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125822/13A RU2341152C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2341152C1 true RU2341152C1 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=40375021
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125822/13A RU2341152C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2341152C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125822/13A patent/RU2341152C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.120. ПОХЛЕБКИН В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. - М.: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 2001, с.295, 296. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353196C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2341152C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" специального назначения | |
RU2341147C1 (ru) | Способ получения консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2334414C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" специального назначения | |
RU2341125C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2341140C1 (ru) | Способ производства консервированной окрошки "урочище" | |
RU2321278C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2341146C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с репой и фасолью по-таджикски" специального назначения | |
RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2353195C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" специального назначения | |
RU2329716C1 (ru) | Способ производства консервов "свекольник с мясом морского гребешка" специального назначения | |
RU2329717C1 (ru) | Способ производства консервов "свекольник с мясом морского гребешка" | |
RU2341145C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка русская" | |
RU2329732C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2341151C1 (ru) | Способ приготовления консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2321277C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2331300C1 (ru) | Способ производства консервов "холодный суп из ревеня с рыбой" специального назначения | |
RU2341136C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ботвинья" специального назначения | |
RU2341161C1 (ru) | Способ получения консервов "окрошка из дичи и телятины" специального назначения | |
RU2331301C1 (ru) | Способ получения консервов "холодный суп из ревеня с рыбой" | |
RU2324398C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" специального назначения | |
RU2308844C1 (ru) | Способ производства консервов "кчуч с курагой" специального назначения | |
RU2331214C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" |