RU2363346C1 - Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения - Google Patents
Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363346C1 RU2363346C1 RU2008106196/13A RU2008106196A RU2363346C1 RU 2363346 C1 RU2363346 C1 RU 2363346C1 RU 2008106196/13 A RU2008106196/13 A RU 2008106196/13A RU 2008106196 A RU2008106196 A RU 2008106196A RU 2363346 C1 RU2363346 C1 RU 2363346C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- white
- asparagus
- wheat flour
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и протирают белые коренья и репчатый лук. Замораживают спаржу и зелень. Измельчают на волчке мясо кролика. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварной спаржей, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 266,67-285,71 | |
топленое масло | 58,75 | |
белые коренья | 25-25,41 | |
репчатый лук | 26,13-26,47 | |
спаржа | 550 | |
зелень | 20,83 | |
пшеничная мука | 11,25 | |
белое сухое вино | 25 | |
соль | 11,6 | |
лимонная кислота | 0,25 | |
СO2-экстракт перца черного горького | 0,015 | |
СO2-экстракт лаврового листа | 0,006 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию, |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные спаржу и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо кролика измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 266,67-285,71 топленое масло 58,75 белые коренья 25-25,41 репчатый лук 26,13-26,47 спаржа 550 зелень 20,83 пшеничная мука 11,25 белое сухое вино 25 соль поваренная 11,6 лимонная кислота 0,25 СO2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт лаврового листа 0,006 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106196/13A RU2363346C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106196/13A RU2363346C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363346C1 true RU2363346C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049409
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106196/13A RU2363346C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363346C1 (ru) |
-
2008
- 2008-02-21 RU RU2008106196/13A patent/RU2363346C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360478C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2358541C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362399C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359531C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364262C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362375C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2363346C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2360488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362368C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2352157C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2348238C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения |